ACELA Villa Constitución

Cada vez más próxima la vacuna para la celiaquía

2012-01-19T18:28:00.000-08:00

La resistencia a la tentación -foto bureaudesalud

Una compañía estadunidense ha desarrollado una vacuna que permitirá controlar los efectos del gluten en personas con enfermedad celiaca e incluso ayudará a disminuir costos en el diagnóstico del padecimiento, al eliminar pruebas “invasivas” como la biopsia intestinal.

El doctor Bob Anderson, de la división de Inmunología de los Institutos Walter y Eliza Halldio a conocer lo anterior y dijo que esta vacuna, conocida como Nexvax2, está en su primera fase de experimentación, de cuyo proceso se han obtenido resultados de suma importancia.

La fase I del ensayo realizado en Melbourne, Australia, evaluó la seguridad, la tolerancia y la bioactividad de la vacuna que ha sido desarrollada para la enfermedad celiaca; una enfermedad autoinmune causada por una reacción inmune a la proteína gluten del trigo, centeno y cebada.

La vacuna es desarrollada por la compañía estadounidense de biotecnología ImmusanT, de la cual el Doctor Anderson es Jefe Científico y Oficial Médico; quien presentó los resultados de la Fase I del ensayo el 8 de mayo en el simposio de la Semana de Enfermedades Digestivas en Chicago, Illinois, en Estados Unidos.

“Nexvax2 pretende desensibilizar a los pacientes de los tres péptidos específicos en el gluten que previamente hemos identificado como “tóxicos” a las personas con enfermedad celiaca“, dijo el Doctor Anderson.

“Nuestro estudio en la Fase I demostró que Nexvax2 era segura y bien tolerada, y lo que es importante, que tiene la respuesta biológica deseada en pacientes con enfermedad celiaca“.

Por lo menos el 1% de la población global está afectada por la enfermedad celiaca, que actualmente solo es tratable con una dieta libre de gluten.

En personas con enfermedad celiaca, las células inmunitarias reaccionan al gluten y desencadenan una respuesta inmunitaria que daña el revestimiento del intestino delgado e inhibe su capacidad para absorber los nutrientes de los alimentos.

El doctor Anderson dijo que la vacuna será adecuada para el tratamiento de aproximadamente 90% de los pacientes con enfermedad celiaca con la forma genética DQ2 de la enfermedad.

“En nuestra investigación de la Fase I, vimos una respuesta específica de las células T aNexvax2 que confirma la bioactividad deseada en pacientes con genotipo HLA-DQ2“, dice el doctor Anderson.

“Esperamos que la vacuna entre a la Fase II del ensayo en los próximos 10 meses, y espero demostrar una dramática reducción en el rechazo al gluten de la dieta de tal manera que los pacientes puedan reanudar una dieta normal y regresar al buen estado de salud“.

La Fase I del estudio evaluó los efectos de la inyección semanal de Nexvax2 durante tres semanas en pacientes celiacos con una dieta estricta sin gluten. Con la dosis más alta, algunos pacientes tuvieron síntomas gastrointestinales similares a los que ellos experimentaron después de comer productos con gluten. Esto sugiere que la vacuna utiliza los péptidos correctos para eventualmente ser capaz de tolerar el gluten.

El doctor Anderson dijo que los péptidos utilizados como parte de la vacuna también podrían utilizarse para mejorar las pruebas diagnósticas de la enfermedad celiaca.

“El diagnóstico de la enfermedad celiaca puede ser muy costoso, que requiere de pruebas invasivas y biopsias para confirmar la enfermedad”, dijo el doctor Anderson. “Los resultados de un estudio de población sugieren que una combinación de pruebas en sangre y pruebas genéticas puede diagnosticar la enfermedad celíaca sin estas pruebas invasivas y dolorosas, con hasta un 50% de reducción en los costos, lo cual crea una situación de ganancia”.

ImmusanT está colaborando con INOVA Diagnostics para desarrollar mejores pruebas serológicas para la enfermedad celiaca. Además, ImmusanT desarrolla una prueba diagnóstica funcional de células T, diseñada para ser usada como una prueba independiente, así como una prueba de seguimiento para Nexvax2.

(Agradezco al doctor Carlos Jaime Murillo el envío de esta información, aunque desconozco la fuente original para darles la referencia; pero la información aquí está)

Tratamiento para el autismo

2011-10-05T15:22:00.000-07:00

Tratamiento para el Autismo, Parálisis Cerebral, Síndrome de Down, Trastorno mental, Salud Mental Medicina, Discapacidad Intelectual, Retraso Mental Tratamiento, Déficit de Atención, Discapacidades del Desarrollo, Dificultades de Aprendizaje Terapia

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MARCADORES DE ENFERMEDAD CELIACA

2011-10-05T15:13:00.000-07:00

MARCADORES INMUNES SEROLÓGICOS

En la actualidad, la utilidad principal de los marcadores inmunes es ayudar a la selección previa de aquellos pacientes con una alta posibilidad de padecer una EC. Lo que sí debemos conocer es cual es el marcador o marcadores más idóneos, para asegurar el diagnóstico.

ANTICUERPOS ANTIGLIADINA (AGA)
La concentración en sangre de AGA no está homogéneamente distribuida ya que cambia con la edad y está muy influenciada por factores genéticos.Los AGA séricos son predominantemente de clase IgA e IgG. Los AGA-IgA tienen una sensibilidad superior al 80% y una especificidad que ronda el 90% dependiendo de la edad de los pacientes en estudio: la eficacia es mayor para los pacientes pediátricos, especialmente los menores de 3 años, y menor para los adultos. Los AGA-IgG, aunque poseen una elevada sensibilidad, son poco específicos, dando un porcentaje elevado de falsos positivos. Para la determinación de AGA se ha utilizado una gran variedad de métodos, siendo los más extendidos los de enzimoinmunoanálisis (ELISA). Los AGA-IgA pueden ser positivos en otras enfermedades gastrointestinales y otros procesos, incluso en individuos sanos Sin embargo, lógicamente son negativos en el déficit de IgA.

ANTICUERPOS ANTIENDOMISIO (EMA)
Se detectan por IFI sobre la porción distal del esófago de mono. Son preferentemente de isotipo IgA, y se relacionan estrechamente con el daño de la mucosa intestinal, por lo cual su sensibilidad es menor en aquellos pacientes cuya lesión intestinal es de menor gravedad. De esto se desprende que no es muy eficaz cuando la lesión vellositaria es leve o moderada llevando a un infradiagnóstico en estos casos, cuando no se determinan paralelamente la existencia de otros anticuerpos. La sensibilidad y especificidad de los EMA es superior al 90%, la especificidad es discretamente inferior en adultos que en niños. Su sensibilidad varía según los grupos de población y la edad. Son menos sensibles que los AGA en niños menores de dos años y adolescentes, y similar o superior a los AGA en los otros grupos de edad. Se han descrito casos de falsos negativos de EMA en adolescentes y lactantes pequeños. Se puede encontrar débil positividad de este marcador en niños con intolerancia a la leche de vaca.

ANTICUERPOS ANTITRANSGLUTAMINASAS (ATGt)

Las ventajas de buscar ATGt versus anticuerpos EMA tienen que ver con la metodología para determinarlos, ya que los primeros se realizan a partir de ELISA contra los segundos que utilizan métodos de IFI menos sensible que los ELISA. La ventaja que presenta este tipo de marcador frente a los AGA es que tiene mayor especificidad y alta sensibilidad. La mayoría de los autores coinciden en una sensibilidad cercana al 98% y una especificidad superior al 99 % en poblaciones pediátricas; resultados muy similares a los obtenidos con los EMA.. En el caso que haya déficit de IgA se usarán los de clase IgG. En general, los mejores resultados parecen obtenerse con la utilización de tTG recombinante humana (rh-tTG) como antígeno de la técnica de ELISA

ANTICUERPOS ANTIACTINA (AAC)

Un nuevo tipo de autoanticuerpos relacionados con la EC y que tienen valor diagnóstico son los anticuerpos antiactina. Se han descrito reacción contra el citóesqueleto en niños y adultos en EC, se asocian con grado severo de atrofia vellositaria y seria un marcador útil de severa atrofia intestinal en EC. Se detectan por IFI

PEPTIDOS DE GLIADINA DEAMINADOS
Nuevo marcador de enfermedad celiaca ,util en pacientes con deficiencia de IgA ,y en pacientes con serologia dudosa ,o discordancia entre serologia y la biopsia.

BIOPSIA INTESTINAL
Es el método definitivo para diagnosticar la EC. Esto es independiente de cualquier otro resultado obtenido en los marcadores serológicos.
La biopsia intestinal no siempre es patológica en los pacientes con enfermedad celíaca. En raras ocasiones pacientes con serología positiva, o incluso con anticuerpos negativos, tienen una histología intestinal normal. Si se toman múltiples muestras, en algunos de estos pacientes se puede descubrir lesiones parcheadas que pueden pasar desapercibidas en una única biopsia. En otras ocasiones, incluso las biopsias duodenales

Enfermedad celíaca. Características

2011-10-05T14:43:00.000-07:00

La enfermedad puede presentarse con la llamada forma subclínica, con pacientes que deambulan por consultorios médicos sin encontrar solución a síntomas inespecíficos, como fatiga, déficit borderline de hierro, y aumento de aminotransferasas en el hepatograma. A veces se diagnostica durante endoscopías solicitadas por otros motivos.
Se han descripto manifestaciones extraintastinales de la EC. Entre ellos: manifestaciones neuropsiquiátricas como ataxia, depresión, ansiedad o epilepsia, síntomas osteoarticulares como artritis, osteoporosis, hiperparatiroidismo secundario, osteomalacia, manifestaciones hematológicas como anemias, deficiencia de hierro, hipoesplenismo, manifestaciones renales como depósito de IgA, manifestaciones pulmonares como la hemosiderosis pulmonar idiopática, manifestaciones ginecoobstétricas como esterilidad, menstruaciones abundantes, y manifestaciones relacionadas con el medio interno como hipocalcemia, hipomagnesemia, tetania.
Es importante tener en cuenta que la EC se asocia a linfoma no Hodgkin del aparato digestivo, y otros cánceres como el orofaríngeo, el de intestino delgado, colorectal y hepático. Se asocia también con mayor frecuencia a dermatitis herpetiforme, síndrome de Down, deficiencia selectiva de IgA, y otras condiciones autoinmunes como diabetes mellitus tipo 1, enfermedad tiroidea y hepática. Otras asociación que se ven con mayor frecuencia en EC que en la población general son las miocarditis autoinmunes y las miocardiopatías, la glositis atrófica, y las pancreatitis agudas y crónicas.
El desarrollo del diagnóstico serológico y su amplia disponibilidad en la mayoría de los laboratorios han permitido que esta enfermedad se diagnostique con mayor frecuencia. Este recurso diagnóstico se ha convertido últimamamente en una solicitud casi rutinaria en la práctica clínica. Sin embargo debemos estar informados de qué anticuerpos solicitar, cuándo solicitarlos, y a qué pacientes, o ante qué sintomatología. Por supuesto a todos aquellos pacientes con diarrea crónica, malabsorción, y pérdida de peso.También a aquellos con distensión abdominal, síntomas de colon irritable o de intolerancia severa a la lactosa. A aquellos con deficiencias de hierro sin explicación, anemias, deficiencias de folato o B12, elevación persistente de aminotransferasas séricas, corta estatura, retraso puberal, pérdidas fetales recurrentes, esterilidad, estomatitis aftosa, hipoplasia del esmalte, neuropatía periférica idiopática, ataxia cerebelosa, o migrañas recurrentes. También a los familiares en primero o segundo grado de pacientes con EC, síndrome de Turner, síndrome de Down, o síndrome de William.
Todos los tests deben realizarse mientras el paciente está haciendo una dieta rica en gluten. Los tests más sensibles y específicos son la IgA antitransglutaminasa y la IgA antiendomisio que tienen una precisión diagnóstica similar. Los anticuerpos antigliadina no se usan más de rutina debido a su baja sensibilidad y especificidad. Sin embargo, se usa un anticuerpo antigliadina de segunda generación (Deamidated Gliadin Peptide (DGP)), o anticuerpos de péptidos de gliadina deaminados con una sensibilidad de 94% y una especificidad de 99%, y que además son útiles en pacientes con déficit de IgA asociada.
La solicitud de IgA antitransglutaminasa, junto con el anticuerpo contra los péptidos de gliadina deaminada son una poderosa combinación para diagnóstico serológico.
Cuando existe entonces, déficit asociado de IgA se debe solicitar IgG antitransglutaminasa, IgG antiendomisio, o como se dijo previamente los anticuerpos anti péptidos de gliadina deaminados.
Hay pacientes que tienen un cuadro típico pero tienen toda la serología negativa. A esos pacientes se les puede someter a testeo de haplotipos asociados a EC. Más del 99% de los pacientes con EC tienen HLA DQ2, y/o DQ8, comparados con el 40% de la población general. Por lo tanto sería altamente improbable una EC sin estos haplotipos

Santa Fe adhirió a la ley nacional 26588 referida a la enfermedad celíaca

2011-09-03T14:07:00.000-07:00

La Cámara de Diputados de Santa Fe, en la sesión del jueves 18 de agosto de 2011, por unanimidad y sobre tablas, en su condición de Cámara originaria para el caso en cuestión, otorgó sanción definitiva al proyecto de ley (expediente 23747) venido en tercera revisión de la Cámara de Senadores, insistiendo para ello con la iniciativa del diputado provincial Santiago Mascheroni (UCR-FPCS) presentada oportunamente en compañía de sus pares radicales: Darío Boscarol, Hugo Marcucci y Leonardo Simoniello, por la cual “la Provincia de Santa Fe adhiere a la Ley Nacional Nº 26.588 referida a la enfermedad celíaca en todos sus términos y alcances”. “IAPOS incorpora las harinas libres de gluten como medicamento” “Se dispone la incorporación en el nomenclador del Instituto Autárquico Provincial de Obra Social (IAPOS) de las harinas o mezclas específicas libres de gluten de trigo, avena, cebada o centeno destinadas para la atención de pacientes celíacos, las que serán categorizadas como medicamentos”. “Se implementa un programa de detección temprana de celíacos” “Se implementará un programa de detección temprana de celíacos, destinado a niños y niñas en edad escolar y, además, se promoverá en los comedores escolares la oferta de dietas sin gluten para alumnos celíacos”. “En todos los locales públicos se entregarán dietas libres de gluten” “Asimismo, se asegurará la entrega de dietas libres de gluten o comida elaborada para niños y adultos celíacos en todo establecimiento público donde se proporcione comida o alimento, sean éstos: colonias de vacaciones, comedores estatales, geriátricos, hogares, institutos de salud, unidades penitenciarias o carcelarias, y comisarías”. “Comedores y bares deberán tener un menú mínimo para celíacos” “Todos los alimentos industrializados o producidos en el territorio provincial deberán contener en su etiqueta o rótulo una indicación clara de si contiene o no contiene gluten y, los restaurantes, casas de comidas, bares, comedores y emprendimientos gastronómicos, deberán elaborar y tener a la venta un menú mínimo para celíacos”. “Las sanciones serán las de la ley 26588, cuya adhesión se dispone” “Las infracciones o el incumplimiento a las obligaciones legalmente establecidas, como asimismo el régimen de sanciones en dichos casos, será el determinado en la Ley Nacional Nº 26.588, cuya adhesión se dispone” sintetizó el diputado provincial Santiago Mascheroni (UCR-FPCS), acompañado de sus pares radicales: Darío Boscarol, Hugo Marcucci y Leonardo Simoniello, el proyecto de ley (expediente 23747) venido en tercera revisión del Senado, insistiendo la Cámara de Diputados en la sesión del 18 de agosto de 2011 en su carácter de Cámara de origen con la iniciativa de los nombrados, otorgando sanción definitiva y comunicando la flamante ley al Poder Ejecutivo para su promulgación y publicación. Publicado: 18/Agosto/2011

Fuente: Fernando Brosutti

Fuente: Fernando Brosutti

Día del celíaco

2011-05-05T18:04:00.000-07:00

Por fin la presidenta firmó la reglamentación de la Ley Celíaca

En diciembre de 2009 fue sancionada la ley y hoy podemos hacerla cumplir despues de varios amparos, espera hoy debemos hacer cumplir nuestros derechos......

Link para ver la reglamentación

Valeria Schapira, periodista y escritora

2011-05-01T09:45:00.000-07:00

"HACE POCO QUE SÉ QUE SOY CELÍACA"

LOSSÍNTOMAS

Pasé casi diez años de mi vida sintiéndome mal. Siempre me dolía la cabeza. Tenía el abdomen inflado como un globo, sufría anemias crónicas, sequedad de piel y descomposturas casi diarias.
Cada médico al que visitaba me decía que estaba estresada. Los hematólogos inventaban todo tipo de cuestiones pero a ninguno se le ocurría pedirme el análisis que sugiere la existencia de la enfermedad celíaca.
Algunas personas de mi entorno me trataban de hipocondríaca. Yo me sentía muy mal en realidad sólo que nadie acertaba con el diagnóstico.
Empecé a pensar que nunca me iba a sentir bien. El malestar físico ya formaba parte de mi rutina.

EL DIAGNÓSTICO

Caí por casualidad en una médica clínica muy minuciosa de la cartilla de mi prepaga. A ella se le ocurrió pedirme el análisis que señaló que podía ser celíaca.
luego de eso vino la biopsia de intestino delgado por endoscopía. Celiaquía de manual. Mi intestino no tenía un solo pelito.
Cuando supe el diagnóstico, lloré. Pensé que se terminaban todos los placeres ligados a la comida y a las reuniones sociales con ella asociadas. No sabía que solo iba a ser una cuestión de cambios de hábitos.

LOS PRIMEROS DÍAS Y MESES CON LA ENFERMEDAD

Los primeros días y meses como celíaca fueron tremendos. La primera gastroenteróloga que me asesoró tenía menos sensibilidad que un puercoespín.
Me fui rodeando de profesionales más empáticos, visité a una nutricionista, celíaca ella también y fui a ACELA adonde me dieron el famoso "librito" con las marcas libres de gluten.
La gente no sabe que hay gluten hasta en algunas pastas dentífricas. Recuerdo mi primera visita al supermercado post diagnóstico: fue angustiante. No sabía qué podía comprar y me fui con las manos vacías.
La comida para celíacos es carísima y existe poca variedad al público. Cuando tuve en mi haber toda la información sobre locales, distribuidores, etc., todo se simplificó. Era sólo una cuestión de cambio de hábitos. Me fui armando mi propio stock de alimentos: una vez al mes, de la fábrica de panificados me traen galletitas, alfajores y panes que encargo y voy consumiendo. Hay una cadena de comidas para celíacos que ofrece cosas deliciosas y visito con frecuencia. Y compro pizzas y pastas con las harinas permitidas que freezo para cuando quiero darme un gusto.

LAS DIFICULTADES

Es muy caro ser celíaco en Argentina. Por lo general, lo "apto" es lo de primera marca, sobre todo en el caso de los lácteos. Me da mucha pena la gente que tiene chiquitos celíacos y no puede brindarles la alimentación adecuada. Al Estado no le interesa el tema en lo más mínimo.
Hay una gran ignorancia sobre lo que es ser celíaco. Durante un año dejé de comer afuera por la frustración que me ocasionaba la indiferencia del personal en los restaurantes. A veces, cuando les explicaba los riesgos de la contaminación cruzada me miraban como si los quisiera fastidiar o se reían.
Hace unos días me encontré con que un chef de uno de los mejores hoteles de Buenos Aires tampoco conocía las particularidades de la alimentación del celíaco.

LAS VENTAJAS

Estoy mucho más delgada, como más sano y siento que tengo como periodista la posibilidad de transmitir mis vivencias y ayudar a personas que no han sido diagnosticadas a reconocer los síntomas.

LOS TEMORES

No tengo temores en relación con la celiaquía. Sólo debo estar muy atenta a mis ingestas de hierro para no recaer en mis frecuentes cuadros de anemia.
Es por ello que visito a la hematóloga cada dos meses y me controlo con análisis de rutina. Me siento feliz de haber sido diagnosticada. Como le dije a esa médica que supo escucharme, siento que volví a nacer.

Acela invita

2010-11-23T18:57:00.000-08:00

ACELA (Asistencia al celíaco)
Filial V.C.

Invita a la comunidad de Villa Constitución a participar del encuentro que se realizará el sábado 27 de Noviembre en el CIC ( Barrio Raviolo, Almafuerte al 2200).-

Compartiremos las siguientes actividades:

Coloquio de profesionales: médicos y nutricionistas.
Clase de cocina
Compartiremos una merienda.
Charla de las coordinadoras de ACELA.

Lugar: CIC (Centro Integrador Comunitario)
Fecha: 27 de Noviembre 2010
Hora: 15:30

Receta de Donuts sin huevo, sin gluten y sin lactosa

2010-06-01T19:26:00.000-07:00

Para Élida (mamá de Ezequiel) para que realice estos deliciosos donuts, los quiero probar !!!!

Receta de Donuts sin huevo, sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

400 g. Harina de repostería sin gluten
60 g. Margarina
100 g. Azúcar
1 cucharada de postre de sustituto de huevo Orgram + 2 soperas de agua
50 ml. Agua
70 ml. Leche de almendras (o de soja)
1 sobre de Levadura en polvo Sin gluten (por ejemplo de Mercadona)

Preparación
Hacemos un “arenado” con los 60 gr de margarina y los 100 gr de azúcar. Cuando esté listo, incorporamos la cucharada de postre de sustituto del huevo, 2 soperas de agua, 70 ml de leche y 50 ml de agua.

Meclamos bien y le añadimos la harina tamizada con el sobre de levadura hasta conseguir una masa homogenea que no se pegue a las manos.

Enharinamos la encimera y ponemos la masa allí para ir haciendo pequeños círculos de masa que transformaremos en “churritos” que uniremos por las puntas, dándole así forma de donuts, o bien podéis hacerlo como os enseña Isa en el vídeo de los donuts caseros.

Ya sólo queda freírlos en tandas en la freídora o en una sartén, poniéndolos sobre papel absorbente para que no queden grasientos. Los podemos espolvorear con azúcar o si los queréis bañados en chocolate ponéis chocolate de cobertura + 1 dedo de leche de almendras al baño maría o al microondas unos segundos y cuando esté derretido le añadís una nuez de margarina hasta que esté completamente integrada.

Fuente: lacasasin
Imagen: respres

¿Cómo es un día de la persona celíaca?

2010-05-31T16:24:00.000-07:00

CANAL 13 EN CHIVILCOY:
Este miércoles en el noticiero del 13 de Santos Biasati,
vean Malnatti, El Ciudadano, estará todo un grupo de celíacos.
Pasaron 24 horas con ellos para saber cómo es un día del enfermo
celíaco.

Autismo y enfermedad celíaca

2010-05-29T09:34:00.000-07:00

AUTISMO: UNA DIETA QUE CAMBIA LA VIDA
Antonio Calvo Roy
URL: http://www.elpais.es/

La alimentación especial sin gluten ni caseína no cura a los afectados, pero alivia los síntomas

El autismo es un enigma sin resolver. No se conocen las razones por las que algunos niños no comprenden el mundo en el que viven, son incapaces de relacionarse con él y permanecen instalados en una nube que puede ser despistada o violenta. Sin embargo, cada vez parece más claro que el trastorno está relacionado con una gran cantidad de péptidos en el sistema nervioso central, agudizado por una mala asimilación del gluten y la caseína. Los niños autistas viven bajo un cuadro de saturación de opiáceos: cambiar la dieta es cambiar la vida. Los niños que han sido sometidos a una dieta especial sin gluten ni caseína han experimentado una notable mejoría. No se curan, y los que padecen un retraso mental siguen teniendo esa limitación, pero aprenden más.

"En lo primero en lo que hay que insistir", dice el doctor David Mariscal, experto en nutrición, "es en que esto no es un milagro. El autismo no se cura. Pero en los casi cuatro años que llevo tratando a niños autistas he comprobado que en la mayoría de los casos se producen unas mejorías notables". Mariscal empezó a tratar niños autistas de la mano de Ángel Rivière, catedrático de Psicología en la Universidad Autónoma de Madrid, fallecido el año pasado, una de las mayores autoridades en esta materia. "Nos pusimos en contacto, me contó las investigaciones que se habían hecho en otras parte del mundo con la dieta para autistas y enseguida empezó a mandarme pacientes. De las 20 familias con las que comencé, unas 15 siguen cumpliendo la dieta y los cambios que se aprecian en los niños son muy grandes".

El gluten y la caseína son los responsables del aumento de péptidos, así que la dieta consiste en suprimirlos. El gluten está presente en el trigo, la cebada, la avena y el centeno, y la caseína en la leche y todos sus derivados. "Pero no se puede suprimir de golpe esta alimentación, porque si no, los niños sufrirían algo muy parecido al síndrome de abstinencia. No hay que olvidar que estos péptidos, gliadinomorfina y casomorfina, son estructuralmente muy parecidos a las endorfinas, así que lo que producen es una sensación de bienestar que el cuerpo quiere mantener". Como parece que la caseína tiene una influencia mayor, es lo primero que se quita, "y el gluten, seis u ocho semanas después".

¿Hasta qué punto una disminución de todo lo que lleve pan de trigo y de la leche y todos sus derivados puede generar carencias en la alimentación de los niños? David Mariscal asegura: "Se piensa que la leche es insustituible, pero no es verdad. Ahora se hacen leches de almendra y de soja que se pueden complementar, si es necesario, con calcio. Además, se pueden añadir a la dieta polivitamínicos, aunque yo he podido comprobar en mis pacientes que no tienen ningún problema de crecimiento. Y, en todo caso, las mejoras son tan grandes que siempre merecería la pena".
Aunque las razones de esta mayor presencia de péptidos no se conocen con exactitud, ésta podría deberse a una mayor permeabilidad de las paredes del estómago de estos niños o a un problema de los enzimas que tienen que degradar estas proteínas y que no lo hacen adecuadamente. "Sean las causas que sean, lo que está claro son sus efectos", dice Mariscal.

Englobados bajo una relación imposible con lo que les rodea, incluidos sus padres, hay una serie de rasgos bastante frecuentes aunque con distinta intensidad en los comportamientos de los niños autistas. Son hiperactivos, duermen mal, sufren diarreas crónicas, tienen enormes dificultades con el lenguaje, padecen obsesiones y, sobre todo, son incapaces de tener empatía social. "De una manera diferente en cada paciente, a los seis o siete meses del tratamiento hemos podido comprobar que algunos de estos síntomas mejoran", dice Mariscal. "Y conseguir que un niño que no dormía duerma seis horas supone un cambio muy importante, para él y para su familia. Algunos de los niños han cambiado espectacularmente, pero las mejoras ni son infinitas ni son exponenciales", advierte.

Adela Castañón, médico, es la madre de Javier, un niño autista que ha seguido la dieta. "Comencé con la dieta hace dos años, cuando mi hijo tenía siete. Ahora está más en el mundo. Entonces no tenía lenguaje, ni comunicación ninguna y ahora lee, escribe, ha aprendido a sumar y ya está empezando a restar. Dibuja una cosa y me pregunta que qué es, pero no como lo indios, lo dice claramente, bien pronunciado". "Pero", añade rápidamente, "no hay que pensar que la dieta es milagrosa y que cura a los niños sin más. Los primeros seis meses son muy difíciles y no todos los niños mejoran igual. Pero si tienes la suerte de que mejore, como el mío, las diferencias son muy grandes. Una vez que se pasa el tirón del principio, luego ves que vale la pena".

Castañón se ha convertido en "ferviente defensora de la dieta"; "aunque antes era escéptica. Me sonaba a ciencia-ficción, también porque cuando oí de ella por primera vez, mi hijo no masticaba y hubiera sido imposible hacerla. Me hice de la asociación de celiacos, que te mandan una guía con las marcas y los productos que no tienen gluten, y he comprobado que no es muy difícil seguir la dieta. Toma leche y yogures de soja".

Para Juan Martos, psicólogo, discípulo de Ángel Rivière y director del colegio Leo Kanner para niños autistas, "la mejoría que produce la dieta y que repercute en el estado general, bien porque estén más tranquilos, o duerman mejor o lo que sea, amplía inmediatamente sus posibilidades de aprendizaje. Se nota que son capaces de llegar más lejos, aunque nunca alcanzan un comportamiento social normal".
"Todos los niños autistas que hacen la dieta sienten, en mayor o menor medida, la mejoría. Y al mejorar la predisposición al aprendizaje, son capaces de centrar la atención, de aprender más cosas en menos tiempo". Pero, aclara Martos, "el 75% de los casos de autismo está unido a un retraso mental, y éste no se ve afectado por la dieta".

Exceso de opiáceos

Las primeras investigaciones sobre dieta y autismo las llevó a cabo en 1979 Jack Panksepp, profesor de Psicología de la Universidad Pittsburg, en EE UU. Experimentos posteriores demostraron, utilizando ratas de laboratorio, que un exceso de opiáceos provocaba cambios en el comportamiento de las ratas. Y, al revés, que la disminución de estos productos volvía a provocar comportamientos normalizados.

Lo que, sin embargo, no está todavía claro es por qué se produce el autismo. Un gen situado en el cromosoma 7, según algunos indicios, podría ser responsable de la enfermedad, aunque otros expertos piensan en causas exclusivamente psicológicas, y otros en trastornos metabólicos desde el momento de la gestación, o en una mezcla de algunas o todas ellas.
Paul Shattock, uno de los investigadores que más ha profundizado en la relación de opiáceos y autismo, ha analizado la orina de 1.200 niños autistas, y ha encontrado en ellos una alta concentración de estas sustancias. Shattock, incluso, sugiere como posible causa de la enfermedad un exceso de estos péptidos en el útero materno durante el embarazo.

El autismo fue descrito por primera vez en 1943, por el psiquiatra Leo Kanner. Encontró coincidencias en 11 niños a los que trataba, extrañas alteraciones que no se daban en ningún otro tipo de pacientes. Hasta ahora se consideraba que había un niño autista por cada 2.500 habitantes, "pero la cifra está siendo revisada", afirma Juan Martos. "En algunos países de nuestro entorno ya se habla de un caso por cada 250 habitantes, lo que se debe a una suma de factores, pero sobre todo a que cada vez se diagnostica mejor la enfermedad".
En cuanto al sexo de los enfermos, la relación suele ser de cuatro chicos por cada chica "aunque las chicas, cuando lo tienen, lo tienen muy marcado, muy profundo", añade.

Uno de los errores más habituales que se produce al referirse al autismo es pensar que es una enfermedad que afecta a todos por igual. "No se puede hablar, dice Martos, de blanco o negro; el autismo es un continuo, entre el niño más afectado y el menos, con muchísimos matices. Y cada uno con un comportamiento diferente, aunque todos tengan patrones comunes".

Una historia de vida (vale la pena leerla)

Enfermedades que se asocian con la enfermedad celíaca

2010-05-29T08:55:00.000-07:00

Enfermedades que se asocian más frecuentemente con la enfermedad
celíaca.
Enfermedades inmunológicas
Diabetes mellitus
Tiroiditis
Enfermedad de Addison
Fibrosis intersticial crónica
Púrpura trombocitopénica
Nefropatía por IgA
Enteropatía inducida por leche de vaca
Pericarditis recurrente
Hepatitis crónica
Enfermedades reumáticas
Síndrome de Sjögren
Enfermedad inflamatoria intestinal
Anemia hemolítica autoinmune
Cirrosis biliar primaria
Vasculitis
Sarcoidosis
Colangitis esclerosante
Hipoesplenismo
Trastornos neurológicos y psiquiátricos
Encefalopatía progresiva
Síndromes cerebelosos
Demencia con atrofia cerebral
Autismo
Esquizofrenia
Depresión
Leucoencefalopatía
Epilepsia con calcificaciones occipitales (síndrome de Gobbi)
Neuropatía periférica
Ataxia mioclónica
Epilepsia parcial
Otras asociaciones
Fibrosis quística
Síndrome de Down
Cistinuria
Talla baja
Osteoporosis
Retraso puberal
Enfermedad de Hartnup
Afecciones neoplásicas
Hipoplasia esmalte dental
Anemia ferropénica
Osteomalacia
Infertilidad

ANMAT

2010-05-29T07:09:00.000-07:00

LISTADO DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
LEY 26.588

ACTUALIZADO AL 18 DE MARZO DE 2010

LINK

Celebramos el 5 de Mayo el Día del Celíaco

2010-05-22T13:32:00.000-07:00

Nuestro principal objetivo es difundir la enfermedad y sus síntomas para poder llegar asi a un diagnóstico rápido y eficaz.

Por ello el domingo 9 de Mayo, fuimos a la Plaza Constitución a repartir folletos sobre la enfermedad celíaca y a compartir una de las clásicas comidas " los deliciosos chipá"

Aquí colgamos las fotos cuando nos reunimos en la casa de Lidia, el sábado 8 para realizar la masa de los chipá y organizar todo el evento....

¡Qué ricos estaban los mates y los sandwiches que Hilda está probando hacer para celíacos, bravo chicas no nos privamos de nada ...

Aquí están las fotos del domingo en la Plaza

La Ley Celíaca

2010-04-29T19:57:00.000-07:00

Celíacos luchemos para que se cumpla la ley ....
.... defendamos nuestros derechos ....

SALUD PUBLICA
Ley 26.588
Declárese de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y
epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y
tratamiento de la enfermedad celíaca.
Sancionada: Diciembre 2 de 2009
Promulgada de Hecho: Diciembre 29 de 2009
El Senado y Cámara de Diputados de la Nación Argentina reunidos en Congreso, etc. sancionan
con fuerza de Ley:
ARTICULO 1º — Declárase de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y
epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de
la enfermedad celíaca, su difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten.
ARTICULO 2º — La autoridad de aplicación de la presente ley será el Ministerio de Salud de la
Nación.
ARTICULO 3º — La autoridad de aplicación debe determinar la cantidad de gluten de trigo, de
avena, de cebada o de centeno (TACC) que contengan por unidad de medida de los productos
alimenticios para ser clasificados libre de gluten.
En la medida que las técnicas de detección lo permitan la autoridad de aplicación fijará la
disminución paulatina de la toxicidad.
ARTICULO 4º — Los productos alimenticios que se comercialicen en el país, y que cumplan con lo
dispuesto por el artículo 3º de la presente ley, deben llevar impresos en sus envases o envoltorios,
de modo claramente visible, la leyenda "Libre de gluten" y el símbolo que establezca la autoridad
de aplicación.
ARTICULO 5º — El Ministerio de Salud debe llevar un registro de los productos alimenticios que
se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente ley,
que actualizará en forma bimestral y publicará una vez al año, por los medios que determine la
autoridad de aplicación.
ARTICULO 6º — La autoridad de aplicación debe promover el cumplimiento de las condiciones de
buenas prácticas de manufactura para la elaboración y el control de los productos alimenticios que
se comercialicen en el país y que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º de la presente ley,
coordinando acciones con los laboratorios de bromatología.
ARTICULO 7º — Los productores e importadores de productos alimenticios destinados a celíacos
deben acreditar para su comercialización en el país la condición de "Libre de gluten", conforme lo
dispuesto en el artículo 3º.
ARTICULO 8º — Los productores, importadores o cualquier otra persona física o jurídica que
comercialice productos alimenticios que cumplan con lo dispuesto por el artículo 3º, deben
difundirlo, publicitarlos o promocionarlos acompañando a la publicidad o difusión la leyenda "Libre
de gluten". Si la forma de difusión, publicidad o promoción lo permiten, la leyenda debe ser
informada visual y sonoramente.
ARTICULO 9º — Las obras sociales enmarcadas en las Leyes 23.660 y 23.661, la obra social del
Poder Judicial de la Nación, la Dirección de Ayuda Social para el Personal del Congreso de la
Nación, las entidades de medicina prepaga y las entidades que brinden atención al personal de las
universidades, así como también todos aquellos agentes que brinden servicios médicos
asistenciales a sus afiliados independientemente de la figura jurídica que posean, deben brindar
cobertura asistencial a las personas con celiaquía, que comprende la detección, el diagnóstico, el
seguimiento y el tratamiento de la misma, incluyendo las harinas y premezclas libre de gluten,
cuya cobertura determinará la autoridad de
aplicación.
ARTICULO 10. — El Ministerio de Desarrollo Social debe promover acuerdos con las autoridades
jurisdiccionales, para la provisión de las harinas y premezclas libres de gluten a todas las personas
con celiaquía que no estén comprendidas en el artículo 9º de la presente ley, conforme lo
establezca la reglamentación.
ARTICULO 11. — El Ministerio de Salud, en coordinación con el Ministerio de Ciencia, Tecnología
e Innovación Productiva y las universidades integrantes del Sistema Universitario Nacional, debe
promover la investigación sobre la celiaquía, con el objeto de mejorar los métodos para la
detección temprana, el diagnóstico, y el tratamiento de la enfermedad. El Ministerio de Salud, en
coordinación con el Ministerio de Educación, debe desarrollar programas de difusión en los ámbitos
educativos, con el objeto de promover la concientización sobre la celiaquía y con los organismos
públicos nacionales competentes promover medidas de incentivo para el acceso a los alimentos
libres de gluten.
ARTICULO 12. — El Poder Ejecutivo debe adaptar las disposiciones del Código Alimentario
Argentino a lo establecido por la presente ley en el plazo de noventa (90) días de su publicación
oficial.
ARTICULO 13. — Serán consideradas infracciones a la presente ley las siguientes conductas:
a) La impresión de la leyenda "Libre de gluten" en envases o envoltorios de productos alimenticios
que no cumplan con lo previsto en el artículo 3º de la presente ley;
b) El incumplimiento de las buenas prácticas de manufacturas que se establezcan para la
elaboración y el control de los productos alimenticios que se comercialicen en el país y que
cumplan con lo dispuesto en el artículo 3º;
c) Cualquier forma de difusión, publicidad o promoción como "Libre de gluten", de productos
alimenticios que no cumplan con lo dispuesto en el artículo 3º;
d) La falta de prestación total o parcial de la cobertura asistencial prevista en el artículo 9º, por
parte de las entidades allí mencionadas;
e) El ocultamiento o la negación de la información que requiera la autoridad de aplicación en su
función de control;
f) Las acciones u omisiones a cualquiera de las obligaciones establecidas, cometidas en infracción
a la presente ley y sus reglamentaciones que no estén mencionadas en los incisos anteriores.
ARTICULO 14. — Las infracciones a la presente ley, serán sancionadas con:
a) Apercibimiento;
b) Publicación de la resolución que dispone la sanción en un medio de difusión masivo, conforme
lo determine la reglamentación;
c) Multa que debe ser actualizada por el Poder Ejecutivo nacional en forma anual conforme al
índice de precios oficial del Instituto Nacional de Estadística y Censos —INDEC—, desde pesos mil
($1.000) a pesos un millón ($1.000.000), susceptible de ser aumentada hasta el décuplo en caso
de reincidencia;
d) Suspensión del establecimiento por el término de hasta un (1) año;
e) Clausura del establecimiento de uno (1) a cinco (5) años; y
f) Suspensión de la publicidad hasta su adecuación con lo previsto en la presente ley.
Estas sanciones serán reguladas en forma gradual y acumulativa teniendo en cuenta las
circunstancias del caso, la naturaleza y gravedad de la infracción, los antecedentes del infractor y
el perjuicio causado, sin perjuicio de otras responsabilidades administrativas, civiles y penales, a
que hubiere lugar. El producido de las multas se destinará a las campañas de difusión y
capacitación establecidas en la presente ley.
ARTICULO 15. — La autoridad de aplicación de la presente ley debe establecer el procedimiento
administrativo a aplicar en su jurisdicción para la investigación de presuntas infracciones,
asegurando el derecho de defensa del presunto infractor y demás garantías constitucionales.
Queda facultada a promover la coordinación de esta función con los organismos públicos
nacionales intervinientes en el ámbito de sus áreas comprendidas por esta ley y con las
jurisdicciones que hayan adherido. Asimismo, puede delegar en las jurisdicciones que hayan
adherido la sustanciación de los procedimientos a que den lugar las infracciones previstas y
otorgarles su representación en la tramitación de los recursos judiciales que se interpongan contra
las sanciones que aplique. Agotada la vía administrativa procederá el recurso en sede judicial
directamente ante la Cámara Federal de Apelaciones con competencia en materia contenciosoadministrativa
con jurisdicción en el lugar del hecho. Los recursos que se interpongan contra la
aplicación de las sanciones previstas tendrán efecto devolutivo. Por razones fundadas, tendientes
a evitar un gravamen irreparable al interesado o en resguardo de terceros, el recurso podrá
concederse con efecto suspensivo.
ARTICULO 16. — Invítase a las provincias y a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires a adherir a la
presente ley.
ARTICULO 17. — Deróganse las Leyes 24.827 y 24.953.
ARTICULO 18. — Comuníquese al Poder Ejecutivo nacional.
DADA EN LA SALA DE SESIONES DEL CONGRESO ARGENTINO, EN BUENOS AIRES, A LOS DOS
DIAS DEL MES DE DICIEMBRE DEL AÑO DOS MIL NUEVE.
— REGISTRADA BAJO EL Nº 26.588 —
JOSE J. B. PAMPURO. — EDUARDO A. FELLNER. — Enrique Hidalgo. — Juan H. Estrada.

Celíacos Dos sentencias

2010-04-29T19:25:00.000-07:00

Celíacos: dos fallos, dos puertas. Justicia ordena cubrir gastos. FALLO COMPLETO.

Ante la realidad de miles de personas que conviven diariamente con esta situación y a la negativa de las empresas de medicina privada a cubrir gastos y costear la patología tanto en su tratamiento como en la implicancia diaria de sus consecuencias (los alimentos libres de gluten), cobran relevancia dos pronunciamentos judiciales que - como "puertas" que se abren - se conocieron últimamente: en uno, una empresa de medicina prepaga deberá ofrecer a una menor celíaca (una niña de 9 años) el mismo porcentaje de descuento asignado a la compra de medicamentos en los productos alimenticios libres de gluten (se calcula el 40%). Asi lo ordenó la Cámara Nacional en lo Civil y Comercial Federal al hacer lugar a una acción de amparo, revocando un fallo de primera instancia que había rechazado el pedido. El argumento de la defensora radica en que no se podía negar el pleno ejercicio del derecho a la salud de la niña, en cuanto a que la normativa legal para la atención de los enfermos celíacos ya estaba vigente a partir de la sanción de la ley 26.588, aunque aún no fue reglamentada. Así, la Cámara entendió que "se debe tener en cuenta que el 2 de diciembre último el Congreso Nacional sancionó la ley 26.588, promulgada de hecho el 29 del mismo mes. El hecho de que la norma contemple su reglamentación y que ello no se haya concretado hasta la fecha no es obstáculo para su aplicación al caso (...)".

Recordemos que esta trascendental ley en su art. 1 (el "horizonte" de la norma) es clara al manifestar: "Declárase de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca, su difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten".

Por otra parte, y en el otro caso conocido en la pcia. de Entre Ríos (“Marrama de Gamberini, Paola Leonor y otro c/Osde s/acción de amparo” Sala 1 de Procedimientos Constitucionales y Penal del Superior Tribunal de Justicia entrerriano), la prepaga no debe autorizar descuentos, sino abonar la totalidad de estos alimentos a una nena de 3 años. Al solicitar la cobertura de una dieta que le preparó una nutricionista, y ante el rechazo de la prepaga, se presentó un amparo, ante lo cual el Superior Tribunal de Justicia provincial ordenó "cubrir el 100% de las harinas y premezclas libres de gluten" y lo indicado por la nutricionista: "galletitas dulces, pastas de arroz, premezcla para panadería y repostería, polvos para preparar bizcochuelo, masa para tartas y empanadas, ñoquis, harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca".

¿La base legal? El categórico art. 9 de la Ley 26.588 (ya mencionada): "Las obras sociales enmarcadas en las Leyes 23.660 y 23.661, la obra social del Poder Judicial de la Nación, la Dirección de Ayuda Social para el Personal del Congreso de la Nación, las entidades de medicina prepaga y las entidades que brinden atención al personal de las universidades, así como también todos aquellos agentes que brinden servicios médicos asistenciales a sus afiliados independientemente de la figura jurídica que posean, deben brindar cobertura asistencial a las personas con celiaquía, que comprende la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma, incluyendo las harinas y premezclas libre de gluten, cuya cobertura determinará la autoridad de aplicación " y la Ley Provincial 9.938.

: dos fallos, dos puertas. Justicia ordena cubrir gastos. FALLO COMPLETO.

Cerezas y sus propiedades

2010-02-06T18:57:00.000-08:00

Propiedades

Las cerezas constituyen un gran desinfectante, un poderoso depurativo, son energéticas, laxantes y regeneradoras de los tejidos orgánicos.

Las cerezas, por consiguiente, deben tomarse en los casos de obesidad, arteriosclerosis, artritismo, reumatismo, estreñimiento y trastornos gástricos.

Su gran proporción de azúcar la hace fácilmente asimilable y es aconsejable para los niños y ancianos, pudiendo ser tomada, siempre con permiso del médico, por los diabéticos.
Es particularmente recomendable una tisana de rabos de cerezas contra la ictericia y la diabetes.

Más información

Wheatgrass o pasto de trigo

2010-02-06T17:47:00.001-08:00

Beneficios
La enumeración de las cualidades del pasto es impresionante: su alta concentración de clorofila lo hace portador de las vitaminas B-12, B-6, K&C y beta-caroteno. Un kilo de este pasto equivale a 50 de verduras frescas. Dicen que cualquiera que se anime a 50 gramos de jugo sentirá cómo de inmediato crece en su cuerpo una fuerza nueva, una vitalidad perdida. Además, contiene 92 de los 102 minerales de la tierra y todas las vitaminas que los científicos lograron separar. Ayuda al control de peso, ya que paraliza el ansia de los comedores compulsivos. Como si fuera poco, es apto para celíacos, tiene más proteínas que el pollo, ayuda a detener el crecimiento de bacterias dañinas, su consumo elimina los olores del cuerpo y coopera en la reconstrucción del flujo sanguíneo y de su oxigenación. De esta forma el cuerpo combate mejor la contaminación, elimina toxinas e incrementa la resistencia atlética. Casi rejuvenecimiento.

Estudios en animales dicen que luego de cinco días de consumo los glóbulos rojos regresan a la normalidad y no se conocen reacciones tóxicas. En fin, que nutre y limpia el organismo, y que además es barato y cualquiera puede germinarlo en su casa. Sus bondades ayudan a tratar diferentes enfermedades como la anemia, la diabetes o la fatiga crónica. Incluso se receta a enfermos de cáncer. Su alto contenido en Beta Caroteno contribuye, según estudios de la universidad de Texas, a una reducción de un 40% en algunos tipos de cáncer. Se recomienda tomarlo en ayunas o antes de las comidas, un vaso pequeño por día.

Más información en
www.alimentacionywheatgrass.blogspot.com

Epilepsia, calcificaciones cerebrales y enfermedad celíaca

2010-01-10T06:30:00.000-08:00

Se destaca la importancia de investigar la EC en todo paciente con epilepsia y calcificaciones cerebrales occipitales, aun en ausencia de síntomas digestivos, dado que el diagnóstico y el tratamiento precoces con exclusión del gluten inciden en la evolución posterior del síndrome.

ver artículo

La migraña puede estar relacionada con el riesgo de enfermedad celíaca en niños

2010-01-10T06:12:00.000-08:00

Investigadores turcos han mostrado en la revista Cephalalgia evidencias de que en pacientes pediátricos con migraña de la existencia de un incremento del riesgo de enfermedad celíaca. La mayoría de los pacientes con enfermedad celiaca son asintomáticos o presentan manifestaciones extraintestinales.
Los investigadores han estudiado a 73 pacientes con edades comprendidas entre 6 a 17 años que sufrían de migraña y a 147 controles. Cuatro de los pacientes con migraña (5,5%) y uno de los controles (0,6%) dieron positivo para anticuerpos IgA de transglutaminasa tisular (tTGA), considerados indicadores de enfermedad celiaca.
Tres de estos pacientes con migraña fueron sometidos a una biopsia duodenal y en todos los casos se obtuvo una histología normal. Debido a esto, los investigadores los clasificaron como 'posibilidad potencial de sufrir la enfermedad celiaca'.

ver más

La celiaquía puede ocasionar infertilidad

2010-01-10T06:00:00.000-08:00

En la celiquía clásica, diagnosticada en la infancia entre el primer y tercer año de vida y en el adulto entre la tercera y cuarta década, predominan los trastornos gastrointestinales, mala absorción y diarrea, pérdida de peso, hipocalcemia, carencia de hierro y deficiencias vitamínicas, especialmente ácido fólico, vitamina B12 y D. Sin embargo, existen otras formas más sutiles que se observan en etapas posteriores a la infancia y que ocasionan infertilidad, abortos repetidos y nacimientos de niños de bajo peso, entre otras consecuencias. "En nuestra experiencia, muchas mujeres llegan a la consulta sin haber sido diagnosticadas como celíacas y al realizar los estudios necesarios para establecer las causas de infertilidad nos encontramos en muchas ocasiones con este problema", afirmó Neuspiller.

ver fuente

Un 4% de los escolares sufre intolerancia o alergia a algún alimento

2010-01-10T05:46:00.000-08:00

Los comedores escolares españoles acogerán en este año a 1,5 millones de niños, de los cuales el 4% sufre intolerancia o alergia a algún alimento.
Durante el curso 2009/2010 el 20% de los matriculados acudirán a alguno de los casi 12.000 comedores que existen en el país, de los cuáles el 61,5 por ciento corresponden a centros de enseñanza pública, según un estudio de la Federación Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social (FEADRS) divulgado por el salón de Equipamiento para Hostelería (HOREQ) de Ifema.
La asociación hostelera considera que la mejor manera de garantizar la seguridad alimentaria es la "línea fría" (alimentos cocinados que requieren un sencillo proceso de calentamiento) debido a que "evita la contaminación cruzada".
Esta modalidad, junto con un sistema de seguimiento denominado APPCC (Análisis de Peligros, Puntos de Control y Críticos), es fundamental para la preparación de alimentos para niños alérgicos, celíacos o que padecen alguna intolerancia, destaca la FEADRS.
ver artículo

Cardo Mariano, eficaz protector del Hígado

2009-11-28T18:20:00.000-08:00

En nuestros días la contaminación ambiental, los cientos de sustancias químicas tales como pesticidas, hormonas, antibióticos, y residuos de metales pesados presentes en los alimentos que ingerimos añaden una carga adicional a la ya pesada carga que siempre ha tenido el hígado. Añádale a esto el consumo de drogas ilícitas, medicamentos, el excesivo de alcohol (todo esto es procesado por el hígado) y los excesos alimentarios en que incurren muchas personas y debemos concluir que bajo estas condiciones no es de extrañar que las enfermedades del hígado se hayan convertido en algo común.

Lo cierto es que estamos ante una de las plantas más eficaces para limpiar y fortalecer el hígado. Las semillas del Cardo Mariano o Silybum marianum son la parte más utilizada ya que contienen un principio activo llamado Silimarina. Es una de las plantas más estudiadas, especialmente en Europa.

Los ingredientes activos de cardo mariano son químicos llamados flavonoides. Los flavonoides en el cardo mariano son silibina, silidianina y silicristina. Juntos estos se llaman silimarina.

¿Cuáles son los beneficios del silimarina?

La silimarina protege el hígado al actuar como un antioxidante y promover el crecimiento de nuevas células hepáticas. La silimarina también ayuda con la digestión de grasas. Parece inhibir la entrada de substancias dañinas en las células del hígado.
El cardo mariano puede ayudar a prevenir o sanar el daño al hígado causado por el alcohol, las drogas recreativas, los pesticidas, algunos venenos o hepatitis.
La silimarina se ha usado (sobre todo en Europa) para tratar la hepatitis, el daño al hígado debido al alcoholismo y al envenenamiento por ciertos tipos de hongos.

¿Cómo sabemos que funciona?

El cardo mariano se ha usado durante más de 2.000 años, así que mucho ha sido escrito sobre sus efectos en la salud. Ha habido más de 300 estudios científicos de silimarina que documentan:

El tratamiento de la hepatitis crónica
Sus efectos antioxidantes
El tratamiento de la cirrosis del hígado causado por el alcoholismo
El tratamiento del envenenamiento por comer hongos salvajes
Le ayuda al hígado a repararse
Ayuda en la digestión de las grasas dificultando su entrada en las células hepáticas.
En el tratamiento del Sida (VIH) los antirretrovirales son muy utilizados y se utiliza el Cardo Mariano para compensar o prevenir el posible daño hepático por tanto medicamento.
Estimula la secreción de la bilis. Siendo recomendado en caso de digestiones lentas y piedras en la vesícula.
Puede ser útil en algunos dolores de cabeza (cefaleas y migrañas) de origen hepático.

La mayoría de los estudios científicos de silimarina se publicaron en Europa.

¿Cuáles son las evidencias científicas del Cardo Mariano?

Como se observó anteriormente, existen evidencias considerables a partir de estudios en animales de que el cardo mariano puede proteger al hígado de numerosas toxinas. Sin embargo, los estudios en humanos con personas que padecen de diferentes enfermedades hepáticas con frecuencia han arrojado resultados mixtos.

Hepatitis Viral Crónica
Estudios preliminares encontraron que el cardo lechoso puede producir mejorías significativas de los síntomas tales como fatiga, falta de apetito y distensión abdominal, así como también resultados de exámenes sanguíneos para la inflamación hepática.
Hepatitis Viral Aguda
Un estudio encontró mejorías significativas en el grupo que recibió el cardo mariano.
Hepatitis Alcohólica
Las evidencias con respecto al cardo lechoso para la hepatitis alcohólica son mixtas.
Cirrosis Hepática
Los resultados del estudio contradicen si el cardo lechoso es útil para la cirrosis hepática
Beneficios adicionales documentado
El cardo lechoso también puede ofrecer cierta protección para los riñones.
Evidencias sumamente preliminares insinúan que el cardo mariano podría ayudar a reducir el riesgo de cáncer de mama. Algunas veces el cardo mariano se recomienda para los cálculos biliares y para la psoriasis, pero todavía existen pocas o ningunas evidencias de que realmente ayude para estas enfermedades.
Protección contra los Medicamentos
Numerosos medicamentos pueden dañar o inflamar al hígado. Evidencias preliminares sugieren que el cardo mariano podría proteger contra la toxicidad hepática causada por medicamentos tales como el acetaminofén, la Dilantina ( fenintoína), el alcohol y las fenotiazinas. Sin embargo, según un estudio parece que el cardo mariano no previene la inflamación hepática causada por el medicamento para la enfermedad de Alzheimer Cognex (tacrina).

Si usted está consumiendo:
Medicamentos que pueden dañar al hígado: El cardo lechoso podría ser protector contra algunos de estos medicamentos.
Anticonceptivos orales: El cardo lechoso podría reducir su eficacia.

Ley Celíaca danos una mano

2009-09-05T13:06:00.000-07:00

Hoy te escribo para proponerte participar en una campaña para que los diputados sancionen la ley celíaca.
Se trata de colaborar mandando una mano via mail entrando en esta dirección:
http://www.ley-celiaca.com.ar/danosunamano.htm

Porque 400.000 argentinos son celíacos y sólo 25.000 lo saben.
porque necesitamos saber qué podemos comer, los alimentos deben estar analizados y rotulados.
Porque la dieta libre de glúten es nuestro único remedio.
Necesitamos la inclusión de la celiaquía en el Plan Médico Obligatorio
Porque hace falta difusión de la enfermedad, concientización y educación.
¡¡¡¡¡NECESITAMOS JUNTAR 25.000 MANOS!!!!!!
Las manos serán entregadas a las autoridades.

Te pido por favor tu colaboración y si es posible reenviá este mail a todos tus contactos.
besos y gracias!!!
Rosana

Quinoa

2009-08-27T18:22:00.000-07:00

EL TESORO OLVIDADO DE LOS INCAS

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Calificados como los mejores alimentos de origen vegetal para el consumo humano en un estudio realizado en 1975 por la Academia de Ciencias de Estados Unidos, y seleccionados por la NASA para integrar la dieta de los astronautas en los vuelos espaciales de larga duración por su extraordinario valor nutritivo, la quinoa y el amaranto, resurgen hoy como los cultivos más promisorios del siglo XXI.

Vestigios arqueológicos demuestran que estos "supercereales" formaban parte de la alimentación diaria de las culturas de incas, aztecas y mayas con anterioridad a la colonización española, junto con el maíz, los frijoles o las patatas, pero mientras estos últimos se extendieron al mundo entero en los quinientos años siguientes, las "semillas sagradas" cayeron en el olvido.

Según los investigadores que comenzaron a estudiarlos de nuevo en las últimas décadas, su valor nutritivo -sólo comparable con la leche materna- los convierte en los alimentos más completos y más balanceados, muy superiores a los comestibles de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado.

Ambas plantas muestran un alto contenido de proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas, que las hacen especialmente útiles para la alimentación de personas que realizan grandes esfuerzos físicos, de atletas, de niños y mujeres embarazadas. La calidad de sus proteínas las hace únicas, al integrar una decena de aminoácidos esenciales que el organismo humano no es capaz de sintetizar de por sí. Entre los mismos se destacan la lisina, que juega un papel importante en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento y se asocia a la inteligencia y a la memoria, así como la metionina, de extraordinaria importancia para el metabolismo de la insulina.

Su fácil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutrición crónica.

A la vez su bajo contenido de gluten posibilita la elaboración de alimentos dietéticos, y su sabor agradable facilita su combinación con otros alimentos para introducirlo con más facilidad en la cocina de cualquier país del mundo.

El redescubrimiento de este tipo de alimentos olvidados podría contribuir a paliar el hambre en las zonas más desfavorecidas del planeta y eliminar la dependencia excesiva de la humanidad de unos pocos cultivos, que amenaza la seguridad alimentaria y debilita nuestros organismos precisamente en una época en que la contaminación ambiental nos hace menos resistentes a las enfermedades.

Comparada con otros granos y hortalizas, es muy alta en proteínas, calcio y hierro. Un investigador ha dicho "mientras ningún alimento por sí solo puede suministrar todos los nutrientes esenciales para la vida, la Quinua es igual o más completa que muchos del reino vegetal y animal".

La quinoa es una semilla pequeña. Su tamaño, forma y color se parece al cruce de una semilla de sésamo (ajonjolí) con una de mijo. Tiene forma de disco plano con una banda ecuatorial alrededor de su periferia. Tiene un color amarillo sin brillo pero unas especies varían de casi blanco a rosa, naranja o de rojo a púrpura y negro. La quinoa no es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas, es una planta anual de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca y crece de tres a seis pies de alto; al igual que el mijo, sus semillas están en racimos grandes al final del tallo.

La quinoa, es excepcionalmente alta en lisina, un aminoácido no muy abundante en el reino vegetal. Contiene todos los aminoácidos esenciales, particularmente arginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentación infantil. En resumen. la quinoa posee la mayor proporción y mejores proteínas respecto del resto de cereales, es rica en Ácidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas del grupo B).

Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por el de maíz y patatas. Hoy día vuelve a cultivarse en los Andes, en Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos países.

Siembra y cosecha
La siembra se realiza entre septiembre y diciembre, la misma época en que era realizada por los antiguos incas y se cosecha entre los meses de abril y junio.

Algunas de sus características...
Es un alimento de fácil digestión y se puede hacer germinar en poco tiempo. Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina recordando al cuscus. Su larga conservación se debe a la presencia de una saponina que protege el grano del ataque de parásitos o insectos, que sólo desaparece al lavarse con abundante agua.

Valor nutritivo
Es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas. Además aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas que tienen celiaquía o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla panificable (pan de quinoa).

Principales componentes de las semillas
341 calorías por 100 g, proteínas de alta calidad (14%), hidratos de carbono (60%), gomas (4%), grasas (5% ), fibra (7%), minerales (calcio, fósoforo, hierro, magnesio) y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina).

Cocción del grano
Se cocina igual que el arroz, es decir, tres medidas de agua por una de quinoa, sin olvidar que hay que lavarla bien con agua antes de cocerla, con el fin de eliminar la saponina que es incomestible. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola, dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Es preferible añadir la sal cuando ya está acabada la cocción.

Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite removiendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicado anteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.

Principales indicaciones terapéuticas
Afecciones catarrales e infección de las vías urinarias (por su aporte de nutrientes, los cuales inciden positivamente en nuestro sistema de defensas) y como alimento en dietas vegetarianas, para aportar proteínas de alta calidad.

Presentación
Podemos encontrar la quinoa comercializada en grano, mueslis, copos, harinas, tortas, etc.

MAS INFORMACION

2009-08-07T18:15:00.001-07:00

Desde el 27 de Mayo, todos los días miércoles de 17 a 18, el GPLC (Grupo Promotor de la Ley Celíaca) manifiesta su estado de vigilia frente al Congreso Nacional, Reclaman que se vote la media sanción faltante para aprobar la ley que proteja a los celíacos y posibilite la igualdad de oportunidades con quienes no lo son. Espera que la Cámara de Diputados actúe con la celeridad que demanda la compleja situación de 400.000 argentinos que son celíacos. De ese número sólo 25.000 están diagnosticados.

Para que este gran avance se concrete han pasado más de 6 meses de espera, desde que recibió media sanción en el Senado. Si bien esta ley a punto de ser promulgada, contempla la mayoría de las necesidades de los celíacos en la Argentina, el GPLC espera que la reglamentación de la misma, asentada en el espíritu que los legisladores han manifestado en sus fundamentos, garantice la plena cobertura de todas ellas en el territorio nacional.

Dicha reglamentación deberá ser capaz de plasmar en textos claros y procedimientos sencillos, los objetivos que la misma promueve y que coinciden con los cuatro pilares propuestos por el GPLC desde sus inicios:

- Rotulado seguro de todos los productos de consumo humano
- Detección y control de la enfermedad celíaca
- Incorporación del diagnóstico y tratamiento de la EC al PMO

- Educación, concentización y difusión de la problemática celíaca

MANIFESTACIONES ORALES DE LA ENFERMEDAD CELIACA

2009-08-02T05:08:00.000-07:00

Prof Dr Juan C. Gómez

Director de la Sección de soporte nutricional y enfermedades malabsortivas.

Facultad de Ciencia Médicas. UNLP

Las manifestaciones orales ó los defectos del esmalte dental pueden ser la única manifestación de la EC. Clínicamente es importante el estudio de la cavidad oral en pacientes en quienes se sospecha enfermedad celiaca.Ademas de los defectos del esmalte dental se pueden presentar manifestacione orales como úlceras aftosas recurrentes, glositis atrófica, lengua eritematosa y ulceraciones mucosas. Estas manifestaciones representan tanto en paciente pediátricos ó adultos.Los defectos del esmalte dental fueron hallados en el 20% de los pacientes con EC, comparado con el 5.6% de los controles. Las alteraciones del esmalte dental son mas comunes en las formas atípicas ó asintomáticas en comparación con las formas típicas. Sus causa no son del todo claras, interviniendo posiblemente factores nutricionales ó inmunológicos. Se debe alertar a los Odontólogos que estas manifestaciones pueden estar relacionadas con EC.También la úlceras aftosas recurrente son mas frecuentes en EC (33%) que en los controles (23 %).Los pacientes con estas manifestaciones deben ser estudiados serologicamente para EC y eventualmente recibir una biopsia de intestino delgado

EL INTI TRABAJA EN ALIMENTOS PARA CELÍACOS

2009-08-02T05:04:00.000-07:00

El Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnologías para la Industrialización de Cereales y Oleaginosas del INTI trabaja desde hace varios años en el desarrollo de materias primas, premezclas y productos listos para preparar , destinados especialmente a la población celíaca.
Proyecto “Vida sin TACC”El centro INTI-Cereales y Oleaginosas trabaja junto a una empresa en el proyecto “Vida sin TACC”, a fin de cubrir adecuadamente las necesidades alimenticias de los celíacos.El principal objetivo es desarrollar, fabricar y distribuir harinas, mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos aptos para celíacos, con óptimas características nutricionales, sensoriales y funcionales. Asimismo, se busca que estos productos puedan ser adquiridos por los consumidores no celíacos que los elijan por ser más saludables.Las características más importantes de tales alimentos que está desarrollando INTI-Cereales y Oleaginosas son:* Aportan mayor cantidad de nutrientes (principalmente proteína de buen valor biológico, ácidos grasos esenciales y fibra de mejor calidad), siendo algunos de ellos funcionales ya que ayudan a mantener la buena salud. * Están enriquecidos con vitaminas y minerales. * Poseen un óptimo aspecto organoléptico (sabor, color, aroma y textura). * Tienen menores costos. Debido a la tecnología implementada, se asegura una disminución en los costos, lo que se reflejará en los precios al consumidor. De este modo, también se contribuirá a que las demás firmas que elaboran actualmente productos para celíacos disminuyan sus costos si utilizan las materias primas señaladas.El proyecto se encuentra en la etapa de desarrollo, y se prevé la transferencia a la empresa en aproximadamente 6 meses. Por esto, los productos se estarán comercializando a partir del año 2009.A través del mismo se pretende llegar al mercado con innovaciones, cuyas principales fortalezas son:* Utilización de materias primas no tradicionales (almidones, amaranto, arroz, arveja proteica, lino, maíces colorado y blanco, soja y sorgo). * Procesos con etapas adecuadamente separadas: elaboración de insumos, formulación de productos y envasado. * Desarrollo de nuevos productos (harinas especiales; premezclas para preparar pastas, panificados, galletitas, masas dulces y saladas; platos sobre la base de arroz y fideos listos para preparar; snacks y rebozadores, y polentas, sopas y postres nutritivos). * La aplicación de herramientas de evaluación sensorial. * Una empresa con trayectoria reconocida y comprometida con la sociedad, con distribución y logística eficientes a nivel nacional y para exportar, que puede convertirse en el futuro en proveedor de fabricantes de productos terminados. * Diversidad de tipos y características de envases. * Diseño, tecnología, proceso y productos desarrollados por el INTI-Cereales y Oleaginosas en forma exclusiva. * Certificaciones de sistemas de Gestión de la Calidad (BPM, HACCP), Kosher, Halal y otros.

El valor nutricional del arándano

2009-08-02T04:40:00.000-07:00

El valor nutricional del arándano, según la estandarización de la Food and Drug Administración (FDA) de los Estados Unidos, lo resume como entre bajo y libre de grasas y sodio, libre de colesterol y rico en fibras, refrescante, tónico, astringente, diurético y con vitamina C.; además de ácido hipúrico, lo que determina que sea una fruta con muchas características deseables desde el punto de vista nutricional.
Estudios de la Universidad de Clemson y del Departamento de Agricultura de Estados Unidos han ubican al arándano en la posición número uno por su capacidad antioxidante, frente a todos los frutos y vegetales.
El pigmento que le confiere el color azul al fruto (la anthocianina), interviene en el metabolismo celular humano disminuyendo la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.
Estas cualidades son apreciables en los mercados de alto poder adquisitivo, donde la decisión de compra está influenciada principalmente por factores no económicos. Por esta razón las campañas publicitarias destacan esta bondad del fruto entre sus propiedades nutritivas y benéficas para la salud.

También la industria farmacéutica lo utiliza como componente de antibióticos, medicamentos para combatir la diabetes y cuadros diarreicos, extracción de colorantes y patologías de la visión. Su imagen de producto tradicional unido a las características nutracéuticas recientemente descubiertas establecen que el consumo de arándanos se encuentre en ascenso en los países desarrollados del hemisferio norte.

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NOTAS CIENTÍFICAS

2009-08-02T04:37:00.000-07:00

1 DE CADA 80 NIÑOS ARGENTINOS PADECE ENFERMEDAD CELÍACA, AUNQUE LA MAYORÍA NO LO SABE

La enfermedad celíaca afecta a muchas más personas de lo que se cree. Aproximadamente el 1 % de la población padece esta patología ligada a la intolerancia al gluten, y casi un tercio de ellos no lo sabe porque no presentan síntomas.Resultados preliminares de un estudio multicéntrico financiado por la Comisión Nacional Salud, Ciencia y Tecnología (SACyT) del Ministerio de Salud de la Nación revelan por primera vez que 1 de cada 80 niños argentinos padecen la enfermedad.
Este estudio, que se llevó a cabo a través del análisis de sangre de 2.500 niños en seis hospitales del país, está coordinado por la doctora Mabel Mora, jefa de Gastroenterología del Hospital Materno Infantil de San Isidro, Provincia de Buenos Aires. “Nuestros resultados preliminares indican que la prevalencia de la enfermedad celíaca en chicos argentinos es mayor a lo que se creía, y similar a la que se observa en España e Italia”, asegura la investigadora de SACyT. La celiaquía es una enfermedad inflamatoria crónica del intestino debido a la intolerancia al gluten. El gluten se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno y en los alimentos derivados. ¿Por qué el gluten es tan dañino para los celíacos? Porque “destruye” las vellosidades del intestino que habitualmente permiten absorber los alimentos. De esta manera, el intestino se ve incapacitado para incorporar nutrientes, y quienes padecen esta patología terminan con distintos grados de desnutrición.El gluten no sólo impide la absorción intestinal de los alimentos sino que también dispara en los celíacos una reacción inmunológica contra el propio organismo. Por eso, los celíacos deben evitar completamente ingerir gluten. El tratamiento para estos pacientes es la prohibición de ingerir trigo y los otros cereales que generan problemas en sus organismos. La dieta debe cumplirse en forma estricta y de por vida.Los síntomas más frecuentes de la enfermedad son diarrea, distensión abdominal, retraso en el crecimiento en niños, pérdida de peso, anemia, fatiga. Pero también hay otros síntomas, menos conocidos, que revelan enfermedad celíaca. Por ejemplo: irritabilidad, depresión, abortos, pelo frágil, anorexia, retraso en el desarrollo puberal y hasta esterilidad. La celiaquía puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde la lactancia hasta la adultez avanzada. Aquellas personas con familiares que padezcan la enfermedad están en mayor riesgo de tenerla, ya que en el 99% de los casos hay una mutación genética involucrada. Por eso se recomienda a quienes tienen familiares celíacos que acudan al gastroenterólogo para evaluar su situación.Para detectar la enfermedad celíaca se realizan diversos estudios, entre los cuales sobresale la detección de anticuerpos en sangre. Este método es muy confiable y permite diagnosticar a los celíacos aunque no presenten ningún síntoma. El Programa Nacional de Detección y Control de Enfermedad Celíaca, del Ministerio de Salud de la Nación, entrega desde 2007 kits de laboratorio a hospitales públicos de todo el país para incrementar los diagnósticos tempranos. Asimismo, lanzará próximamente un sitio web para difundir información sobre la enfermedad y su tratamiento.

Buenos Aires, 4 de mayo de 2009

Ministerio de Salud de la Nación

Prensa y Comunicación

TE.: (011) 4379-9038

prensa@msal.gov.ar

Churros sin gluten

2009-08-02T04:23:00.000-07:00

Esta receta está dedicada con todo mi amor para HILDA, para que tenga la receta a mano cuando su hijo Nahuel quiera comer churros

CHURROS SIN GLUTEN
2 vasos de harina sin gluten

1 vaso de agua

1 vaso de leche

Sal

Azúcar
Hervir el agua, la leche, sal y azúcar, incorporar la harina cuando comienza a hervir, remover bien y dejar reposar por 5 minutos. Poner la masa (tipo engrudo) en una manguera y echarla en la sartén con aceite bien caliente.

Masa para pizza (a la piedra)

2009-07-13T14:37:00.000-07:00

Esta receta es para mi hermana, amiga, Graciela. Espero que la disfrutes o cuando pueda te la hago. Besos.

Tiempo de preparación: 20’
Tiempo de cocción: 30’
Porciones: 8 a 10 pizzetitas ó 1 pizza mediana y 1 grande
Ingredientes:
Leche descremada, muy poquita, sólo para levar un
poquito de sal 1 cda. de azúcar 50 g de levadura
200 g de fécula de maiz 200 g de mandioca 4 cdas.
de leche en polvo descremada 1 huevo 5 cdas. de
aceite de maíz manteca para enmantecar
Preparación:
• Entibiá un poco la leche con la sal, el azúcar y la levadura, y dejá espumar.
• Mezclá la fécula de maiz, la mandioca y la leche en polvo en un bol, agregá el huevo, el aceite y la espuma que se formó con la levadura (sólo la espuma, reservá la leche por si es necesaria).
• Amasá todo, primero con cuchara, luego con las manos, hasta que sientas que la masa no se pega a los dedos, si necesitás más leche vas agregando la que reservaste de la espuma de la levadura, o fresca de la heladera.
Enmantecá la base de una pizzera. Colocá la masa estirándola con las manos aceitadas.
• Dejala levar tapada con un nylon por 5-10´. Cubrí con el tuco y volvé a tapar con nylon en total 20-25´ o hasta que leve y se levanten los bordes por encima del tuco, cociná a horno mediano por 15’ para conservar en el freezer (blanqueada), o para consumir en el momento cociná 15-20´ más. Se le puede agregar jamón, mozzarella, ají morrón y aceitunas.
• Con esta cantidad salen 8 ó 10 pizzetitas de 50 g de
masa, ó 2 pizzas, una de 350 g (mediana) y otra de 450 g (grande).

Recetas del Libro “Recetas Queridas de Maizena"

Historia de la Intolerancia (Segunda parte)

2009-07-13T14:17:00.000-07:00

-Conocida en los últimos años como la "Enfermedad Irlandesa", la EC ha pasado por distintas fases a lo largo de la historia, hasta hoy.
En 1884, Louis Dürhring describe por primera vez la Dermatitis Herpetiforme (ó enfermedad de During Brocq) y ya en 1888 Samuel Jones Gee(1837-1911): Médico en Gran Bretaña, en su obra: "ON THE COELIAC AFFECTION". St.Bartholomew's Hospital Reports, hizo una descripción minuciosa de la enfermedad, que hoy, con mínimas observaciones, sigue siendo de sorprendente precisión, vigencia y utilidad. Y profetiza que "la regulación de la alimentación es la parte más importante del tratamiento".
El Patólogo estadounidense Cristian AHERTER (1865- 1910) y también un médico danés: Thorwald E.H.THAYSEN (1883-1936) definen como "sprue": tumor ó enfermedad aftosa debido a la alta prevalencia de úlceras aftosas en estos pacientes. Luego durante 100 años se sospechó de un alimento.
Entre 1921 y 1938 las investigaciones de la intolerancia celíaca se encaminan hacia una intolerancia a los hidratos de carbono.
En el año 1940 se estableció la relación con la ingesta de gluten. Antes del desarrollo de la Segunda Guerra Mundial un pediatra holandés Karel Dicke, fue el primero que recibió a madres que le manifestaban que su hijo "se ponía muy mal" al comer una galleta o pan.
La guerra trajo consigo escaces de alimentos, especialmente el trigo. Esta circunstancia hace decidir al Dr. Dicke que dirigía el Hospital Juliana, de La Haya, a elaborar otra harina alternativa, extrayéndola de los bulbos de los tulipanes. Al alimentarlos a los que permanecían ingresados en
ese centro, observa que algunos mejoraban notablemente (los celíacos).
Otro suceso de notar, ya en las últimas etapas del proceso bélico, es cuando se produce la Operación Maná, por la cual aviones suecos lanzaron gran cantidad de panes para paliar el llamado "invierno del hambre" que sufría la población de La Haya. Es así que el Dr. los lleva a su hospital y observa el efecto contrario: los niños que antes habían mejorado con el pan de tulipán, empeoraron con el pan de trigo y viceversa.
En 1950, los pediatras holandeses Williem Karel Dicke y Dutch, en su tesis doctoral: "COELIAC DISEASE. INVESTIGARON OF HARMFULL EFFECTS OF CERTAIN TYPES OF CEREAL ON PATIENTS WITH COELIAC DISEASE". MD Thesis Univ. Utrecht (Holanda) demostraron
que si se excluía el trigo, la avena y el centeno, los niños con EC mejoraban drásticamente. Si se sustituía por arroz y maíz, el apetito volvía, la absorción de grasas mejoraba y la diarrea grasa desaparecía
Con posterioridad en 1952 W. Karel Dicke, H.A.Weijers y J.H. Van de Kamer asocian el sprue celíaco: al trigo Tres años más tarde, 1953, la avena también era incluida
Según Acta Paediat, 1953:"COELIAC DISEASE PRESENCE IN IN WEATH OF A FACTORS HAVING DELETERIUS EFFECTS IN CASES OF COELIAC SISEASE" demostraron
que la fracción del gluten o proteica del trigo, insoluble en agua (gliadina); de la cebada (secalina), del centeno (hordeína), producía malabsorción de las grasas en los pacientes con EC
Los Doctores Shiner y Royer entre 1953 y 1955 comienzan a hacer biopsia intestinal.
En 1954, Paully describió por primera vez la lesión intestinal: atrofia vellositaria
En 1958, Cyrus L. Rubin y colaboradores, gracias al desarrollo de instrumentos para la toma de biopsias por aspiración peroral, demostraron en forma convincente que la EC en los niños y el esprue idiopático o no tropical en los adultos eran enfermedades idénticas con las mismas características clínicas y anatomopatológicas.
En 1960, los médicos especialistas en Dermatología comienzan a relacionar la Dermatitis Herpetiforme, con la atrofia vellositaria, ya que con la ausencia de gluten se notaba mejoría en los pacientes.
En la década del 60 se comenzó a dignosticar y tratar en Europa y luego en todo el mundo. La
dieta era: banana y leche acidificada.
En 1963, se incluyó a la cebada como tóxico para el celíaco
En 1968, en Inglaterra, se inicia la Sociedad Celíaca del Reino Unido.
En 1970 se fijaron los Criterios de Interlaken:
o Mala absorción
o Enteropatía
o Atrofia mucosa completa
o Respuesta a dieta libre de gluten (DLG)
o Recidiva sistemática o histológica a la reintroducción
o Fenómeno para toda la vida.
Más recientemente, se observó que la EC se asocia con el haplotipo HLA DQ2, los cuales presentan de preferencia péptidos derivados del gluten a las células T de la mucosa intestinal, lo que implica firmemente mecanismos genéticos e inmunes en la patogenia de la EC.
En 1980, Michael Marsch y colaboradores enfatizaron el rol del sistema inmune y la presencia del daño intestinal de la enfermedad.
Lic. Isabel Nicola Bibliografía: Celiacatalunya
Web enlace de gastro Wikipedia EC

REVISTA 4.qxp 01/07/2008 05:06 p.m. PÆgina 10

Anemia y enfermedad celíaca

2009-07-13T13:59:00.000-07:00

La anemia puede definirse como la disminución de los glóbulos rojos ó de su contenido en hemoglobina,que es una proteina que contiene hierro(Fe), la que resulta insuficiente para el normal transporte de oxígeno desde los pulmones a los tejidos
de todo el organismo, con su consecuente alteración en las funciones de ellos.Muchos de los síntomas de anemia son ocasionados por el inadecuado aporte de oxígeno a los tejidos.

Existen síntomas comunes a todos los tipos de anemia y que variarán en su intensidad según la severidad de la misma. Entre estos síntomas podemos mencionar los siguientes: Fatiga fácil y pérdida de energía.Frecuencia cardíaca aumentada, particularmente con el ejercicio(aumento de la Frecuencia del pulso) y palpitaciones Dolor en el pecho. Dificultad para respirar y dolor de cabeza, principalmente también con el ejercicio. Dificultad para concentrarse y falta de memoria. Mareos. Insomnio.Palidez de la piel y de las conjuntivas oculares. Calambres en las piernas.

Es evidente que padecer una anemia puede implicar limitaciones para llevar a cabo las actividades de la vida diaria y experimentar un descenso importante en la calidad de vida. El cansancio puede impedir las actividades cotidianas, provocar tristeza o malestar. La falta de energía puede hacer difícil llevar a cabo las tareas sencillas cotidianas, que la mayoría de la gente realiza sin ningún tipo de problemas. El cansancio extremo puede también afectar a las relaciones con familiares y amigos, ya que puede provocar irritabilidad, De esta manera el paciente con anemia evita el contacto social por el excesivo esfuerzo que ello supone.
Las manifestaciones de anemia no solo son debidas a la deficiencia de hierro. También pueden ser ocasionadas por deficienciencia de Acido Fólico y de Vitamina B12.
Siempre se deben tratar las posibles causas de anemia, que pueden ser producidas por pérdidas sanguíneas(hemorragias digestivas, grandes pérdidas menstruales en las mujeres, etc); también por destrucción de glóbulos rojos, llamadas anemias hemolíticas, así como por enfermedades de la médula ósea que interfieren con una adecuada formación de glóbulos rojos. Un concepto importante es que el Hierro, el Acido Fólico y la Vitamina B12 ingeridos en la dieta se absorben en el intestino, por lo tanto en las enfermedades del intestino delgado al no absorberse correctamente estos elementos se produce anemia. Tal como puede ocurrir en la ENFERMEDAD CELIACA.(EC)
La anemia es un hallazgo muy comun en la forma clásica de la EC, que cursa con diarrea crónica, malababsorción de grasas y multiples nutrientes, incluidos el hierro, acido fólico y menos frecuentemente vitamina B12 .En esta forma clásica la desnutrición está siempre presente. Pero actualmente se conoce queeste tipo de pacientes celíacos representan solamente un 20 a 30 % del total y el resto pueden ser oligosintomáticos (con escasos síntomas ó ninguno de origen digestivo y manifestaciones preponderantemente extradigestivas) ó monosintomáticos ( con una sola manifestación extradigestiva). En este último grupo (monosintomáticos),la anemia es la forma más frecuente de presentación, como única manifestación de una EC, y según distintos trabajos entre un 3 y 20 % de los pacientes con anemia en quienes se ha descartado otras causas como pérdidas sanguíneas o deficiencias en la ingesta, resultan ser pacientes celíacos. Estas variaciones en los porcentajes dependen de los criterios utilizados en la selección de los pacientes para investigar la EC. Así existen pacientes con EC que responden transitoriamente al tratamiento con hierro y ácido fólico y no se les investiga la EC, y otros que no responden en absoluto o por muy breves períodos de tiempo a laadministración oral de estos elementos.

CE.DI.CE REVISTA 4.qxp 01/07/2008 05:06 p.m. PÆgina 8

Semillas de Lino

2009-06-27T14:05:00.000-07:00

Si bien no se encuentra muy difundida en lo que en respecta a la alimentación, la semilla de lino posee cultivos con diversos fines.

Se utilizan las fibras del tallo de variedades específicas para confeccionar telas y las semillas concentran sus usos en alimentación humana y animal, como también en la industria de tintas y pinturas.

Se lo denomina “ Alimento Funcional” ya que más allá de los efectos nutricionales habituales, posee efectos benéficos agregados sobre varias funciones del organismo, y reduce el riesgo de padecer enfermedades. Uno de los tantos hallazgos al alcance de nuestras manos...

Su Riqueza.

Se compone en mayor proporción por aceites: ácidos grasos poliinsaturados - Omega 3 (75 %) en relación con ácidos grasos Omega 6 (25%), también posee proteínas, fibra, mucílago y carbohidratos. Además vitamina E, vitaminas del grupo B, yodo, zinc, hierro, caroteno, magnesio, calcio, sulfuro, potasio, fósforo, manganeso, silicio, cobre, níquel, molibdeno, cromo y cobalto, y algunas enzimas útiles que ayudan a la digestión de otros alimentos. El aceite contenido en la semilla de lino es una de las mayores fuentes vegetales de ácidos grasos poliinsaturados esenciales denominados Omega 3, "esenciales" porque nuestro organismo necesita incorporarlos directamente en la ingesta ya que no tiene la capacidad de fabricarlos a partir de otros alimentos. A partir de él, el cuerpo humano es capaz de elaborar el denominado eicosapentanoico (EPA), importante para el organismo, ya que disminuye la capacidad de adhesión de las plaquetas de la sangre, disminuyendo la tendencia a la coagulación y por lo tanto a la reducción de la trombosis (formación de coágulos dentro de los vasos sanguíneos). Entonces ayudan a mantener una buena circulación sanguínea, regulan el nivel de colesterol, reducen la agregación plaquetaria, un fenómeno que al incrementarse induce la formación de coágulos y aumenta el riesgo de sufrir un infarto. Los Omega 3 también tienen un efecto benéfico en procesos reumáticos, artríticos y artrósicos. También actúa particularmente en las células de rápido movimiento o transmisión de impulsos como la retina y células nerviosas permitiendo el buen desarrollo nervioso del bebé durante el embarazo y la lactancia.
De los aceites comestibles, no todos tienen omega 3: el de girasol común no los posee, y el de soja en poca cantidad. Los pescados como cabala, salmón, atún entre otros, también tienen mucha concentración pero no son de consumo habitual en la dieta por diversas causas.

Al igual que otros frutos secos y semillas, las de lino son ricas tanto en fibra soluble como insoluble, el mucilago, una sustancia vegetal que aumenta la viscosidad del contenido intestino delgado ayuda a prevenir las cardiopatías mediante la reducción del colesterol y protege todo el tracto digestivo ya que da lugar a la utilización y creación de muchos otros nutrientes esenciales. Es muy útil como reguladora del tránsito intestinal, tanto en constipación como en diarreas. Evita la incursión de las bacterias a través de las membranas mucosas, destruye las toxinas que se acumulan en el colon y estabiliza las concentraciones de azúcar en sangre.

Las semillas de lino contienen importantes cantidades de agentes anticancerosos: los lignanos (en el aceite de lino no, sólo en las semillas), se encuentran en la mayoría de las plantas ricas en fibra, pero las semillas de lino son las mayores fuentes de esta sustancia. Son un químico natural vegetal contenido dentro de la matriz de las semillas de lino y considerados como hormonas de las plantas. Cuando las bacterias en el tracto digestivo actúan sobre los lignanos estos se convierten en potentes sustancias similares a las hormonas, conocidos como compuestos fitroestrogénicos. Los beneficios de la ingesta de comida con alto contenido de lignanos se traducen en baja incidencia de canceres de mama, colon y próstata. Éstas “hormonas” actúan mimetizando a los estrógenos del cuerpo y así bloquean la formacion de tumores basados en hormonas o su crecimiento. Los lignanos tambien son considerados antioxidantes pudiendo proteger las células de los agentes causantes de cáncer.

En síntesis...

La riqueza de las semillas de lino se concentra en sus propiedades antioxidantes, protectoras del corazón, antitrombogénica, reguladora de los niveles de colesterol y anticancerígena (tumores de mama, colon y próstata). Tienen un efecto benéfico en procesos reumáticos, artríticos, artrósicos. Es muy útil también como reguladora del tránsito intestinal, tanto en estreñimiento como en diarreas. Actúa particularmente en las células de rápido movimiento o transmisión de impulsos como la retina y células nerviosas permitiendo el buen desarrollo nervioso del bebé durante el embarazo y la lactancia.

Usos:

Para aprovechar todas las cualidades del lino, debemos consumir la semilla entera remojada o molida en el momento. Hay que recordar que las semillas tienen un porcentaje alto de calorías y proteínas por lo cual hay que consumirlos moderadamente. Su sabor es suave y mezclado con otros alimentos hace recordar al de las nueces. Podemos encontrar panificados indutriales de lino, galletitas o las semillas que se pueden agregar a un desayuno mezcladas con cereales, en un yogur, ensalada de frutas, compotas; platos calientes: junto al arroz o fideos, en salsas; en ensaladas de verduras agregadas solas o mezcladas con otras semillas, como girasol o sésamo. También pueden ser incluidas, previo remojo en agua y antes de ser mezcladas en masas junto con harina, para elaborar pan, galletitas, bizcochuelos, alfajores o preparar barras de cereal caceras. De esa manera obtenemos preparaciones más nutritivas con un aporte multivitamínico y mineral

La importancia de incorporar semilla

2009-06-27T13:38:00.000-07:00

Es hora que sepamos con seguridad el rol importante que puede cumplir en nuestro organismo,el incorporar semillas a nuestra dieta diaria.

Hoy día, cada vez más, los especialistas en nutrición
se esmeran en destacar y recomendar la importancia de ellas en las dietas.

Las semillas, por sus propiedades energéticas son una opción nada despreciable a la hora de querer lograr para nosotros, una alimentación equilibrada.

Una manera práctica de incorporarlas es consumir panes elaborados con ellas, como pueden ser
los panes de sésamo, de girasol, de lino etc.

Nos dedicaremos a destacar algunas, mencionando sus cualidades.

Podemos comenzar hablando sobre las semillas de sésamo.
¿Dónde se cultiva?
En lugares secos y cálidos y sus principales productores y exportadores son India, China y Sudán.

¿Cuáles son los elementos más importantes que contiene?
Aceites, proteínas y almidón, además cuenta con la presencia de distintos componentes entre ellos la sesamina y el sesamol que le proporciona propiedades antioxidante al aceite que se logra de ellas.

Esta semilla es pequeña y su sabor es muy suave, por lo tanto la podemos incorporar además del pan a cualquier comida sin alterar su sabor.

Semillas de lino

Tiene muchas propiedades y la podemos utilizar no solo como alimento sino también para tratar ciertas
patologías

Es refrescante y diurética y también actúa en casos de inflamaciones internas.
Las semillas de lino tienen la propiedad de purificar, reparar y curar, quisimos mencionar algunas, con el fin de que, al conocerlas, provoque en nosotros más entusiasmo y comenzar así a consumirlas.

El sorgo y el mijo

No son tan conocidos a pesar de las bondades de sus propiedades, sus semillas se obtienen de las gramíneas y es muy bueno su consumo, cuando queremos llevar una alimentación balanceada.

Ambos contienen una buena dosis de hidrato de carbono, por lo tanto son fuentes de energía, nos aportan valores altos de vitaminas E y B, y contienen fósforo, calcio y fibra además de proteínas, en valores menores que la carne, queso, leche y huevo, pero no por ello despreciables.

Como sus granos se consumen enteros, todas sus propiedades se aprovechan sin desperdiciar nada.

Queremos también decirles que las semillas en general, son ricas en vitaminas E, tan importante
para el buen funcionamiento del organismo ya que actúa como antioxidante, esto significa, que esta vitamina, es una de las que ayuda al cuerpo a protegerse contra los radicales libres. Estos son, átomos o grupos de átomos que afectan a las células, produciendo un debilitamiento al sistema inmunitario, ayudando de esta forma al desarrollo de infecciones y enfermedades, por eso destacamos la importancia del consumo de esta vitamina.

Como aumentar la inmunidad

2009-06-25T17:52:00.000-07:00

Ante la situación que estamos viviendo en Argentina con la gripe porcina o gripe A ¿ qué hacer? además de todos los recaudos que debemos tener en cuenta, necesitamos aumentar nuestras defensas, y una de las formas es ... consumir semillas de chia.

Propiedades terapéuticas: las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante, antiagregante plaquetario, antiinflamatorio, antimutagénico,anticarcinogenético, antiviral, hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónico cardíaco y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.

El consumo de chía resulta útil en caso de celiaquía, depresión, estrés, diabetes, obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis, asmas, afecciones cardiovasculares y pulmonares, soriasis, arterioesclerosis, anemias, embarazo, lactancia, crecimiento, convalecencias y debilidad inmunológica

Ver más información

Para golosos celíacos diabéticos

2009-05-10T14:26:00.000-07:00

Flan de Coco Dietético
"Se reconoce el coco fresco cuando al sacudirlo, se escucha batir el líquido de su interior"

Ingredientes:
1 Coco rallado fresco (solo pulpa y
reservar la leche)
14 sobres Edulcorante (sin
Aspartamo)
8 Huevos enteros
1 cda. Leche del Coco (reservada)
¼ Taza Leche descremada
½ Taza Crema light
1 cda. Ralladura de naranja

Paso a Paso:
En batidora (o licuadora) colocar
todos los ingredientes. / Batir hasta
punto letra o estilo mousse
Volcar sobre el molde enmantecado. /
Cocinar a baño de María 35 min.
a 180 ºC. / Desmoldar y rociar
con el jugo de la naranja
NOTA: Congelar el líquido
restante del coco más
unas gotas de edulcorante,
triturar en licuadora
hasta obtener una granita.
Volcarlo en vasitos de
licor y decorar con hojitas
de menta fresca.

Colaboración: GracielaGloker
Directora INSTITUTO G & G
www.cursos-creativos.com.ar
Comer sin gluten

Diabetes y celiaquía

2009-05-10T14:20:00.000-07:00

La diabetes es una condición que puede asociarse a la celiaquía en un cierto porcentaje de individuos; y muchas veces esto duplica la angustia que sienten ellos y sus familiares, especialmente al momento del diagnóstico ('entonces no voy a poder comer nada?!').
Afortunadamente, tanto la diabetes como la celiaquía tienen una cosa en común y es que con un
buen control, ambas condiciones permiten llevar una vida totalmente normal; siendo el tratamiento nutricional uno de los pilares fundamentales.
Por esto, luego del diagnóstico, una de las primeras conductas que tomará el médico será derivar a un nutricionista, quien orientará al paciente y a sus familiares sobre la manera correcta de alimentarse. ¿Qué consideraciones habrá que tener en cuenta?
Al tratamiento de la celiaquía, que consiste en llevar una alimentación saludable y completa sin
TACC, agregaremos fundamentalmente 2 cosas:" Limitar la ingesta de lo que llamamos 'azúcares' o hidratos de carbono simples: este grupo, además del azúcar común, incluye la miel, mermeladas, dulces, golosinas y gaseosas (excepto las que
no tienen azúcar). "Controlar las porciones de alimentos que aportan mucha cantidad de hidratos de carbono complejos: arroz, polenta, legumbres de todo tipo, papa, batata, mandioca, choclo, harinas permitidas y todos sus derivados. Estos alimentos son sumamente saludables y necesarios en la alimentación, por ello no están prohibidos; sin embargo deben
consumirse dentro de las porciones indicadas, para mantener la glucemia (el 'azúcar' de la sangre) dentro de los valores más convenientes. Por lo demás, el plan de alimentación incluirá también alimentos de todos los demás grupos (vegetales y frutas, lácteos, carnes, huevos y grasas). El nutricionista será quien indique el tamaño de las porciones y la frecuencia de consumo recomendada de cada grupo de alimentos; que es individual para cada persona según sus requerimientos, sus hábitos, la actividad física que realiza y el tipo de tratamiento que reciba para la diabetes (por ejemplo: cuántas dosis de insulina requiere y en qué momento se las aplica). Además, porque no todo es comer, recomendaremos llevar hábitos de vida saludables en general, por ejemplo: practicar actividad física en forma regular, dormir diariamente la cantidad de horas necesarias, etc.
Y una cosa importante: informarse bien acerca de la celiaquía y la diabetes, contactarse con las asociaciones y acudir a las reuniones de personas que se encuentran en la misma situación, ayuda a compartir las propias experiencias y enriquecerse con los conocimientos de los demás.

"La felicidad de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a quien amar y alguna
cosa que esperar". T Chalmers.-

Mariana Wüst
Lic. en Nutrición - MN 3890
Unidad de Soporte Nutricional y Enfermedades
Malabsortivas- HIGA Gral San Martín, La Plata

Historia de la intolerancia

2009-05-10T14:10:00.000-07:00

Primera parte

Aretaeus de Capadocia Poco se sabe de la vida de este médico"helenísticoromano", discutiéndose incluso las fechas en que transcurrió la misma, aunque la mayoría de los autores -y a ellos hay que sumarse- admiten que lo esencial desu existencia abarca el último cuarto del siglo I d.C. y
la primera mitad del segundo, con lo que ésta se haría coincidir en buena medida con el gobierno del emperador Trajano.
El que a su nombre se acompañe el apelativo "de Capadocia" y sabida la costumbre de la época de usar, casi a modo de apellido, el lugar del que se era originario para identificarse, permite suponer que Areteo había nacido en la Anatolia Central, en algún lugar de la región que todavía hoy lleva ese nombre.
Por otro lado, algunas anotaciones dispersas en sus escritos parecen dar entidad al hecho de que residió en Egipto durante algún tiempo, instalándose en Roma después, cuando ya era un médico de cierto prestigio, y residiendo en esta ciudad, probablemente, hasta el momento de su muerte.
La obra de Areteo bien puede incluirse en ese período de transición de la medicina helenístico-romana que algunos autores designan como "pregalénico" y está recogida en su mayor parte en dos tratados, dedicados, respectivamente, a la descripción de numerosas
enfermedades agudas y crónicas, a los que hay que sumar otros dos en los que aborda el tratamiento de las mismas. Sus escritos médicos gozaron de no poco prestigio ensu época y posteriormente, siendo especialmente resaltables las muchas influencias que ejercieron sobre los más destacados representantes de la medicina bizantina altomedieval.
No obstante en 1554, el impresor de Enrique II de Francia editaba en París el texto original griego de la obra médica de Areteo. Casi con seguridad, puede decirse que lo más brillante
de la labor del capadocio son sus espléndidas descripciones de los "cuadros clínicos" de las enfermedades entonces conocidas y tratadas con mayor frecuencia.
Podría afirmarse, incluso, que es un excelente relator de síntomas, capaz de agruparlos, en determinadas ocasiones, en conjuntos coherentes que podrían denominarse "síndromes"
Fue el máximo clínico y nosógrafo de su época y parece ser que tuvo relación con Dioscórides.
Qué se entiende por síndrome: lo definen los diccionarios como la totalidad de los síntomas que concurren en una enfermedad El primer médico que la usa es Areteo de Capadocia, en el siglo II de nuestra era. Es una palabra formada por el prefijo sun (syn) = con, como en síndrome, más ptwma (ptóma) = caída, de manera que síntomas son las cosas que "caen" juntas, y síndromes las que "corren" juntas. En rigor "síntoma" es un término individual, mientras que "síndrome" es su colectivo. Escribió un Tratado de Medicina Clínica con descripciones
magistrales de la diabetes, la lepra, el tétanos, la tuberculosis pulmonar, la difteria y las parálisis.
Con respecto a sus aportaciones gastroenterológicas Areteo de Capadocia hacía referencia a sujetos desnutridos, con deposiciones abundantes y malolientes, que empeoraban cuando ingerían trigo, uno de los productos que fueron la base de la alimentación de la Humanidad (el puede que no lo supiera, pero esta es la primera descripción de la enfermedad celíaca o enteropatía inducida por el gluten)

La palabra griega "KOILIOS" significa Vientre
o cavidad abdominal y para identificar a los
pacientes fue "koiliakos" (de la cual deriva "
celíaco"), originariamente se decía a "los que
sufren del intestino"
Fuente: Blog de la Provincia Hispania Nova Roma

Torta frutal sin harina

2009-05-10T13:33:00.000-07:00

Ingredientes

Bizcochuelo

Yemas 8

Azúcar 80 g

Esencia de vainilla

Ralladura de 1 limón

Leche en polvo 240 g

Claras 8

Mousse de limón

Yemas 6

Azúcar 165 g

Jugo de limón 125 cc

Ralladura de limón 1 cda

Manteca 60 g

Queso crema 500 g

Crema de leche 200 cc

Varios

Frutas varias

Mermelada de naranja

Procedimiento

Bizcochuelo

Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema espesa. Perfumar con la ralladura de limón. Tamizar la leche en polvo y agregar a la preparación en forma de lluvia y con movimientos envolventes. Batir las claras a punto nieve firme e integrar a la mezcla suavemente. Verter la preparación en un molde para torta enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Retirar el bizcochuelo del horno, dejar enfriar y desmoldar. Ahuecar.

Mousse de limón

Batir en un bol las yemas con 100 gr. de azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Colocar a baño María a fuego bajo y cocinar batiendo constantemente hasta que la crema nape la cuchara, aproximadamente 5 minutos. Agregar la manteca, retirar y colocar en un baño María inverso (sobre hielo) y llevar a la heladera hasta que esté bien fría. En un bol batir el queso crema hasta que tome cuerpo. Hacer lo mismo con la crema junto con el resto de azúcar, a punto chantilly. Integrar la preparación de limón con la crema y el queso. Verter en el bizcochuelo ahuecado. Decorar la torta con frutas trozadas y pinceladas con mermelada caliente, para que brillen. Dejar enfriar en la heladera 2 a 3 horas o de un día para el otro.

Bizcochuelo sin harina

2009-05-10T13:25:00.001-07:00

Esta receta es para Elizabet (quien me reclamaba que no había recetas para ella) y para todos aquellos celíacos - diabéticos.

Ingredientes
leche en polvo descremada 50 gr.
Huevo 1
Claras 3
Edulcorante apto para cocción 2 cdas.
Polvo para hornear 1 cdta
Esencia de vainilla 1 cdta
Ralladura de limón 1 cdta

En un bol combinar la leche en polvo con el huevo, una clara, el edulcorante y el polvo para hornear. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta lograr una crema homogénea. Batir a punto nieve las claras restantes y agregarlas con suavidad. Verter en un molde de 24 cm de diámetro humedecido con rocío vegetal. Hornear a temperatura moderada de 15 a 20 minutos.

" El colmo del panadero, es ser celíaco"

2009-05-10T05:47:00.000-07:00

Julio César, vive en Las Toscas, un pequeño pueblo de 600 habitantes al noroeste de la provincia de Buenos Aires. Tiene 62 años y es panadero desde su juventud.
Siempre fue delgado, pero en el último tiempo tenía una panza que parecía que iba a explotar, vivía descompuesto, bajó cinco kilos en una semana y no le encontraban nada, hasta que en La Plata, hace tres meses le diagnosticaron que es celíaco.

Todos en la familia, empezamos a buscar información, porque no sabíamos de qué se trataba, cuenta Verónica, su hija, y nos fuimos enterando que mucha gente la padecía. Al principio fue muy difícil para él, porque pensaba que tenía algo malo y que se iba a morir; pero al poco tiempo recuperó su peso normal y hoy lleva una vida saludable (come mucha fruta y verdura, que antes no lo hacía).

De a poco se fue familiarizando con los alimentos, pero todo se dificulta en Las Toscas porque no se consigue los alimentos aptos para celíacos, en el pueblo hay dos celíacos más.

Con el transcurrir del tiempo, mi papá se dio cuenta que no era tan grave lo que tenía y se fue acomodando a la enfermedad, entendió que no era el único que la padecía. Hoy él mismo se hace su pan con harina de arroz, galletitas y todo lo que puede amasar. Hasta se ríe de su profesión indicando que "el colmo del panadero es ser celíaco".

Si bien es cierto que la dieta que deben llevar es tres veces más cara que una común, es cuestión de organización y hábito. Pero lo más importante es acercarse a las organizaciones que con tanta paciencia aconsejan a los enfermos y a su familia. Sabiendo de qué se trata, se puede vivir una vida muy saludable y placentera, pero insisto, que es muy importante informarse y aprender a convivivr con la celiaquía.

Testimonio de Verónica Bustos

Este es mi regalo para todos los celíacos

2009-05-05T17:10:00.000-07:00

FELIZ DÍA DEL CELIACO.
Aunque parezca mentira, en el día del celiaco.
tenemos algo qué festejar.
¿Y saben qué es?, descubrimos nuestra enfermedad.
Ojalá mañana haya muchos más que se puedan enterar.
y muchos menos, que la quieran ignorar.

En este día vaya mi saludo sincero
para aquellos que fueron los pioneros.
en este dificil ruedo
de difundir esta enfermedad.

Aprendimos a probar, intercambiar, saborear
recetas nuevas , comidas caseras
como lo hacía la abuela con paciencia y amor.

A veces salía y otras no, pero eso no importaba
porque nuestro alimento
es remedio para nuestro cuerpo
sin él nos volveríamos a enfermar.

¡Felíz día a Todos los Celíacos y
a todos los que ayudan
a mejorar nuestra calidad de vida
disfrutemos el estar vivos y sanos
en esta sociedad enferma ...
llena de individualidades, ausentismos
muertes, violencia ...

Y que la Ley del Celíaco no se duerma
en diputados o en el senado
que escuchen nuestros reclamos
para consumir alimentos con mas igualdad

Con todo mi amor he escrito estas palabras y me gustaría que la pudieran modificar aquellos que tienen facilidad, para ello los desafío a entrar al wikiceliaco y allí lo podrán realizar .

ANMAT

2009-05-02T10:12:00.000-07:00

Una página donde puedes sacar información interesante, listado de alimentos sin gluten, bajas permanentes, es del Ministerio de Salud Presidencia de la Nación.

Link

El 5 de Mayo Día del celíaco!

2009-05-02T09:46:00.000-07:00

Para festejar nuestro día el sábado 9 de Mayo cocinaremos chipá (pancitos con harina de mandioca y quesos) y repartiremos folletos en el centro de Villa Constitución.

Están todos invitados a participar de esta jornada " Un día sin gluten" para difundir la Enfermedad Celíaca, unite a este gran esfuerzo y participá en lo que vos puedas.

Clase de cocina

2009-05-02T09:36:00.000-07:00

El sábado 18 de Abril realizamos una clase de cocina en la casa de Hilda, aprendimos a cocinar pan (Hilda nos dio unos trucos muy buenos) tambien hicimos piononos, churros y un bizcochuelo gigante.
Fue una tarde maravillosa donde compartimos con gente "nueva" a quienes hace poco le diagnosticaron la celiaquía. Terminamos a las 18 hs y repartimos todo lo que cocinamos, cada una se llevó para tener en la semana qué comer, qué rico!!!

¡Pronto subiremos las fotos y nos podrán ver !

Una wikiceliacos

2009-03-30T17:53:00.000-07:00

Ahora tenemos una wikiceliacos; les cuento que un wiki permite que se escriban artículos colectivamente (co-autoría) por medio de un lenguaje de wikitexto editado mediante un navegador. Una página wiki singular es llamada "página wiki", mientras que el conjunto de páginas (normalmente interconectadas mediante hipervínculos) es "el wiki". Es mucho más sencillo y fácil de usar que una base de datos.
Una característica que define la tecnología wiki es la facilidad con que las páginas pueden ser creadas y actualizadas.

La principal utilidad de un wiki es que permite crear y mejorar las páginas de forma instantánea, dando una gran libertad al usuario, y por medio de una interfaz muy simple. Esto hace que más gente participe en su edición, a diferencia de los sistemas tradicionales, donde resulta más difícil que los usuarios del sitio contribuyan a mejorarlo.

Esta wiki fue creada para que todos podamos, participar, escribir y modificar las páginas. Por ejemplo un usuario crea una página nueva (está en la parte superior izquierda) donde introduce un determinado contenido, cualquier otro visitante puede cambiar esa misma página con Editar (extremo superior derecho dibujo de un lápiz y la palabra editar). La esencia de un wiki es la colaboración entre varias personas para generar información.

Podemos contar nuestras historias, anécdotas, escribir recetas, dar información, a trabajar y construir esta página que será de todos, a pensar y proponer temas sobre la celiaquía y quien les dice a lo mejor algún día se convierta en una "wikipedia" de celíacos.

Para poder crear una página necesitas estos datos:

Realiza un clic en Unirse a este wiki y escribe tu e-mail y contraseña luego envia para solicitar permiso y listo

Anímate crea, participa, no tengas miedo todo se transforma, se modifica, no te hagas problemas, inténtalo, es tu posibilidad de expresarte, de difundir sobre la enfermedad, de participar.

wikiceliacos

Invitación a la primera reunión 2009

2009-03-23T19:37:00.000-07:00

Hola a todos los amigos del blog y compañeros de ruta sin gluten!

Quiero avisarles que este Viernes 27 de Marzo comenzamos nuestros encuentros mensuales en la Casa de la Cultura (Salta y Moreno) La reunión será a partir de las 19.30 hs. y los esperamos para compartir experiencias de vacaciones y novedades del Libro de marcas. Esperamos con Sandra y colaboradoras que en este 2009 vuestras inquietudes puedan, Dios mediante, concretarse a corto plazo. Un abrazo, Lidia y Sandra. Coordinadoras de ACELA Villa Constitución.

El rol de las Asociaciones

2009-03-23T18:42:00.000-07:00

En todo el mundo, las asociaciones de ayuda al celíaco tienen el objetivo de proveer información, servicio y soporte tanto a los pacientes como a sus familiares. Esta finalidad se canaliza a través de los programas de educación pública y profesional que intentan difundir los últimos avances en el conocimiento de la enfermedad y de todo aquello que proviene del área de investigación. Las asociaciones cumplen un rol fundamental en la distribucioón de información confiable y segura acerca de los alimentos permitidos, pues mantienen un contacto permanente con la industria alimenticia y los medios de comunicación públicos. La mayoría de las asociaciones de ayuda al celíaco fueron fundadas al comienzo de la década del 80, coincidentemente con el inicio de la utilización de los anticuerpos antigliadinas y, posteriormente, antiendomisio. En la década del 90, el empleo de estas técnicas serológicas permitió efectuar los primeros estudios masivos de pesquisa de la enfermedad con los que se llegó a conocer la prevalencia actual de un paciente celíaco cada 150 individuos.

Entre las funciones más importantes de las asociaciones de ayuda, se destaca la de brindar el ámbito adecuado para unas discusión seria y comprometida de las múltiples cuestiones cotidianas que preocupan a las madres de los niños celíacos, por ejemplo ¿Cómo debe manejar el pequeño la enfermedad en la escuela? ¿Qué debe hacer en las fiestas de cumpleaños? ¿Es conveniente que sus amigos y parientes lejanos conozcan su enfermedad? ¿ Toda la casa debe estar libre de gluten? Todas estas preguntas y muchas otras, se resuelven en un marco de contención en el que la experiencia de los padres más antiguos en la asociación ayuda a los novatos.

Es necesario multiplicar los esfuerzos para ayudar a estas instituciones sin fines de lucro que, sólo con cariño y trabajo, han sabido canalizar las angustias y el sentimiento de aparente desamparo que enfrentan cotidianamente los pacientes celíacos. Junto con los médicos y nutricionistas las asociaciones brindan el marco adecuado para el tratamiento seguro de la enfermedad.

Web Infantil

2009-02-21T20:32:00.000-08:00

Página web espectacular posee juegos para niños celíacos para que conozcan y aprendan más sobre como cuidar su alimentación y también posee recursos para padres y docentes como guías para comedores, celebraciones en el aula, documentos de interés general sobre nutrición entre otros temas.

Vemos la página?

Victoria Ruffo - Celíaca

2009-02-21T13:02:00.000-08:00

Victoria Ruffo, actriz mexicana, nos cuenta que le descubrieron la enfermedad celíaca. Vemos el vídeo....

El primer restaurante con dos cocinas

2009-02-19T17:22:00.000-08:00

Es el primer restaurante con dos cocinas separadas, como debe ser para realizar comida sin gluten y comida con gluten, queda en Tres Cantos. Cocina mediterránea, veamos el video.

ver video

Fin de Año

2009-02-16T14:24:00.000-08:00

Nos reunimos en la casa de Lidia, coordinadora de Acela, para despedir el año

Día del Celíaco

2009-02-16T14:08:00.000-08:00

El día 5 de Mayo día Internacional del celíaco, fuimos al puerto de Villa Constitución, con pancartas, folletos para repartir, ricos chipás, tortas y pan ...

Aquí podemos apreciar algunas fotos

Charlas

2009-02-16T13:55:00.001-08:00

En la casa de la Culura hicimos charlas para público en general y especialmente para los celíacos con la Psicóloga Maricel Hortal y las nutricionistas Mariela y Lucila...

Viaje a la Expo Acela

2009-02-16T13:18:00.000-08:00

Casi todos los años hacemos el viaje a la Expo Acela, esta vez fuimos a Buenos Aires, contratamos una traffic y nos aventuramos...

Allí nos encontramos con gente linda, amable, de toda las regiones de nuestra querida Argentina.

¿Vemos algunas fotos?

Clases de cocina

2009-02-16T13:00:00.000-08:00

Nos reunimos en la cocina del hospital SAMCO de Villa Constitución para intercambiar recetas y poder compartir un momento de aprendizaje y disfrutar apetitosas comidas.

Aquí vemos cómo Hilda nos enseña sus trucos para realizar ravioles

Lidia y María Inés no ven la hora de probarlos

María Inés haciendo grisines de queso

Sandra nos muestra como preparar una masa básica para relizar discos de empanadas, bizcochos, capelettis, fideos

Aquí Luisa nos enseña cómo hacer pan de ricota, riquísimo

Lidia nos enseña a hacer torta de manzana invertida Espectacular!!!

Revista Yourlife

2009-02-09T09:49:00.000-08:00

La revista YourLife gira en torno a la vida sin gluten. Los temas son muy variados: desde la alimentación, pasando por el deporte hasta el bienestar. ¡Y como extra, un montón de recetas estupendas! Aquí podrá hojear o descargar la revista YourLife.

Ver ediciones de la revista completa

Como en un test de embarazo

2009-02-09T09:15:00.000-08:00

Investigadores de la Universidad de Sevilla inventan unas tiras con las que detectar en apenas unos minutos qué alimentos contienen gluten tóxico para los celíacos

Ver artículo completo

Carolina Sousa, en su laboratorio

de la Facultad de Farmacia.

Una enzima podría ayudar a tratar la intolerancia al gluten

2009-02-09T09:05:00.000-08:00

Se trata de una prolil-endoproteasa del Aspergillus niger recién identificada, que ha mostrado ser capaz de degradar péptidos y proteínas del gluten en una simulación de laboratorio

Una enzima, recientemente identificada, logró degradar el gluten en una simulación del tracto gastrointestinal en laboratorio que realizaron científicos del Leiden University Medical Center (Holanda), según publica la revista “Gut”
Si ensayos clínicos confirman este resultado, el agregado de la enzima a comidas con gluten "eliminaría la toxicidad del gluten y daría a los pacientes la posibilidad de abandonar ocasionalmente la dieta estricta sin gluten", explicaron los autores del estudio.
La enzima, una prolil-endoproteasa del Aspergillus niger (AN-PEP), demostró en ensayos de laboratorio poder degradar péptidos y proteínas del gluten. El pH de la enzima es compatible con el del estómago y el ácido gástrico estomacal no la degrada.

Ver artículo completo

Un "chip" y una sola gota de sangre ...

2009-02-09T08:51:00.000-08:00

Un 'chip' y una sola gota de sangre para detectar la celiaquía

Este nuevo sistema sustituirá en pocos años a la "molesta" biopsia intestinal
El proyecto lo impulsa un consorcio europeo en el que participan una veintena de empresas
Cuenta con financiación de la Unión Europea y de entidades privadasAsí lo han afirmado este jueves en rueda de prensa la directora de la Asociación de Celíacos de Madrid, Manuela Márquez, y Ciara OiSullivan, directora del proyecto CD-Medics, gracias al que se está poniendo en marcha este nuevo sistema.El proyecto lo impulsa un consorcio europeo constituido en febrero de 2008 y en el que participan España, Finlandia, Alemania, Grecia, Irlanda, Italia, Bélgica, Eslovenia, Suecia y Reino Unido y una veintena de empresas. Cuenta con financiación de la Unión Europea y de entidades privadas, y se desarrolla a lo largo de cuatro años.Este dispositivo, según indicó Márquez, permitirá realizar el diagnóstico, seguimiento y manejo de la enfermedad celíaca "con una simple gota de sangre" a través de marcadores genéticos y serológicos. Actualmente, el diagnóstico se realiza únicamente mediante una biopsia intestinal "molesta" para el paciente. El dispositivo está dotado, además, de una interfaz electrónica que permitirá contrastar los resultados con el historial médico del paciente, y contará con capacidad de almacenamiento para el seguimiento de la enfermedad.

Ver noticia completa

Juegos para niños celíacos

2009-02-03T19:00:00.000-08:00

Los niños a través del juego aprenderán a valorar lo importante de realizar la dieta libre de gluten.

Explicar temas tan amplios como la celiaquía y la alimentación sin gluten de un modo comprensible para los niños no es una tarea fácil. Por ello, productos Schär ha sacado página web específica para niños: http://www.123milly.com/es/, en la que se tratan los aspectos más importantes de la celiaquía presentados de manera que los niños puedan entenderlos fácilmente y llevarlos a la práctica, la cual se identifica con la abejita azul

Para ofrecerles apoyo en esa ardua tarea, Schär ha creado este sitio infantil, en el que se pueden encontrar juegos, cuentos, dibujos para pintar y colorear e instrucciones para hacer manualidades que les ayudarán a los menores a abordar el tema con un enfoque lúdico, pero fundamentalmente con un aspecto informativo y pedagógico.
En este sitio podrán incluso encontrar un área de cocina, en el que los niños, siempre con la supervisión de sus padres, podrán hacer de comer y seguir algunas de las recetas que allí mismo se ofrecen.
Sin duda, un sitio de gran ayuda que se une a la información que los productos Schär nos ofrece mes con mes en su portal ya conocido en todo el mundo

Primera obra colectiva escrita por celíacos

2009-02-03T18:42:00.000-08:00

Proximamente la editorial Lo que no existe, especializada en la producción y distribución de libros de impacto social como Sordo ¡y qué! " Hiperactivos" y ahora "Celíacos Mi vida sin gluten", publicará la primera obra colectiva escrita por celíacos famosos y algunos no tanto que tuvieron que especializarse en celiaquía para cuidar su salud o la de sus hijos. Libro de gran interés dirigido tanto a celíacos como a profesionales sanitarios, instituciones públicas y sociedad en general.

Aquí encontrarás más información

Obstáculos que deben enfrentar los celíacos

2009-02-03T11:22:00.000-08:00

Cada persona es un mundo, y ella sabe como desenvolverse sola. Pero, en algunos aspectos, ese mundo se convierte en un muro. Entre los más afectados se encuentran los celíacos. Conozca cuáles son los obstáculos que deben enfrentar estos pacientes.

A Micaela le gustaba salir los fines de semana a bailar, cenar y compartir momentos inolvidables junto a sus amigos y compañeros de facultad, a una edad destinada a aprovechar cada segundo, de manera diferente, como lo hacen miles de estudiantes de entre 17 y 25 años. Solo el diagnostico de la enfermedad celíaca (EC) fue necesario para que esas situaciones de las que disfrutaba se convirtieran en tediosas y difíciles de manejar y que, incluso, en muchos casos, provocaran trastornos psicológicos. La intolerancia a un conjunto de proteínas contenidas en el gluten, es decir, la EC, se manifi esta y es aceptada de diversas formas en los pacientes que la padecen. La adolescencia es una etapa difícil tanto para los que las transitan como para quienes rodean su entorno. Ir a un restaurante, a un pub o a bailar se convierte en una odisea para las personas celíacas. La sociedad no está concientizada ni preparada para integrar a estas personas. Pero, apenas con pequeñas actitudes servicios, la cantidad de celíacos que existe en la Argentina y en el mundo viviría mejores condiciones de vida. Un adolescente cuando concurre a un pub o a un boliche se encuentra limitado con las bebidas alcohólicas. En la mayoría de estos lugares, la entrada se puede canjear por una cerveza, que no es apta para celíacos por contener cebada. La mayoría de los tragos que ofrecen estos lugares contiene trigo, avena, cebada o centeno (TACC) entre sus ingredientes. Pero las únicas bebidas alcohólicas que pueden consumir estos pacientes son el vino, el gancia y el fernet. Otro caso recurrente que atenta contra los pacientes celíacos es comer fuera de casa. Las pizzerías o restaurantes, cafés y demás sitios no tienen un menú para las personas que deben seguir una dieta. Esto no afecta solo a los celíacos, sino también a los diabéticos, hipertensos, personas con colesterol y demás patologías. A diario vemos promociones como, por ejemplo, una docena de empanadas y una cerveza o gaseosa por quince pesos; una milanesa a la napolitana con puré y una vaso de gaseosa a siete, o un café con leche con dos medialunas a cuatro pesos. Todas estas ofertas están dirigidas a un sector determinado de la sociedad y el interrogante es: “Si los celíacos asisten a estos lugares, ¿qué comen?”. Los adolescentes, en particular, suelen concurrir a las pizzerías en grupo. En un grupo de diez, es probable que uno de ellos sea celíaco. Si todos piden pizza o empanadas con cerveza, la persona que debe respetar una dieta sin TACC debe comer una ensalada o carne y beber una gaseosa. Este simple hecho, provoca que se sienta, en muchos casos, discriminado, diferente e inferior con respecto a la comida y a las personas que lo rodean. Por eso, si todos colaboran con pequeños esfuerzos, ofreciendo menús no solo para los celíacos, sino para todas las personas que deben respetar una dieta alimentaria, la vida de muchos de los afectados sería diferente, ya que no tendrían que excluirse y podrían disfrutar de cada momento. Lucila BodegaCelíaca y estudiante de periodismo

Celíacos en la cumbre del Aconcagua

2009-02-03T11:18:00.000-08:00

El 13 de enero de 2006, un grupo de celíacos llegó a la cumbre del Aconcagua. Ellos fueron los primeros celíacos en lograr esta meta y alcanzaron el record de altura entre las personas conesta enfermedad. La expedición “Aconcagua sin gluten” partió de Cataluña, España, el 27 de diciembre de 2005, e inició su ascenso los primeros días de 2006. El grupo estuvo integrado por 11 personas, 8 de las cuales eran celíacas. El logro lo obtuvieron, en representación de su equipo y de la comunidad celiaca, 6 miembros, 4 de ellos celiacos.“Aconcagua sin gluten” nació en Octubre de 2004, cuando los montañistas Nuria Pablos (33 años, celíaca diagnosticada a los 31) y Tomas Navarro (31 años, marido de Nuria y psicólogo), se encontraron con la “aparente imposibilidad” de salir de excursión por la restricción alimentaria de Nuria, quien, por ser celíaca, no puede comer nada que contenga o esté en contacto con trigo, avena, cebada y/o centeno. Sin embargo afrontaron la adversidad del alimento, prepararon su “vianda especial sin T.A.C.C.” y, en una de las cimas europeas, al ver que era posible llevar una vida normal, decidieron encarar una campaña nacional para difundir la enfermedad celíaca, para lo cual eligieronla Cumbre más alta de América a fin de demostrarle al mundo que la “celiaquíano limita ni física ni mentalmente”. A su regreso, de paso por Buenos Aires, donde estuvieron el 20 y el 21 de enero, se comprometieron con “Aconcagua sin gluten de Argentina” a encarar el “Aconcagua sin gluten 2008”, entre otros programas deportivos.

Fútbol sin gluten

2009-02-03T11:07:00.000-08:00

Entrevista a Carmen Brusca, jugadora de selección Carmen Brusca tiene 22 años, es celíaca, juega al fútbol y ya gritó campeón con Boca Juniors y con la selección nacional. Se entrena de lunes a viernes, además de estudiar y trabajar. La dieta libre de gluten y algunos secretos que cuenta en esta entrevista son las claves para poder llevar adelante “una vida a full”.

Por la primera fecha de un nuevo torneo local de fútbol femenino organizado por la Asociación del Fútbol Argentino (el primero se jugó en 1991), Boca goleó 9-0 a San Martín de Burzaco: un partido desparejo, ya que se enfrentaba el último campeón (y ganador de los últimos ocho torneos) contra un equipo nuevo en la categoría. Con el 4 en la espalda y el escudo de Boca en el pecho, jugó y marcó un gol la defensora Carmen Brusca, una jugadora de selección que demuestra que la enfermedad celíaca no es un obstáculo para practicar un deporte de alta competencia, siempre y cuando se realice una dieta adecuada.
¿Cuándo te diagnosticaron la enfermedad celíaca?

La descubrieron cuando tenía 12 años. Pero entre mis 3 y mis 12 años había estado mal diagnosticada, ya que creían que tenía fi brosis quística. Yo era muy fl aquita, muy chiquita, y no crecía. Tenía muchas diarreas, mi organismo no asimilaba la comida y me dijeron que no iba a superar el metro cincuenta. Llegué a tomar doce pastillas por día, antes de las comidas, y hasta me daban suero por la noche.
¿Y cómo lograron revertir ese cuadro?

Cuando yo tenía 12 años, mi médico de cabecera ya no sabía qué hacer, porque con todo el tratamiento de la fi brosis quísitca no mejoraba nada. Entonces, me derivó a una nutricionista, mi hicieron los análisis y lograron determinar que era celíaca. A partir de ese momento, y luego de comenzar mi dieta libre de gluten, pegué un gran estirón de 20 centímetros, así que fue un gran cambio en mí.
¿Había antecedentes de celíacos en tu familia?

Que yo sepa, no. Pero antes no eran tan frecuentes los análisis,así que tal vez haya tenido algún abuelo celíaco que nunca se enteró.
¿Todo cambió a partir de la dieta libre de gluten?

Sí, con la dieta cambió totalmente mi situación. En mi caso, por suerte, fue cuestión de dieta, nada más. De todos modos, me realizo análisis una o dos veces al año, pero sólo para llevar el control. Y por ahora la vamos llevando muy bien. Lo malo es que no hay muchos restaurantes para celíacos y que la comida, en todos lados, cuesta el triple o el cuádruple de lo que sale una comida común.
¿Te cocinás vos?

Sí, me cocino yo. Me compro la harina en las dietéticas, las pastas, las galletitas; en fi n, todo lo necesario. Pero tampoco me vuelvo loca dudando de cada producto que pruebo. Si dice que no contiene gluten, yo confío.Vistiendo la celeste y blanca, ganó en Mar de Plata el Sudamericano 2006, torneo en el que, por primera vez, la selección argentina derrotó a la brasilera. También participó de los Juegos Panamericanos 2007, en Río de Janeiro, y del primer Mundial de fútbol femenino al que se clasifi có la Argentina, disputado también este año, en China. “En Boca, salvo la arquera, todas jugamos en la selección. Y allí, los entrenamientos son más exigentes. Esa es una de las claves de por qué Boca está aventajando tanto a los rivales”, explica.
¿Cuándo comenzaste tu carrera de futbolista?

Yo empecé a los 17 años, en San Lorenzo. Jugué allí dos campeonatos, después me fui a Huracán, luego a Racing y ahora estoy en Boca. Tanto en la selección como en los clubes en los que jugué, siempre me bancaron con mi alimentación especial. Nunca tuve problemas, salvo en los Juegos Panamericanos de Río de Janeiro: yo había llevado mis fi deos, como hago siempre, pero no me los querían cocinar. Por suerte, más allá de aquel episodio, no volví a tener difi cultades.
¿Se puede competir en alto rendimiento siendo celíaca?

Sí. No hay ningún problema: cuando viajamos, yo me ocupo de llevar mis galletitas y mis fideos, y juego y me entreno tranquila. No tengo ninguna difi cultad. Claro que si no respetás la dieta, se complica: estás cansada y todo te cuesta el doble. Pero siguiendo la dieta, podés competir tranquilamente. Además, la médica de Boca me controla y me ayuda. Igual, al club no venimos a comer; sólo nos entrenamos. Por eso, es en la selección donde me siguen más de cerca.
Fútbol amateur El fútbol femenino, en la Argentina, es aún una actividad amateur, es decir, no profesional. Justamente, amateur es aquel que ama lo que realiza y que sólo lo realiza por amor. “En Boca nos pagan los viáticos: a mí me alcanza para la nafta del auto, por ejemplo. Y en la selección nos pagan un poco más. Pero para vivir o para alquilar tu casa no te alcanza. Y en mi caso, además, la comida es más cara de lo habitual. Todavía estamos muy lejos de ser profesionales. Por eso, además de entrenarme dos veces por semana con Boca y tres con la selección (en el predio de Ezeiza), estudio y trabajo: a lanoche, estoy estudiando para analista de sistemas y, durante la mañana, trabajo en la legislatura porteña, en el área de sistemas. Y sí, vivo a full”. Los almuerzos, entonces, deben ser una complicación extra, teniendo en cuenta que al ser celíaca no podés probar el gluten, pero al ser deportista, a la vez, es fundamental que comas hidratos de carbono.Sí, comer al mediodía, a las apuradas, es un lío: a veces puedo comer carne o verdura. El problema es que, aunque desayune bien, a las diez de la mañana ya me agarra hambre de nuevo y no puedo comprarme un paquete de galletitas en cualquier quiosco.Por eso, salgo siempre preparada. Voy con mi propia comida a todos lados. Y en el auto, por ejemplo, suelo tener a mano un paquete de galletitas o uno de fi deos.
¿Y qué hacés con un paquete de fi deos crudos en el auto?

(Se ríe.) Puedo caer en un restaurante de amigos y que me los cocinen. Yo voy seguido a uno que queda en Capital, cerca de Pasco y Chile, donde ya me conocen. Entonces, yo les llevo mis fideos sin sin gluten y ellos me los preparan con gusto. Pero es una excepción. El gol de Carmen había llegado a través de un cabezazo. Y ya había ganado en el área rival, varias veces por esa vía, gracias a su insistencia y a su metro setenta. Gracias a esos veinte centímetros que logró crecer cuando la diagnosticaron correctamente, y a la dieta conciente que encaró a partir de entonces y que le permite vivir sin privarse de nada, más allá del gluten.

Alejo Rodríguez de Fraga

Una mamá con hijo celíaco nos cuenta ...

2009-02-03T11:01:00.000-08:00

Lucas tiene 7 años. Es robusto, cariñoso, alegre y algo gruñón. Esta cursando el segundo año de la EGB en una escuela de la provincia de Buenos Aires. A simple vista es un nene como todos, pero la diferencia se percibe al momento de comer. La comida es distinta, pero a sus padres esto no les llama la atención. A los cumpleaños lleva una vianda y solamente come eso. Su mamá le hace muchas cosas ricas que, a veces, comparte con sus amigos. ¿Te preguntaste por qué ocurre esto? Porque Lucas tiene la enfermedad celíaca.Hoy es mucho más habitual que se conozca esta enfermedad, ya que en las escuelas y en los jardines, cada vez hay más nenes celíacos. A Lucas, esta enfermedad se le detectóa los 2 años y lleva con mucho compromiso su dieta. Concurre al jardín desde la sala de deambuladores. La ayuda de los docentes y sus compañeros hizo más fácil cumplir con la dieta.

Consejos útiles

Soy maestra jardinera y quisiera compartir algunos consejitos para tener en cuenta cuando tenemos un niño celíaco en la escuela: Informar a las familias de la enfermedad celiaca: existen folletos explicativos que reparten distintas asociaciones como, por ejemplo, Asistencia al Celíaco de la Argentina (ACELA). Conversar con los niños sobre la dieta que realiza para que sepan que no pueden comer cualquier cosa. Que la maestra tenga una fotocopia de las golosinas y snack que pueden consumir. Si es factible, tener una caja con algunos caramelos, por si traen golosinas para compartir que no fi guren en el listado de los alimentos permitidos. Tener siempre en la mochila algo permitido para la merienda, para que no tenga ganas de comer otros alimentos. Avisar a la familia con anticipación, en caso de que la escuela o el jardín organicen un cumpleaños o algún otro evento en el que pueda haber comida, así el niño trae algo para consumirdurante el festejo. Para el cumpleaños del niño llevar para compartir una torta que él pueda comer. En el caso de los niños muy pequeños que tienden a poner la masa en la boca se puede realizar una masa con almidón de maíz con una taza de almidón de maíz, medio litro de agua fría, dos cucharadas de aceite y colorante vegetal. Se deberá colocar el almidón de maíz enun recipiente que pueda ir al fuego. Luego, incorporar el agua fría, el aceite y el colorantevegetal, y revolver constantemente hasta disolver por completo. Inmediatamente (porque si no el almidón se deposita en el fondo) llevarlo a fuego moderado y revolver en forma de ocho con cucharade madera hasta que la masa se despegue del recipiente. Tomar una pequeña porción con una cuchara para ver si la masa no se pega en las manos. SI se pega en los dedos, será necesario cocinarla un poco más hasta probar nuevamente. Quedará una masa lisa, suave, con textura diferente de las masas realizadas con harina común. Otra idea: en lugar de confeccionar pan con harina de trigo, se puede cambiar y hacer chipa, que es muy rico y apto para compartir entre todos. El compromiso de los padres y de la escuela permite que el niño celíaco pueda concurrir a la escuela sin tener que transgredir la dieta. Por eso agradezco a todas las comunidades educativas a la que concurrió Lucas, porque cada uno acompañó desde su lugar, haciéndolo sentir uno más, y no uno distinto. Y así lograron que se sienta feliz.Gracias, papás de Lucas

Marina I. Escalera Maestra Jardinera

Entrevista a una joven periodista

2009-02-03T10:54:00.000-08:00

¿A qué edad te descubrieron la enfermedad celíaca?

Me enteré que era celíaca dos días antes de cumplir los 17, así que pase un excelente cumpleaños (risas). Necesitaba saber qué era lo que le pasaba a mi organismo, ya que me sentía muy mal.
¿Cómo reaccionaste?

Imaginate, ni sabía lo que era. Fue todo muy raro: hacía mucho tiempo que me sentía mal, descompuesta, decaída, con bajo peso, anémica. Cuando mi médico me dijo que era celiaca no entendía nada. Me explicó que no podía comer nada que tuviera harina, que era de por vida y demás… Ser celíaca cambió mi vida por completo.
¿Comenzaste a hacer la dieta sin TACC o continuaste comiendo lo prohibido para los celíacos?

Cuando me enteré que era celíaca, comencé con la dieta estricta, como tiene que ser. Ya hace casi cuatro años que sé que soy celíaca, y la llevo: me acostumbré a ser así.
¿Tu familia cómo reaccionó ante la noticia?

Mi familia se sorprendió. Vivo con mi mamá, ella se lo toma bastante bien, ya que es la que hoy come como si fuera celíaca aunque no lo sea. El resto de mi familia, en cambio, aun hasta hoy, a veces se tildan porque no saben qué darme cuando los visito (risas). En verdad se asustaron un poco, tenían temor deque me sucediera algo. Es normal. Pero más se sorprendieron cuando les comenté que el médico me había dicho que era algo genético: se miraron entre ellos (risas).
¿Te costó mucho adaptarte?

Como me sentía muy mal de salud cuando me enteré de que tenia intolerancia al gluten, no me costó mucho. Quizás saber que se trataba de esta enfermedad y no de otra más grave me tranquilizó bastante. Hoy que ya pasaron casi cuatro años se me hace difícil. Debo reconocer que, a veces, cuesta un poco.
¿Te acercaste a alguna institución para informarte sobre la enfermedad celíaca y sobre los productos aptos para tu consumo?

Como primera instancia me acerqué a Desarrollo Social de Florencio Varela. Allí se realizan las reuniones para celíacos, pero mucho no me ayudaron. Y allí me enteré sobre las reuniones organizadas en La Plata por la Asociación Celíaca Argentina, donde sí me ayudaron muchísimo a resolver las dudas que tenia.Me di cuenta que había más celíacos como yo. Está bueno saber que hay gente que comparte con vos tu estilo de vida.
¿Hacés la dieta sin transgresiones?

La dieta es pura y exclusivamente sin gluten, aunque una porción de torta me tiente mucho (risas).
¿Cómo te manejás cuando tenés un cumpleaños o una reunión fuera de tu casa?

Cuando tenía un cumpleaños, congreso, campamento o salida, no llevaba nada y, por lo tanto, no comía. Ahora que vivo fuera de mi casa, me acostumbré a llevar la viandita, no me queda otra: voy con la vianda para todos lados.Cuando salís a bailar o concurrís a un pub, ¿te dan ganas de beber cerveza, speed y otros tragos que no son aptos?No. Cuando salgo, no tengo ganas de tomar. Antes de enterarme de que soy celíaca no consumía nada de eso, así que ahora no me modifica en nada. Al contrario: creo que debería haber más bebidas prohibidas para los celíacos, así los jóvenes no toman tanto.
¿Qué consejo le darías a un adolescente recién diagnosticado?

Bueno, no es la muerte de nadie ser celíaco: sos igual al resto con la diferencia de que no comés gluten. Podés trabajar, estudiar, salir, y tener tus amigos y tu familia. Tenemos una vida sana, eso es lo importante. Ser celíaco nos enoja, a veces, y hasta nos preguntamos por qué nos sucede justo a nosotros.Pero hay que pensar que, lamentablemente, hay personas que sufren mucho más. Se puede vivir y ser feliz. A un adolescente recién diagnosticado le recomendaría que haga la dieta y que no piense que un poquito no hace nada. Que se cuide.

Entrevista de Lucila Bodega Duckwitz Celíaca y estudiante de periodismo

Lemon Pie

2009-01-29T15:11:00.000-08:00

Ingredientes:

Masa de Pasta Frola

Relleno: 300 cc. de agua

jugo de 2 limones

200 gr de azúcar

3 yemas

6 cdas de fécula de maíz.

Merengue: 3 claras

9 cdas de azúcar

1 cda de fécula de maíz.

Preparación:

Masa de pasta frola: batir la manteca (100 gr.) con el azúcar (150 gr.), los huevos (2) y la ralladura de limón o esencia de vainilla hasta obtener una especie de crema cortada. Dejar de batir y agregar de a poco la harina premezcla (300 gr.) hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Estirar con los dedos sobre placa limpia y llevar al horno.

Relleno: colocar en una cacerola el agua, el jugo de limón y el azúcar hasta que rompa el hervor. Aparte diluir en 1/4 de taza de agua la fécula y batirle las yemas. Agregar a la cacerola y revolver hasta obtener una pasta esésa. Colocar sobre la masa. Batir las claras a punto nieve con el azúcar y la fécula de maíz, colocar en manga y decorar la preparación. Llevar a horno moderado hasta que dore el merngue. Servir frío.

Otra opción: sin no te gusta el limón lo puedes hacer con naranjas queda riquísimo.

Charlas en las escuelas

2009-01-28T18:24:00.000-08:00

A partir del mes de Abril 2009 iremos a visitar escuela de la ciudad de Villa Constitución, dando charlas, informando sobre que es la enfermedad celíaca, contando nuestras historias de vida y qué funciones cumple ACELA.
Luego de la charla surgen preguntas interesantes que contestamos, repartimos folletos, pero queda esa sensación de querer saber más... Entonces creamos una webquest (una investigación guiada que incentive a los alumnos a utilizar sus habilidades congnitivas y a realizar tareas para la difusión de dicha enfermedad)

Esta webquest será de larga duración el objetivo es el procesamiento del conocimiento (deducción y abstracción) y relacionarlo con la vida cotidiana.
Los alumnos tendrán la posibilidad de poder ver y aprender de la presentación en Power Point, hacer preguntas y dejaremos la webquest para aquellos que estén interesados en aprender más sobre dicho tema.

ver webquest

Pionono

2009-01-28T15:23:00.000-08:00

Ingredientes:
5 huevos
5 cdas de azúcar
5 cdas de fécula de maíz
1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y la esencia a punto letra. Agregar la fécula cernida en forma de lluvia y mezclar suavemente, luego batir las claras punto nieve y agregar a la preparación anterior en forma envolvente. Cubrir una asadera con mantera y volcar la preparación. Llevar a horno con temperatura algo fuerte durante 8 minutos. Dejar enfriar y desmoldar arrollandolo suavemente. Rellenar a gusto, con dulce de leche o crema con duraznos o sino un salado jamón, palmitos etc.

Pan lactal para celíacos

2009-01-26T14:03:00.000-08:00

Ingredientes
Maizena 200grs.
Mandioca 200grs.
Leche en Polvo 150grs. “La Serenisima”
Huevos 1
Aceite de Maíz 6 cucharadas. “Mazzola”
Levadura 50 grs. “Calsa”
Sal 10 grs.
Azúcar 1 cucharada.
Leche Cantidad Necesaria.
Preparación
Se entibia u poco la leche se coloca la levadura, sal y el azúcar, se deja espumar.
Se mezclan las harinas en un bol, se coloca el huevo, el aceite y la espuma que se formo con la levadura.
Se mezcla todo, que quede chirlo no duro como para amasar. (Una masa que se pueda batir con cuchara, no muy acuosa).
El molde tipo Budín Ingles tiene que estar enmantecado totalmente.
Para que leve hay que envolver la budinera con un film y taparla con un repasador, en un lugar calentito, puede ser arriba del horno, hasta que falte 1 o 1 ½ dedo para el borde, aprox. 20, 25 minutos, cocinar a horno muy bajo mínimo aproximadamente 30´ 40´ minutos.

Chipá

2009-01-20T16:11:00.000-08:00

Ingredientes

500 gr. de fécula de mandioca

50 gr. de margarina

50 gr. de manteca (optativo: puede reemplazarse la manteca Y la margarina por 100 grs. de grasa)

1/2 taza de leche

Sal a gusto

2 huevos

1 cda al ras de leudante Sin TACC

100 gr. de queso cáscara colorada o port salut (ó 170 gr. de queso rallado)

Preparación

Prender el horno. Cortar el queso, la manteca y la margarina en cubitos finos y mezclarlos. Agregarle la mandioca y el leudante, y trabajarlo con los dedos hasta unir todo. Agregar los huevos, la leche salada y amasar. Colocar bollitos chiquititos sobre una asadera enmantecada y hacerle cruces con un cuchillo. Cocinarlos en la parte superior del horno 10 ó 15 minutos hasta que estén dorados abajo y darlos vuelta.

Y a disfrutar.....................

Alfajores de maicena

2009-01-20T16:03:00.000-08:00

Ingredientes:
- 175 grs. de azúcar

- 200 grs. de manteca

- 4 yemas

- 500 grs. de fecula de maiz
- 1 cucharadita de leudante

- 1 pizca de sal.

Elaboración:
Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas e incorporar la fécula de maiz con el leudante de a poco. Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con corta pasta para alfajores. Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color debajo. Retirar de a uno con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad.

Animales celíacos

2009-01-20T08:38:00.000-08:00

Perros celíacos: encontraron el primer caso

Es una Yorkshire que tenía diarrea crónica. El Dr. Gustavo Mangino le hizo un test de antigliadina, que dio positivo. Al cambiarle la dieta, el animal mejoró. La palabra "celíaco" se puso de moda hace un par de años, cuando varias empresas de alimentos sacaron a la venta productos libres de glúten. Es que, debido a las mejoras en los métodos de diagnóstico, hoy se puede saber que hay un celíaco cada 300 personas. En verterinaria, en cambio, muy poco se sabía, y hasta muchos deben creer que no hay perros celíacos. Error: no sólo hay, sino que en Argentina ya diagnosticaron el primer caso.Se trata de Camile, una yorkshire de cinco años. Su veterinario, Gustavo Mangino, explicó: "Es una perra muy flaca, con problemas de comportamiento, a la que atiendo desde que tiene seis meses.Cuando me llegó, después de haber pasado por otros veterinarios y hasta por la Facultad de la UBA, mostraba un cuadro de gastroenteritis crónica, con diarreas y vómitos que se repetían cada dos o tres meses".Según Mangino, ni los tratamientos convencionales ni los homeopáticos traían mejoras, y sólo hubo un alivio cuando a la perra le cambiaron la dieta. "Uno pensaba en un coronavirus, en un rotavirus, pero no eran. Como la perra tenía problemas de comportamiento, tampoco descarté que hubiera alguna causa psicológica. Sólo cuando comenzamos a darle alimentos intestinales, y así prolongó el lapso entre recidivas, pero igual el problema seguía estando", señaló el doctor. Un primer avance llegó recién tras muchos años de intento. "Después de agotar opciones -dijo Mangino- me di cuenta que cuando a la perra la "tocaba" con un poquito de dexametasona, mejoraba. Ahí llegué a al conclusión de que era una intolerancia, pero no sabía a qué".Además de ser clínico, Mangino también trabaja en el Laboratorio Rapela. Y quiso la casualidad que en el mismo momento de desorientación, al no poder dar con el diagnóstico preciso de qué le pasaba a su paciente, en el laboratorio comenzaron a hacer pruebas para buscar perros celíacos. El doctor comentó: "Empezamos a buscar animales intolerantes al glúten porque entendimos que si en humanos había muchos también tenía que darse en los perros. Hicimos tres pruebas de antigliadina G y todas dieron negativas. Hasta que me decidí a probar con mi paciente". Irónicamente, la perra que tanto lo había hecho trabajar y que tan cerca había tenido fue la que le permitió encontrar uno de los diagnósticos más extraños de su carrera. "En mayo, cuando la inmunofluorescencia dió positiva no lo podía creer, fue un alivio. Le dije a la dueña que debíamos hacer también una biopsia pero se negó. De cualquier forma, le cambiamos la dieta, y ahora la perra come sólo carne, verdura, arroz y cosas naturales. Desde ese momento no hubo más problemas. Por eso a mí no me quedan dudas, es celíaca. Es más, la única vez que repitió el cuadro fue porque había comido el alimento balanceado de otro perro".La gliadina es una fracción proteica del glúten, que está en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. ¿Cómo es el método de diagnóstico de celíacos? La doctora Cristina Silva, que también trabaja en el Laboratorio Rapela, explicó: "El diagnóstico definitivo es la histopatología. Por la Convención Europea de Gastroenterología para confirmar si un paciente es celíaco hay que hacerle tres biopsias intestinales y que den positivo. Una, cuando tiene la enfermedad, donde se ve la atrofía de las vellosidades intestinales y la hipertrofia de las criptas. La segunda, cuando le cambian la dieta. Y la tercera, cuando le vuelven a dar la dieta. Es una barbaridad desde el punto de medicina veterinaria, someter al animal a tres biopsias, tanto por lo económico como por lo afectivo para el dueño del animal. Y como una sola biopsia tampoco es determinante, la detección de anticuerpos antigliadina es un buen método, porque en humanos se ha visto una correlación altísima entre el positivo y el histopatológico de lesiones intestinales. Si bien, hay celíacos que no dieron positivo el test antigliadina, podemos considerar que si un perro da positivo es celíaco".Hasta ahora, la bibliografía a nivel mundial sobre perros celíacos es muy escasa, y casi todos los antecedentes fueron en Setter irlandeses. Pero para Mangino, los veterinarios deberían buscar más esta enfermedad. "Los signos son muy inespecíficos, porque se trata de diarreas, cuadros de gastroenteritis como cualquiera de los que vemos a diario los clínicos. Pero si notamos que el paciente no responde a ningún tratamiento, sufre recidivas y sí muestra mejoras con un cambio de dieta, no descartemos que se trate de una intolerancia al gluten".

Artículo publicado en el Cronista veterinario

http://www.ecvet.org/index.php?option=com_content&task=view&id=311&Itemid=108

Osteoporosis y la Enfermedad Celíaca

2009-01-06T14:56:00.000-08:00

Los pacientes celíacos, sintomáticos (padecen diarrea, pérdida de peso y/0 desnutrición) y los subclínicos (presentan signos o síntomas extraintestinales) sufren alteraciones del metabolismo fosfocálcico, que se expresan como hipocalcemia, tetania, retardo en el crecimiento, baja estatura, osteopenia y osteoporosis. Los celíacos asintomáticos ( no sienten molestias), quienes presentan alteraciones de la mucosa intestinal de la misma forma que los pacientes con desnutrición severa, también pueden tener alteraciones óseas.

La osteoporosis es una enfermedad del metabolismo óseo muy frecuente en la población general. Se caracteriza por una disminución de la masa ósea que condiciona fragilidad y mayor riesgo de fracturas.

La osteoporosisi se clasifica en primaria y secundaria. Es interesante destacar que la enfermedad celíaca no suele figurar en los libros de medicina como una causa de osteoporosis. La pérdida de la masa ósea implica adelgazamiento de la estructura trabecular, de la cortical o de ambas.

Cuando el tipo de hueso es trabecular, la fractura característica que se produce es el aplastamiento (vertebral). Cuando hay una pérdida de hueso cortical, junto con cierto grado de pérdida de hueso trabecular, la fractura característica es la del extremo proximal (cabeza del fémur) en la articulación de la cadera.

Los factores que favorecen la pérdida ósea son : sexo, raza, menopausia, disminución de los estrógenos y/o andrógenos, hipertiroidismo, administración prolongada de corticoides, hiperparatiroidismo, desnutrición, etc.

Artículo publicado en la revista Cocina Clásica para Celíacos Universidad Favaloro Nº 2 pág. 4

Tratamiento

2009-01-03T06:56:00.000-08:00

En 1950 Dicke demostró que el trigo y el centeno eran perjudiciales para los pacientes celíacos.
Tres años más tarde se agregó la avena a los granos nocivos; finalmente, en 1962, se incluyó a la cebada como otro portador del factor tóxico. Desde entonces, se acepta que la eliminación de las prolaminas tóxicas de estos cuatro cereales en la alimentación diaria es esencial para el tratamiento de la enfermedad celíaca (EC).

Una dieta libre de gluten de por vida es la meta ideal. Ésta se basa en la premisa de evitar en forma estricta todos los alimentos y las bebidas que contienen cereales tóxicos. La eliminación de los alimentos que poseen avena, cebada y centeno es muy simple, pues tienen escasa participación en la alimentación habitual, el aspecto más complicado del tratamiento es la supresión de la harina de trigo, ya que es un componente esencial de la dieta occidental. En nuestro país, aproximadamente el 33% del valor energético diario (producido por alimentos) es aportado por los derivados de este cereal, esta proporción es una de las más altas del mundo y la mayor entre las estimadas para los países americanos. Hay que destacar dos aspectos que explican la amplia utilización del trigo: por un lado, su valor en la panificación que resulta de extrema utilidad en la producción de alimentos y, por el otro, su bajo costo en comparación con el de otros cereales. Además, un hecho no despreciable es la utilización de la harina de trigo como complemento de una amplia variedad de alimentos (productos consumibles o excipientes).

Canción Soy Celíaco

2009-01-03T06:15:00.000-08:00

Esta es una canción creada para nosotros los celíacos y fue gracias a: Gabriel Saban y Adrián Cogliano en las guitarras y Matías Sánchez Bolla en la voz. El grupo se llama LOS CELÍACOS los cuales tienen una página web propia. Este video fue tomado cuando recitaron en la Plaza del Congreso Nacional apoyando el reclamo de la ley celiaca (en Argentina), el video fue subido a internet mediante youtube gracias a "DIETETICALINKY".Para que puedan cantar con Matías les dejaremos la letra de la canción:

... . ... . ... . ... . ... Soy Celíaco! Soy Celíaco. ... . ... . ...

Soy Celíaco! Soy Celíaco! No como harinas Bis
Ni aunque sea la mejor, ni aunque sea de leudar
Cuatro ceros, cinco ceros, siempre a mí me da igual.
Casi todo tiene harina si se empiezan a fijar
Y yo no puedo comerla porque a mí me hace mal.

Soy Celíaco! Soy Celíaco!No como harinas !
No como harinas ! Bis

Todo empieza a la mañana cuando hay que desayunar
Y tengo que elegir algo que no me vaya a hacer mal.
Las tostadas con manteca no las puedo probar
Y tampoco comer un yogurt con cereal.
Si me invitan a un asado y me dan un choripán
Tengo que comerlo al plato, ay que bronca que me da
Dónde pongo el chimi-churri, si la gracia es en el pan
Adivinen que hay de postre, seguro budín de Pan!

Soy Celíaco! Soy Celíaco!
No como harinas ! No como harinas ! Bis

Al principio en la primaria yo comía y no sabía
Lo que me podía hacer si ingería tanta harina
Se me hinchó toda la cara en el cumple de María
Me llevaron al pediatra dijo "tenés celiaquía".

Un día fui a una fiesta, en la casa de una amiga
Y había unos barriletes tocando en la cocina.
Estaban tomando birra y comiendo unos bizcochos
Me ofrecieron una pizza y les tuve que decir:

Soy Celíaco! Soy Celíaco!
No como harinas ! No como harinas ! Bis

Trigo! no puedo comer
Cebada! no puedo comer
Centeno! no puedo comer
Maiz! SI PUEDO COMER!

Sin Gluten! Sin Gluten!
No puedo comerlo a mi me hace mal

Siempre tuve un lugar, yo soy feliz igual
Aunque tenga que luchar con lo que me hace mal.
Y si ustedes no me creen yo me río de la vida,
porque para ser feliz..no me hace falta harina!

Soy Celíaco! Soy Celíaco!
No como harinas ! No como harinas ! Bis

Soy Celíaco.

ver video

Opiná ¿te gusta la canción?
La letra está más o menos buena, pero la música no es de mi agrado.

Palitos snaks sin gluten

2009-01-02T11:53:00.000-08:00

Nos proponemos practicar esta fácil y sabrosa receta para todos los que padecen de celiaquía y que la puedan incorporar a su dieta dieta diaria ya que está elaborada con harinas aptas específicas sin gluten

Esta preparación es muy simple que no insume demasiado tiempo en elaborarla y siguiendo todos los pasos obtendrás resultados óptimos y que puedes degustarlos antes de las comidas o como bocadillo salado para el fin de semana o llevar a tu lugar de trabajo.

Ingredientes:

6 cdas de fécula de maíz
3 cdas de harina de arroz
3 cdas de harina de mandioca
1 cda de harina de garbanzos
2 huevos
1 yema
1 cda de aceite.

Preparación:

En una mesada limpia y seca forma una corona con los ingredientes secos y a continuación agrega los huevos, el aceite y cantidad necesaria de agua hasta que formes una masa homogénea y lisa.

Por último forma palitos tipo grisines y fríelos en aceite.

Tarteletas saladas sin gluten

2009-01-02T11:51:00.000-08:00

Hoy he buscado para todos los celíacos una excelente opción muy novedosa para que realices unas deliciosas y sabrosas tarteletas con una masa muy rápida y fácil de elaborar y a la vez rendidora por los pocos ingredientes que la componen.

Como ya te comenté esta masa para tarteletas saladas rinde mucho y te quedará con una textura bien crocante al paladar y además cuenta con la gran ventaja que si te sobra puedes congelarla cruda y emplearla como recién elaborada para otra oportunidad.

Ingredientes:
para 3 docenas

2 tazas de harina sin gluten(240 gramos)
Sal, una pizca
2 cucharaditas de polvo de hornear casero
1/2 taza de aceite(125 cc)
1/2 taza de agua caliente (125 cc)

Preparación:

Coloca en un bol la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear casero y la sal. Aparte mezclaen forma rápida el agua caliente con el aceite y vuélcala sobre la harina y forma la masa.

Deja descansar la masa por media hora y luego estírala bien fina y cubre los moldes de las tarteletas. Por último pincha con un tenedor la base de la masa y cocínalas en el horno a temperatura algo caliente.

Galletas de agua para celíacos

2009-01-02T11:48:00.000-08:00

Hoy te presento una excelente receta que no debe faltar en los hogares de las personas celíacas siendo un alimento muy sano y natural rico en nutrientes totalmente elaborado sin gluten

La preparación de estas galletas constituye una buena opción para incorporar a tu organismo algunos almidones como el de mandioca o maíz y que tu dieta diaria no se torne aburrida sin probar estas delicias.

Ingredientes:

1 taza de almidón de mandioca o de papa
1 taza de almidón de maíz
1 cucharada de polvo para hornear casero
1 cucharada de agar agar (gelatina vegetal)
1 taza de leche desnatada
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
30 grs de margarina light

Preparación:

Mezcla los almidones con el polvo para hornear y el agar agar, aparte derrite la margarina e incorpórale la leche y diluye en el líquido obtenido la sal y el azúcar. Une los ingredientes húmedos con los secos y trabaja con la mano hasta obtener una masa homogénea.

Extiéndela sobre una placa aceitada y forrada con papel manteca, previamente aceitado. Lleva a horno moderado durante 10 minutos e interrumpe la cocción para cortar las galletas y luego continúa hasta que se doren.

Respetar la dieta siempre y en todo momento

2009-01-02T11:38:00.000-08:00

Escuela: Cuando un niño comienza a asistir a la escuela hay que informar a las autoridades y a los maestros acerca de la dieta que debe cumplir. La buena información permitirá que los docentes tomen conciencia de la importancia de la dieta en el cuidado de su salud. Se puede enviar preparaciones para que el pequeño comparta con sus compañeros; ésto hará que se sienta bien, pues podrá demostrar que su comida es tan rica como la de los demás. Siempre y cuando no se la coman toda, porque sino se queda sin comida él.

Vianda: Con comidas preparadas en casa es una buena alternativa para no perderse los picnics de primavera o los encuentros con amigos.

Campamentos: Son muy divertidos y ningún niño se los debe perder. Para ello debe tomar la precaución de llevar galletitas o pan sin gluten y todo lo que necesite para alimentarse durante esos días.

Comedor escolar: Es una buena opción para las madres que trabajan, pero siempre hay que preguntar el menú de la semana para poder adaptarlo a las necesidades del niño. También se debe informar sobre las buenas prácticas para impedir la contaminación cruzada en los alimentos.

Cumpleaños infantiles: Se pueden preparar tortas riquísimas para que el niño lleve. Otra opción es que tome una merienda antes de salir de casa y, durante la fiesta, sólo beba gaseosas y aproveche el tiempo para jugar. Ser organizados y precavidos es muy importante, especialmente con los chicos. Para que no se sientan excluídos, se les puede elaborar el mismo menú que al resto de sus amigos.

Fiestas: Cuando el evento es organizado por personas de confianza, es fundamental hablar con ellos con anterioridad para saber qué van a servir.- Es importante tomar con naturalidad y responsabilidad la identidad de ser celíaco: poder manifestar libremente las necesidades y, de esa forma, darle a los seres queridos la posibilidad de brindar una mano. No es conveniente mantenerse aislado y, mucho menos, tratar de ocultar la enfermedad o fingir que nada pasa, pues se corre el riesgo de, por múltiples motivos, caer en transgresiones o frustaciones del siguiente tipo: "tengo hambre y no quiero molestar, entonces no como nada y me voy temprano" o "voy a comer un poco, total...¡qué me va a hacer!". En lugar de este tipo de actitudes se puede adoptar una más positiva del tipo: "mis amigos iban a hacer pizza con cerveza y ensalada de frutas de postre. Con tiempo, yo les acerqué la prepizza que tenía preparada con mis harinas y ellos se encargaron del resto: compraron tomate y queso de marcas permitidas y cocinaron mi pizza separada en una bandeja exclusiva. Me compraron un vino blanco dulce y, de postre, pude comer la misma ensalada de frutas natural. ¡Me divertí mucho! Esa noche mi preocupación no fue la comida!"

Viajes en avión: En el momento de sacar el pasaje se puede consultar en la línea aérea sobre la posibilidad de contar con comidas sin gluten durante el viaje. De hecho, hay algunas empresas que ya tienen este servicio.

Trabajo, excursiones y paseos: En estos casos, lo mejor es llevar una vianda propia y luego comprar sólo aquellos alimentos que son seguros (gaseosas de buena marca, frutas, yogures y helados permitidos etc) En el trabajo se puede hablar claramente con el encargado del bar o de la cocina para que siempre tengan disponibles alimentos seguros. No salir de casa sin la lista de los alimentos analizados, ésta será sumamente útil cuando se pase por un kiosco o alguien ofrezca una golosina.

Comunión Católica: Las personas celíacas pueden comulgar sólo con la Sangre de Cristo (el vino). Conviene que el sacerdote lo sepa con anterioridad, para que pueda organizarse.

En casa: Tratar de presentar los alimentos de una forma atractiva y no realizar siempre las mismas recetas. Recuerde que la comida primero entra por los ojos.-

Consejos útiles

2009-01-02T11:27:00.000-08:00

Consultar las listas de alimentos analizados.

Como regla general, debe eliminarse todos los alimentos que se venden a granel, los productos elaborados artesanalmente y los que no sean de marcas permitidas.

Nunca debe deducirse la existencia o no de gliadina a partir de las composiciones que figuran en las etiquetas de los productos, pues ésta pudo haberse empleado como aditivo o coadyuvante tecnológico, aun cuando no esté aclarado.

Se debe rechazar cualquier producto en cuya composición figure alguno de los términos siguientes almidón, amiláceos, cereales, espesantes, féculas, gluten, harina, proteína y sémola, excepto en los casos en que ACELA lo indique como permitido.

No se puede usar cualquier pasta dentífrica.

Frente a ingestas contínuas de medicamentos, hay que consultar a los laboratorios.

Desarrollar buenas prácticas de manejo y elaboración de alimentos

Destinar superficies, vajillas y utensillos específicos para la cocción de los alimentos.

Preferir la elaboración de las preparaciones sin gluten en primer término, para evitar la contaminación cruzada.

No se debe realizar frituras con cuerpos grasos usados previamente en comidas con trigo, avena, cebada o centeno. Freir primero los alimentos sin gluten.

No regirse únicamente por la presencia del símbolo que indica que un producto no posee gluten. Debe figurar en la lista de alimentos permitidos.

Faciliatar la realización de panificados preparando y rotulando las mezclas de harinas y leudantes caseros con anterioridad.

Bomba sin gluten

2009-01-02T11:12:00.001-08:00

En el día de hoy te enseñaré a preparar la auténtica y tradicional masa bomba especial para celíacos totalmente libre de gluten para que puedas realizar unos bocadillos o masitas llamados conmunmente profiteroles que se adquieren en los excelentes comercios de venta en repostería.

Existen variados rellenos todos muy deliciosos y apetecibles pero los más utilizados son la crema pastelera, el dulce de leche, la crema chantilly y los puedes rociar por encima con chocolate derretido siendo ideales para servirlos con un aromático café.

Ingredientes:
125 cc de agua

Sal, una pizca

50 grs de mantequilla

100 grs de fécula de maíz

3 huevos
Preparación:
Coloca la fuego una ollita con el agua, la sal y la mantequilla y cuando levante el hervor agrégale la fécula de maíz al mismo tiempo que revuelves con una cuchara de madera. cocina esta preparación por 1 minuto sin dejar de remover y retírala del fuego. Cuando se ha enfriado un poco incorpora los huevos de a uno por vez y mezcla muy bien entre uno y otro.
Te debe quedar una pasta bien homogénea a pesar que parecerá que se va a cortar. Sobre una placa untada con mantequilla distribuye porciones del tamaño que desees con una cucharita y separadas entre sí porque aumentan su volumen. Cocínalas en horno bien caliente unos 20 minutos y una vez que están frías le haces un pequeño corte y ya las puedes rellenar.

Alfajores de chocolates para celíacos

2009-01-02T11:03:00.000-08:00

El delicioso dulce de leche y un riquísimo chocolate forman parte de los ingredientes que utilizaremos para elaborar estos delicados alfajores para que todos los que sufren de celiaquía puedan disfrutar sin privaciones.

Esta sabrosa receta que hoy te presento constituye una excelente opción para degustar alimentos dulces ya que esta preparada con alimentos aptos para celíacos totalmente sin gluten y muy útil para utilizarla con el desayuno o la merienda.

Ingredientes:

350 grs de mezcla de las tres harinas
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear casero
3 barritas de chocolate rallado
150 grs de mantequilla
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 grs de azúcar molida
Dulce de leche cantidad necesaria

Preparación:

En un recipiente mezcla las harinas con el polvo para hornear y forma un aro y coloca en el centro el chocolate rallado, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar. Une los ingredientes sin amasar demasiado, estira la masa y corta medallones chicos.

Colócalos sobre una placa untada con mantequilla, si la masa te resultara seca agrégale un poquito de leche desnatada. Cocínalos en horno de temperatura moderada durante 10 minutos aproximadamente. Retíralos y únelos de a dos con el dulce de leche y pásalos por chocolate rallado.

Avances Científicos

2009-01-02T10:38:00.000-08:00

En las dos últimas décadas se produjeron profundos cambios a partir de mejores conocimientos clínicos y del advenimiento de nuevas técnicas de laboratorio que permiten una certera aproximación a la enfermedad. Se demostró clínicamente que la enfermedad celíaca es más heterogénea en la presentación de signos y síntomas de lo que se había observado previamente. Se reconoció que la EC puede diagnosticarse en pacientes adultos, aunque no hayan presentado síntomas durante la infancia. En este sentido, hay se estima que más del 20 % de los nuevos casos diagnosticados son personas mayores de 60 años. Actualmente se sabe que la mayoría de los pacientes transcurren su enfermedad con síntomas no intestinales o sin síntomas (con la consiguiente dificultad diagnóstica), razón por la cual fue muy necesario recurrir a otros métodos de diagnóstico complementarios.
Inicialmente, el empleo conjunto de los anticuerpos antigliadina IgA,(AGA-A) e IgG (AGA-G) logró identificar casi el 90% de las personas celíacas. Poco tiempo después, se observó que los pacientes también pueden presentar en el suero un anticuerpo diferente llamado antiendomisio (EmA), que por sí solo puede identificar al 90% de los casos. Su rasgo más importante es una especificad casi absoluta (100%), esto significa que todo individuo Ema positivo es celíaco.
Con el advenimiento de las pruebas serológicas mencionadas se logró confirmar la sospecha de la enfermedad e investigar su presencia en diversas circunstancias clínicas. Es evidente que toda metodología diagnóstica tiene ventajas y desventajas; en el caso de los anticuerpos antigliadina, el tipo IgGes generalmente más inespecífico y puede estar presente en otras enfermedades; por el contrario, el anticuerpo tipo IgA es más específico, de mayor valor diagnóstico ymuy confiable para evaluar el grado de cumplimiento de la dieta libre de gluten.
La determinación de estos anticuerpos ofrece la posibilidad de iniciar estudios de pesquisa en la población general y en los grupos de riesgo. Basado en su bajo costo y aceptable sensibilidad y especificad, se puede hacer una primera selección con los anticuerpos antigliadina y, en un segundo paso, realizar la determinación del anticuerpo antiendomisio en los pacientes con resultados positivos.
Finalmente, aquellos individuos con anticuerpos antiendomisio positivo deben someterse a una biopsia intestinal. Esta secuencia diagnóstica fue utilizada en importantes estudios poblacionales, como el realizado en un grupo de adolescentes italianos durante la década del 90.

Artículo publicado por la revista Cocina Clásica para Celíacos Nº 4 pág. 5 Universidad Favaloro

Links a artículos interesantes

2009-01-02T09:04:00.000-08:00

Argentina el mejor lugar para los celíacos

En Argentina los celíacos tienen una dieta estricta y variada

Expo Acela

Encuentro mundial de Asociaciones

Albóndigas con papas

2009-01-02T08:31:00.000-08:00

Hoy prepararemos una exquisita y nutritiva receta para todos los celíacos puedan saborear y estar bien alimentados cuando desean degustar un plato rápido por falta de tiempo en especial para la hora del almuerzo y como complemento una rica ensalada de vegetales frescos con aceite de oliva y zumo de limón.

Estas apetecibles albóndigas de carne de ternera tienen la particularidad que las puedes elaborar en gran cantidad y en cualquier momento libre para luego disponerlas en algún envase hermético con separadores y guardarlas en el freezer y consumilas cuando dispongas con solo retirarlas y calentarlas.

Ingredientes:
1/2 kilo de carne picada de ternera

1 huevo

100 grs de miga de pan sin gluten mojada y escurrida en leche desnatada

2 dientes de ajo picados

perejil picado a gusto

sal, pimienta y nuez moscada a gusto

aceite cantidad necesaria

fécula de maíz, cantidad necesaria
Preparación:
En un bol mezcla la carne picada de ternera con el huevo, la miga de pan sin gluten mojada en leche y escurrida, los dientes de ajo picados, el perejil picado y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Forma con las manos humedecidas las albóndigas y colócalas en una fuente. Luego pásalas por la fécula de maíz y fríelas en aceite caliente. Si no deseas freirlas y que resulten más livianas distribúyelas en una asadera para horno y rocíalas por encima con un poco de aceite. Cocínalas hasta que estén doradas.

El celíaco gasta más que una persona común

2009-01-02T07:12:00.000-08:00

Un celíaco en Madrid gasta 122 euros más al mes que una persona común en su alimentación básica

Como sabemos todos el único tratamiento para la enfermedad celíaca es una dieta libre de gluten, con el consumo productos que se producen sin esta sustancia. La dieta del celíaco por lo tanto tiene un elevado costo monetario en el bolsillo del enfermo.
La Asociación Celíaca de Madrid realizó una comparativa de lo que se gasta al comprar productos sin gluten al mes, estableciendo que un celíaco madrileño gasta 122 euros más que una persona común en su dieta al comprar sólo productos panificados.
Esto lleva el índice de gastos anuales a 1.466 euros para cumplir con la alimentación básica. A diferencia de la Comunidad de Castilla La Mancha y Navarra, los celíacos madrileños no reciben ningún tipo de ayuda financiera para hacer frente a su enfermedad. También en países como Finlandia, Italia, Noruega, Reino Unido, Portugal o Suiza, los enfermos celíacos reciben bonificaciones para su dieta.
Para que veamos cómo es el panorama financiero de un celíaco madrileño veamos los precios:
1 kg de baguette sin gluten = 25, 5 euros, mientras que el común sale 2,3 euros.
1 kg de base para pizza sin gluten = 21 euros, mientras que la común es de 1, 6 euros.
1 kg de harina sin gluten = 7,6 euros, mientras que la común vale 0, 4 euros.
1 kg de galletas sin gluten = 22, 4 euros, mientras que la común 1, 2 euros.
Referido: Asociación de Celíacos de Madrid

Celíacos almorzando con Mirtha Legrand

2009-01-02T05:16:00.000-08:00

¿Qué es la Enfermedad Celíaca?

2009-01-02T04:04:00.000-08:00

La enfermedad celíaca es la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas (denominadas prolaminas), presentes en el trigo, la avena. la cebada y el centeno, que se produce en individuos genéticamente predispuestos. Estas prolaminas se encuentran en el gluten, una red que se forma por al hidratación y el amasado de la harina. La intolerancia al gluten aparece en las personas que tienen predisposición (genes HLA) para sintetizar una proteína que posee la capacidad de unirse anormalmente a las prolaminas. De este modo, a nivel de la mucosa intestinal se genera un complejo proteico atípico que no es reconocido por el sistema inmunológico del organismo y , por lo tanto, es atacado por los linfocitos T generando una reacción inflamatoria. Esta verdadera alergia alimentaria determina el aplanamiento ( de grado variable) de las vellosidades del intestino delgado, que son esenciales para la absorción de nutrientes, vitaminas y minerales. Dentro de este contexto inflamatorio, también se genera la producción de anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa, que son liberados a la circulación sanguínea donde pueden ser detectados a través de análisis de laboratorios relativamente sencillos y confiables.

Nuestros comienzos

2009-01-02T03:59:00.000-08:00

Acela filial Villa Constitución comienza a funcionar a partir de Septiembre del año 2002 coordinada por tres familias Mancinelli, Cabrera y Bianco. Su objetivo principal fue lograr que los bolsones para celíacos, enviados por el gobierno de la provincia de Santa Fe llegaran a esta ciudad, pues nunca se había gestionado. Se tocan muchas puertas, y finalmente gracias al director en ese momento del Hospital SAMCO, el Dr Gustavo San Miguel y su secretaria logramos concretar dicho objetivo en Diciembre del 2002.

Tambien se difundió la enfermedad celíaca en medios radiales, televisivos y diarios locales. El día 9 de Octubre de 2003 la docente Hilda Zumoffen y la coordinadora Rosana Mancinelli fueron entrevistadas en el programa Magazine, emitido por canal 4 de Villa Constitución.

Se concurrió a dar charlas a diferentes escuelas de la ciudad de Villa Constitución, se repartieron folletos.

El Hospital firma convenio con el Hospital Centenario de la ciudad de Rosario, para que se hagan las biopsias, se realicen los análisis para detectar la enfermedad celíaca, los cuales son gratuitos para personas de escasos recursos económicos.

En las reuniones mensuales se intercambian recetas, se realizan talleres de cocina. Logramos tener como médicos asesores los Dres Mingroni y Neumann quienes realizan charlas informativas en el Centro Cultural (casa de la cultura) y la escuela del Barrio San Lorenzo.

La actuales coordinadoras de Acela filial Villa Constitución son la Farmacéutica Lidia Patiño y la Profesora Sandra Gonzalez quienes están a cargo desde el año 2004 hasta la fecha. Ellas lograron que los servicios gastronómicos realicen un menú para los celíacos, hoy podemos ir tranquilos a fiestas, cumpleaños, graduaciones porque todos los servicios de la zona, tienen un menú especial para nosotros.

Se logra que muchos comercios, dietéticas, almacenes vendan productos aptos para celíacos.

Todos los cuartos viernes de cada mes se realizan las reuniones mensuales en la casa de la cultura (Salta y Moreno) en el horario de 19:30 a 20:30 hs.

Llegaron los libros con los productos aptos para celíacos 2009 ellos se pueden retirar llamando al tel de la Sra Lidia Patiño.

Pasaron tan solo 7 años de trabajo, y creo que logramos mucho, sigamos aunando nuestras fuerzas y lograremos mucho más, a no bajar los brazos chicas!!!