Lemon Pie

Ingredientes:

Masa de Pasta Frola

Relleno: 300 cc. de agua

jugo de 2 limones

200 gr de azúcar

3 yemas

6 cdas de fécula de maíz.

Merengue: 3 claras

9 cdas de azúcar

1 cda de fécula de maíz.

Preparación:

Masa de pasta frola: batir la manteca (100 gr.) con el azúcar (150 gr.), los huevos (2) y la ralladura de limón o esencia de vainilla hasta obtener una especie de crema cortada. Dejar de batir y agregar de a poco la harina premezcla (300 gr.) hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Estirar con los dedos sobre placa limpia y llevar al horno.

Relleno: colocar en una cacerola el agua, el jugo de limón y el azúcar hasta que rompa el hervor. Aparte diluir en 1/4 de taza de agua la fécula y batirle las yemas. Agregar a la cacerola y revolver hasta obtener una pasta esésa. Colocar sobre la masa. Batir las claras a punto nieve con el azúcar y la fécula de maíz, colocar en manga y decorar la preparación. Llevar a horno moderado hasta que dore el merngue. Servir frío.

Otra opción: sin no te gusta el limón lo puedes hacer con naranjas queda riquísimo.

Charlas en las escuelas

A partir del mes de Abril 2009 iremos a visitar escuela de la ciudad de Villa Constitución, dando charlas, informando sobre que es la enfermedad celíaca, contando nuestras historias de vida y qué funciones cumple ACELA.
Luego de la charla surgen preguntas interesantes que contestamos, repartimos folletos, pero queda esa sensación de querer saber más... Entonces creamos una webquest (una investigación guiada que incentive a los alumnos a utilizar sus habilidades congnitivas y a realizar tareas para la difusión de dicha enfermedad)

Esta webquest será de larga duración el objetivo es el procesamiento del conocimiento (deducción y abstracción) y relacionarlo con la vida cotidiana.
Los alumnos tendrán la posibilidad de poder ver y aprender de la presentación en Power Point, hacer preguntas y dejaremos la webquest para aquellos que estén interesados en aprender más sobre dicho tema.

ver webquest

Pionono

Ingredientes:
5 huevos
5 cdas de azúcar
5 cdas de fécula de maíz
1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y la esencia a punto letra. Agregar la fécula cernida en forma de lluvia y mezclar suavemente, luego batir las claras punto nieve y agregar a la preparación anterior en forma envolvente. Cubrir una asadera con mantera y volcar la preparación. Llevar a horno con temperatura algo fuerte durante 8 minutos. Dejar enfriar y desmoldar arrollandolo suavemente. Rellenar a gusto, con dulce de leche o crema con duraznos o sino un salado jamón, palmitos etc.

Pan lactal para celíacos

Ingredientes
Maizena 200grs.
Mandioca 200grs.
Leche en Polvo 150grs. “La Serenisima”
Huevos 1
Aceite de Maíz 6 cucharadas. “Mazzola”
Levadura 50 grs. “Calsa”
Sal 10 grs.
Azúcar 1 cucharada.
Leche Cantidad Necesaria.
Preparación
Se entibia u poco la leche se coloca la levadura, sal y el azúcar, se deja espumar.
Se mezclan las harinas en un bol, se coloca el huevo, el aceite y la espuma que se formo con la levadura.
Se mezcla todo, que quede chirlo no duro como para amasar. (Una masa que se pueda batir con cuchara, no muy acuosa).
El molde tipo Budín Ingles tiene que estar enmantecado totalmente.
Para que leve hay que envolver la budinera con un film y taparla con un repasador, en un lugar calentito, puede ser arriba del horno, hasta que falte 1 o 1 ½ dedo para el borde, aprox. 20, 25 minutos, cocinar a horno muy bajo mínimo aproximadamente 30´ 40´ minutos.

Chipá

Ingredientes

500 gr. de fécula de mandioca

50 gr. de margarina

50 gr. de manteca (optativo: puede reemplazarse la manteca Y la margarina por 100 grs. de grasa)

1/2 taza de leche

Sal a gusto

2 huevos

1 cda al ras de leudante Sin TACC

100 gr. de queso cáscara colorada o port salut (ó 170 gr. de queso rallado)

Preparación

Prender el horno. Cortar el queso, la manteca y la margarina en cubitos finos y mezclarlos. Agregarle la mandioca y el leudante, y trabajarlo con los dedos hasta unir todo. Agregar los huevos, la leche salada y amasar. Colocar bollitos chiquititos sobre una asadera enmantecada y hacerle cruces con un cuchillo. Cocinarlos en la parte superior del horno 10 ó 15 minutos hasta que estén dorados abajo y darlos vuelta.

Y a disfrutar.....................

Alfajores de maicena

Ingredientes:
- 175 grs. de azúcar

- 200 grs. de manteca

- 4 yemas

- 500 grs. de fecula de maiz
- 1 cucharadita de leudante

- 1 pizca de sal.

Elaboración:
Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas e incorporar la fécula de maiz con el leudante de a poco. Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con corta pasta para alfajores. Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color debajo. Retirar de a uno con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad.

Animales celíacos

Perros celíacos: encontraron el primer caso

Es una Yorkshire que tenía diarrea crónica. El Dr. Gustavo Mangino le hizo un test de antigliadina, que dio positivo. Al cambiarle la dieta, el animal mejoró. La palabra "celíaco" se puso de moda hace un par de años, cuando varias empresas de alimentos sacaron a la venta productos libres de glúten. Es que, debido a las mejoras en los métodos de diagnóstico, hoy se puede saber que hay un celíaco cada 300 personas. En verterinaria, en cambio, muy poco se sabía, y hasta muchos deben creer que no hay perros celíacos. Error: no sólo hay, sino que en Argentina ya diagnosticaron el primer caso.Se trata de Camile, una yorkshire de cinco años. Su veterinario, Gustavo Mangino, explicó: "Es una perra muy flaca, con problemas de comportamiento, a la que atiendo desde que tiene seis meses.Cuando me llegó, después de haber pasado por otros veterinarios y hasta por la Facultad de la UBA, mostraba un cuadro de gastroenteritis crónica, con diarreas y vómitos que se repetían cada dos o tres meses".Según Mangino, ni los tratamientos convencionales ni los homeopáticos traían mejoras, y sólo hubo un alivio cuando a la perra le cambiaron la dieta. "Uno pensaba en un coronavirus, en un rotavirus, pero no eran. Como la perra tenía problemas de comportamiento, tampoco descarté que hubiera alguna causa psicológica. Sólo cuando comenzamos a darle alimentos intestinales, y así prolongó el lapso entre recidivas, pero igual el problema seguía estando", señaló el doctor. Un primer avance llegó recién tras muchos años de intento. "Después de agotar opciones -dijo Mangino- me di cuenta que cuando a la perra la "tocaba" con un poquito de dexametasona, mejoraba. Ahí llegué a al conclusión de que era una intolerancia, pero no sabía a qué".Además de ser clínico, Mangino también trabaja en el Laboratorio Rapela. Y quiso la casualidad que en el mismo momento de desorientación, al no poder dar con el diagnóstico preciso de qué le pasaba a su paciente, en el laboratorio comenzaron a hacer pruebas para buscar perros celíacos. El doctor comentó: "Empezamos a buscar animales intolerantes al glúten porque entendimos que si en humanos había muchos también tenía que darse en los perros. Hicimos tres pruebas de antigliadina G y todas dieron negativas. Hasta que me decidí a probar con mi paciente". Irónicamente, la perra que tanto lo había hecho trabajar y que tan cerca había tenido fue la que le permitió encontrar uno de los diagnósticos más extraños de su carrera. "En mayo, cuando la inmunofluorescencia dió positiva no lo podía creer, fue un alivio. Le dije a la dueña que debíamos hacer también una biopsia pero se negó. De cualquier forma, le cambiamos la dieta, y ahora la perra come sólo carne, verdura, arroz y cosas naturales. Desde ese momento no hubo más problemas. Por eso a mí no me quedan dudas, es celíaca. Es más, la única vez que repitió el cuadro fue porque había comido el alimento balanceado de otro perro".La gliadina es una fracción proteica del glúten, que está en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. ¿Cómo es el método de diagnóstico de celíacos? La doctora Cristina Silva, que también trabaja en el Laboratorio Rapela, explicó: "El diagnóstico definitivo es la histopatología. Por la Convención Europea de Gastroenterología para confirmar si un paciente es celíaco hay que hacerle tres biopsias intestinales y que den positivo. Una, cuando tiene la enfermedad, donde se ve la atrofía de las vellosidades intestinales y la hipertrofia de las criptas. La segunda, cuando le cambian la dieta. Y la tercera, cuando le vuelven a dar la dieta. Es una barbaridad desde el punto de medicina veterinaria, someter al animal a tres biopsias, tanto por lo económico como por lo afectivo para el dueño del animal. Y como una sola biopsia tampoco es determinante, la detección de anticuerpos antigliadina es un buen método, porque en humanos se ha visto una correlación altísima entre el positivo y el histopatológico de lesiones intestinales. Si bien, hay celíacos que no dieron positivo el test antigliadina, podemos considerar que si un perro da positivo es celíaco".Hasta ahora, la bibliografía a nivel mundial sobre perros celíacos es muy escasa, y casi todos los antecedentes fueron en Setter irlandeses. Pero para Mangino, los veterinarios deberían buscar más esta enfermedad. "Los signos son muy inespecíficos, porque se trata de diarreas, cuadros de gastroenteritis como cualquiera de los que vemos a diario los clínicos. Pero si notamos que el paciente no responde a ningún tratamiento, sufre recidivas y sí muestra mejoras con un cambio de dieta, no descartemos que se trate de una intolerancia al gluten".

Artículo publicado en el Cronista veterinario

http://www.ecvet.org/index.php?option=com_content&task=view&id=311&Itemid=108

Osteoporosis y la Enfermedad Celíaca

Los pacientes celíacos, sintomáticos (padecen diarrea, pérdida de peso y/0 desnutrición) y los subclínicos (presentan signos o síntomas extraintestinales) sufren alteraciones del metabolismo fosfocálcico, que se expresan como hipocalcemia, tetania, retardo en el crecimiento, baja estatura, osteopenia y osteoporosis. Los celíacos asintomáticos ( no sienten molestias), quienes presentan alteraciones de la mucosa intestinal de la misma forma que los pacientes con desnutrición severa, también pueden tener alteraciones óseas.

La osteoporosis es una enfermedad del metabolismo óseo muy frecuente en la población general. Se caracteriza por una disminución de la masa ósea que condiciona fragilidad y mayor riesgo de fracturas.

La osteoporosisi se clasifica en primaria y secundaria. Es interesante destacar que la enfermedad celíaca no suele figurar en los libros de medicina como una causa de osteoporosis. La pérdida de la masa ósea implica adelgazamiento de la estructura trabecular, de la cortical o de ambas.

Cuando el tipo de hueso es trabecular, la fractura característica que se produce es el aplastamiento (vertebral). Cuando hay una pérdida de hueso cortical, junto con cierto grado de pérdida de hueso trabecular, la fractura característica es la del extremo proximal (cabeza del fémur) en la articulación de la cadera.

Los factores que favorecen la pérdida ósea son : sexo, raza, menopausia, disminución de los estrógenos y/o andrógenos, hipertiroidismo, administración prolongada de corticoides, hiperparatiroidismo, desnutrición, etc.

Artículo publicado en la revista Cocina Clásica para Celíacos Universidad Favaloro Nº 2 pág. 4

Tratamiento

En 1950 Dicke demostró que el trigo y el centeno eran perjudiciales para los pacientes celíacos.
Tres años más tarde se agregó la avena a los granos nocivos; finalmente, en 1962, se incluyó a la cebada como otro portador del factor tóxico. Desde entonces, se acepta que la eliminación de las prolaminas tóxicas de estos cuatro cereales en la alimentación diaria es esencial para el tratamiento de la enfermedad celíaca (EC).

Una dieta libre de gluten de por vida es la meta ideal. Ésta se basa en la premisa de evitar en forma estricta todos los alimentos y las bebidas que contienen cereales tóxicos. La eliminación de los alimentos que poseen avena, cebada y centeno es muy simple, pues tienen escasa participación en la alimentación habitual, el aspecto más complicado del tratamiento es la supresión de la harina de trigo, ya que es un componente esencial de la dieta occidental. En nuestro país, aproximadamente el 33% del valor energético diario (producido por alimentos) es aportado por los derivados de este cereal, esta proporción es una de las más altas del mundo y la mayor entre las estimadas para los países americanos. Hay que destacar dos aspectos que explican la amplia utilización del trigo: por un lado, su valor en la panificación que resulta de extrema utilidad en la producción de alimentos y, por el otro, su bajo costo en comparación con el de otros cereales. Además, un hecho no despreciable es la utilización de la harina de trigo como complemento de una amplia variedad de alimentos (productos consumibles o excipientes).

Canción Soy Celíaco

Esta es una canción creada para nosotros los celíacos y fue gracias a: Gabriel Saban y Adrián Cogliano en las guitarras y Matías Sánchez Bolla en la voz. El grupo se llama LOS CELÍACOS los cuales tienen una página web propia. Este video fue tomado cuando recitaron en la Plaza del Congreso Nacional apoyando el reclamo de la ley celiaca (en Argentina), el video fue subido a internet mediante youtube gracias a "DIETETICALINKY".Para que puedan cantar con Matías les dejaremos la letra de la canción:


... . ... . ... . ... . ... Soy Celíaco! Soy Celíaco. ... . ... . ...

Soy Celíaco! Soy Celíaco! No como harinas Bis
Ni aunque sea la mejor, ni aunque sea de leudar
Cuatro ceros, cinco ceros, siempre a mí me da igual.
Casi todo tiene harina si se empiezan a fijar
Y yo no puedo comerla porque a mí me hace mal.

Soy Celíaco! Soy Celíaco!No como harinas !
No como harinas ! Bis

Todo empieza a la mañana cuando hay que desayunar
Y tengo que elegir algo que no me vaya a hacer mal.
Las tostadas con manteca no las puedo probar
Y tampoco comer un yogurt con cereal.
Si me invitan a un asado y me dan un choripán
Tengo que comerlo al plato, ay que bronca que me da
Dónde pongo el chimi-churri, si la gracia es en el pan
Adivinen que hay de postre, seguro budín de Pan!

Soy Celíaco! Soy Celíaco!
No como harinas ! No como harinas ! Bis

Al principio en la primaria yo comía y no sabía
Lo que me podía hacer si ingería tanta harina
Se me hinchó toda la cara en el cumple de María
Me llevaron al pediatra dijo "tenés celiaquía".

Un día fui a una fiesta, en la casa de una amiga
Y había unos barriletes tocando en la cocina.
Estaban tomando birra y comiendo unos bizcochos
Me ofrecieron una pizza y les tuve que decir:

Soy Celíaco! Soy Celíaco!
No como harinas ! No como harinas ! Bis

Trigo! no puedo comer
Cebada! no puedo comer
Centeno! no puedo comer
Maiz! SI PUEDO COMER!

Sin Gluten! Sin Gluten!
No puedo comerlo a mi me hace mal

Siempre tuve un lugar, yo soy feliz igual
Aunque tenga que luchar con lo que me hace mal.
Y si ustedes no me creen yo me río de la vida,
porque para ser feliz..no me hace falta harina!

Soy Celíaco! Soy Celíaco!
No como harinas ! No como harinas ! Bis

Soy Celíaco.

ver video

Opiná ¿te gusta la canción?
La letra está más o menos buena, pero la música no es de mi agrado.

Palitos snaks sin gluten

Nos proponemos practicar esta fácil y sabrosa receta para todos los que padecen de celiaquía y que la puedan incorporar a su dieta dieta diaria ya que está elaborada con harinas aptas específicas sin gluten

Esta preparación es muy simple que no insume demasiado tiempo en elaborarla y siguiendo todos los pasos obtendrás resultados óptimos y que puedes degustarlos antes de las comidas o como bocadillo salado para el fin de semana o llevar a tu lugar de trabajo.

Ingredientes:

6 cdas de fécula de maíz
3 cdas de harina de arroz
3 cdas de harina de mandioca
1 cda de harina de garbanzos
2 huevos
1 yema
1 cda de aceite.

Preparación:

En una mesada limpia y seca forma una corona con los ingredientes secos y a continuación agrega los huevos, el aceite y cantidad necesaria de agua hasta que formes una masa homogénea y lisa.

Por último forma palitos tipo grisines y fríelos en aceite.

Tarteletas saladas sin gluten

Hoy he buscado para todos los celíacos una excelente opción muy novedosa para que realices unas deliciosas y sabrosas tarteletas con una masa muy rápida y fácil de elaborar y a la vez rendidora por los pocos ingredientes que la componen.

Como ya te comenté esta masa para tarteletas saladas rinde mucho y te quedará con una textura bien crocante al paladar y además cuenta con la gran ventaja que si te sobra puedes congelarla cruda y emplearla como recién elaborada para otra oportunidad.

Ingredientes:
para 3 docenas

2 tazas de harina sin gluten(240 gramos)
Sal, una pizca
2 cucharaditas de polvo de hornear casero
1/2 taza de aceite(125 cc)
1/2 taza de agua caliente (125 cc)

Preparación:

Coloca en un bol la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear casero y la sal. Aparte mezclaen forma rápida el agua caliente con el aceite y vuélcala sobre la harina y forma la masa.

Deja descansar la masa por media hora y luego estírala bien fina y cubre los moldes de las tarteletas. Por último pincha con un tenedor la base de la masa y cocínalas en el horno a temperatura algo caliente.

Galletas de agua para celíacos

Hoy te presento una excelente receta que no debe faltar en los hogares de las personas celíacas siendo un alimento muy sano y natural rico en nutrientes totalmente elaborado sin gluten

La preparación de estas galletas constituye una buena opción para incorporar a tu organismo algunos almidones como el de mandioca o maíz y que tu dieta diaria no se torne aburrida sin probar estas delicias.

Ingredientes:

1 taza de almidón de mandioca o de papa
1 taza de almidón de maíz
1 cucharada de polvo para hornear casero
1 cucharada de agar agar (gelatina vegetal)
1 taza de leche desnatada
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
30 grs de margarina light

Preparación:

Mezcla los almidones con el polvo para hornear y el agar agar, aparte derrite la margarina e incorpórale la leche y diluye en el líquido obtenido la sal y el azúcar. Une los ingredientes húmedos con los secos y trabaja con la mano hasta obtener una masa homogénea.

Extiéndela sobre una placa aceitada y forrada con papel manteca, previamente aceitado. Lleva a horno moderado durante 10 minutos e interrumpe la cocción para cortar las galletas y luego continúa hasta que se doren.

Respetar la dieta siempre y en todo momento

Escuela: Cuando un niño comienza a asistir a la escuela hay que informar a las autoridades y a los maestros acerca de la dieta que debe cumplir. La buena información permitirá que los docentes tomen conciencia de la importancia de la dieta en el cuidado de su salud. Se puede enviar preparaciones para que el pequeño comparta con sus compañeros; ésto hará que se sienta bien, pues podrá demostrar que su comida es tan rica como la de los demás. Siempre y cuando no se la coman toda, porque sino se queda sin comida él.

Vianda: Con comidas preparadas en casa es una buena alternativa para no perderse los picnics de primavera o los encuentros con amigos.


Campamentos: Son muy divertidos y ningún niño se los debe perder. Para ello debe tomar la precaución de llevar galletitas o pan sin gluten y todo lo que necesite para alimentarse durante esos días.


Comedor escolar: Es una buena opción para las madres que trabajan, pero siempre hay que preguntar el menú de la semana para poder adaptarlo a las necesidades del niño. También se debe informar sobre las buenas prácticas para impedir la contaminación cruzada en los alimentos.


Cumpleaños infantiles: Se pueden preparar tortas riquísimas para que el niño lleve. Otra opción es que tome una merienda antes de salir de casa y, durante la fiesta, sólo beba gaseosas y aproveche el tiempo para jugar. Ser organizados y precavidos es muy importante, especialmente con los chicos. Para que no se sientan excluídos, se les puede elaborar el mismo menú que al resto de sus amigos.

Fiestas: Cuando el evento es organizado por personas de confianza, es fundamental hablar con ellos con anterioridad para saber qué van a servir.- Es importante tomar con naturalidad y responsabilidad la identidad de ser celíaco: poder manifestar libremente las necesidades y, de esa forma, darle a los seres queridos la posibilidad de brindar una mano. No es conveniente mantenerse aislado y, mucho menos, tratar de ocultar la enfermedad o fingir que nada pasa, pues se corre el riesgo de, por múltiples motivos, caer en transgresiones o frustaciones del siguiente tipo: "tengo hambre y no quiero molestar, entonces no como nada y me voy temprano" o "voy a comer un poco, total...¡qué me va a hacer!". En lugar de este tipo de actitudes se puede adoptar una más positiva del tipo: "mis amigos iban a hacer pizza con cerveza y ensalada de frutas de postre. Con tiempo, yo les acerqué la prepizza que tenía preparada con mis harinas y ellos se encargaron del resto: compraron tomate y queso de marcas permitidas y cocinaron mi pizza separada en una bandeja exclusiva. Me compraron un vino blanco dulce y, de postre, pude comer la misma ensalada de frutas natural. ¡Me divertí mucho! Esa noche mi preocupación no fue la comida!"

Viajes en avión: En el momento de sacar el pasaje se puede consultar en la línea aérea sobre la posibilidad de contar con comidas sin gluten durante el viaje. De hecho, hay algunas empresas que ya tienen este servicio.

Trabajo, excursiones y paseos: En estos casos, lo mejor es llevar una vianda propia y luego comprar sólo aquellos alimentos que son seguros (gaseosas de buena marca, frutas, yogures y helados permitidos etc) En el trabajo se puede hablar claramente con el encargado del bar o de la cocina para que siempre tengan disponibles alimentos seguros. No salir de casa sin la lista de los alimentos analizados, ésta será sumamente útil cuando se pase por un kiosco o alguien ofrezca una golosina.

Comunión Católica: Las personas celíacas pueden comulgar sólo con la Sangre de Cristo (el vino). Conviene que el sacerdote lo sepa con anterioridad, para que pueda organizarse.

En casa: Tratar de presentar los alimentos de una forma atractiva y no realizar siempre las mismas recetas. Recuerde que la comida primero entra por los ojos.-

Consejos útiles

• Consultar las listas de alimentos analizados.

• Como regla general, debe eliminarse todos los alimentos que se venden a granel, los productos elaborados artesanalmente y los que no sean de marcas permitidas.

• Nunca debe deducirse la existencia o no de gliadina a partir de las composiciones que figuran en las etiquetas de los productos, pues ésta pudo haberse empleado como aditivo o coadyuvante tecnológico, aun cuando no esté aclarado.

• Se debe rechazar cualquier producto en cuya composición figure alguno de los términos siguientes almidón, amiláceos, cereales, espesantes, féculas, gluten, harina, proteína y sémola, excepto en los casos en que ACELA lo indique como permitido.

• No se puede usar cualquier pasta dentífrica.

• Frente a ingestas contínuas de medicamentos, hay que consultar a los laboratorios.

• Desarrollar buenas prácticas de manejo y elaboración de alimentos

• Destinar superficies, vajillas y utensillos específicos para la cocción de los alimentos.

• Preferir la elaboración de las preparaciones sin gluten en primer término, para evitar la contaminación cruzada.

• No se debe realizar frituras con cuerpos grasos usados previamente en comidas con trigo, avena, cebada o centeno. Freir primero los alimentos sin gluten.

• No regirse únicamente por la presencia del símbolo que indica que un producto no posee gluten. Debe figurar en la lista de alimentos permitidos.

• Faciliatar la realización de panificados preparando y rotulando las mezclas de harinas y leudantes caseros con anterioridad.

Bomba sin gluten

En el día de hoy te enseñaré a preparar la auténtica y tradicional masa bomba especial para celíacos totalmente libre de gluten para que puedas realizar unos bocadillos o masitas llamados conmunmente profiteroles que se adquieren en los excelentes comercios de venta en repostería.

Existen variados rellenos todos muy deliciosos y apetecibles pero los más utilizados son la crema pastelera, el dulce de leche, la crema chantilly y los puedes rociar por encima con chocolate derretido siendo ideales para servirlos con un aromático café.

Ingredientes:
125 cc de agua

Sal, una pizca

50 grs de mantequilla

100 grs de fécula de maíz

3 huevos
Preparación:
Coloca la fuego una ollita con el agua, la sal y la mantequilla y cuando levante el hervor agrégale la fécula de maíz al mismo tiempo que revuelves con una cuchara de madera. cocina esta preparación por 1 minuto sin dejar de remover y retírala del fuego. Cuando se ha enfriado un poco incorpora los huevos de a uno por vez y mezcla muy bien entre uno y otro.
Te debe quedar una pasta bien homogénea a pesar que parecerá que se va a cortar. Sobre una placa untada con mantequilla distribuye porciones del tamaño que desees con una cucharita y separadas entre sí porque aumentan su volumen. Cocínalas en horno bien caliente unos 20 minutos y una vez que están frías le haces un pequeño corte y ya las puedes rellenar.

Alfajores de chocolates para celíacos

El delicioso dulce de leche y un riquísimo chocolate forman parte de los ingredientes que utilizaremos para elaborar estos delicados alfajores para que todos los que sufren de celiaquía puedan disfrutar sin privaciones.

Esta sabrosa receta que hoy te presento constituye una excelente opción para degustar alimentos dulces ya que esta preparada con alimentos aptos para celíacos totalmente sin gluten y muy útil para utilizarla con el desayuno o la merienda.

Ingredientes:

350 grs de mezcla de las tres harinas
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear casero
3 barritas de chocolate rallado
150 grs de mantequilla
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 grs de azúcar molida
Dulce de leche cantidad necesaria

Preparación:

En un recipiente mezcla las harinas con el polvo para hornear y forma un aro y coloca en el centro el chocolate rallado, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar. Une los ingredientes sin amasar demasiado, estira la masa y corta medallones chicos.

Colócalos sobre una placa untada con mantequilla, si la masa te resultara seca agrégale un poquito de leche desnatada. Cocínalos en horno de temperatura moderada durante 10 minutos aproximadamente. Retíralos y únelos de a dos con el dulce de leche y pásalos por chocolate rallado.

Avances Científicos

• En las dos últimas décadas se produjeron profundos cambios a partir de mejores conocimientos clínicos y del advenimiento de nuevas técnicas de laboratorio que permiten una certera aproximación a la enfermedad. Se demostró clínicamente que la enfermedad celíaca es más heterogénea en la presentación de signos y síntomas de lo que se había observado previamente. Se reconoció que la EC puede diagnosticarse en pacientes adultos, aunque no hayan presentado síntomas durante la infancia. En este sentido, hay se estima que más del 20 % de los nuevos casos diagnosticados son personas mayores de 60 años. Actualmente se sabe que la mayoría de los pacientes transcurren su enfermedad con síntomas no intestinales o sin síntomas (con la consiguiente dificultad diagnóstica), razón por la cual fue muy necesario recurrir a otros métodos de diagnóstico complementarios.
  
• Inicialmente, el empleo conjunto de los anticuerpos antigliadina IgA,(AGA-A) e IgG (AGA-G) logró identificar casi el 90% de las personas celíacas. Poco tiempo después, se observó que los pacientes también pueden presentar en el suero un anticuerpo diferente llamado antiendomisio (EmA), que por sí solo puede identificar al 90% de los casos. Su rasgo más importante es una especificad casi absoluta (100%), esto significa que todo individuo Ema positivo es celíaco.
  Con el advenimiento de las pruebas serológicas mencionadas se logró confirmar la sospecha de la enfermedad e investigar su presencia en diversas circunstancias clínicas. Es evidente que toda metodología diagnóstica tiene ventajas y desventajas; en el caso de los anticuerpos antigliadina, el tipo IgGes generalmente más inespecífico y puede estar presente en otras enfermedades; por el contrario, el anticuerpo tipo IgA es más específico, de mayor valor diagnóstico ymuy confiable para evaluar el grado de cumplimiento de la dieta libre de gluten.
• La determinación de estos anticuerpos ofrece la posibilidad de iniciar estudios de pesquisa en la población general y en los grupos de riesgo. Basado en su bajo costo y aceptable sensibilidad y especificad, se puede hacer una primera selección con los anticuerpos antigliadina y, en un segundo paso, realizar la determinación del anticuerpo antiendomisio en los pacientes con resultados positivos.
• Finalmente, aquellos individuos con anticuerpos antiendomisio positivo deben someterse a una biopsia intestinal. Esta secuencia diagnóstica fue utilizada en importantes estudios poblacionales, como el realizado en un grupo de adolescentes italianos durante la década del 90.

Artículo publicado por la revista Cocina Clásica para Celíacos Nº 4 pág. 5 Universidad Favaloro

Links a artículos interesantes

Argentina el mejor lugar para los celíacos

En Argentina los celíacos tienen una dieta estricta y variada

Expo Acela

Encuentro mundial de Asociaciones

Albóndigas con papas

Hoy prepararemos una exquisita y nutritiva receta para todos los celíacos puedan saborear y estar bien alimentados cuando desean degustar un plato rápido por falta de tiempo en especial para la hora del almuerzo y como complemento una rica ensalada de vegetales frescos con aceite de oliva y zumo de limón.

Estas apetecibles albóndigas de carne de ternera tienen la particularidad que las puedes elaborar en gran cantidad y en cualquier momento libre para luego disponerlas en algún envase hermético con separadores y guardarlas en el freezer y consumilas cuando dispongas con solo retirarlas y calentarlas.

Ingredientes:
1/2 kilo de carne picada de ternera

1 huevo

100 grs de miga de pan sin gluten mojada y escurrida en leche desnatada

2 dientes de ajo picados

perejil picado a gusto

sal, pimienta y nuez moscada a gusto

aceite cantidad necesaria

fécula de maíz, cantidad necesaria
Preparación:
En un bol mezcla la carne picada de ternera con el huevo, la miga de pan sin gluten mojada en leche y escurrida, los dientes de ajo picados, el perejil picado y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Forma con las manos humedecidas las albóndigas y colócalas en una fuente. Luego pásalas por la fécula de maíz y fríelas en aceite caliente. Si no deseas freirlas y que resulten más livianas distribúyelas en una asadera para horno y rocíalas por encima con un poco de aceite. Cocínalas hasta que estén doradas.

El celíaco gasta más que una persona común

Un celíaco en Madrid gasta 122 euros más al mes que una persona común en su alimentación básica

Como sabemos todos el único tratamiento para la enfermedad celíaca es una dieta libre de gluten, con el consumo productos que se producen sin esta sustancia. La dieta del celíaco por lo tanto tiene un elevado costo monetario en el bolsillo del enfermo.
La Asociación Celíaca de Madrid realizó una comparativa de lo que se gasta al comprar productos sin gluten al mes, estableciendo que un celíaco madrileño gasta 122 euros más que una persona común en su dieta al comprar sólo productos panificados.
Esto lleva el índice de gastos anuales a 1.466 euros para cumplir con la alimentación básica. A diferencia de la Comunidad de Castilla La Mancha y Navarra, los celíacos madrileños no reciben ningún tipo de ayuda financiera para hacer frente a su enfermedad. También en países como Finlandia, Italia, Noruega, Reino Unido, Portugal o Suiza, los enfermos celíacos reciben bonificaciones para su dieta.
Para que veamos cómo es el panorama financiero de un celíaco madrileño veamos los precios:
1 kg de baguette sin gluten = 25, 5 euros, mientras que el común sale 2,3 euros.
1 kg de base para pizza sin gluten = 21 euros, mientras que la común es de 1, 6 euros.
1 kg de harina sin gluten = 7,6 euros, mientras que la común vale 0, 4 euros.
1 kg de galletas sin gluten = 22, 4 euros, mientras que la común 1, 2 euros.
Referido: Asociación de Celíacos de Madrid

Celíacos almorzando con Mirtha Legrand

¿Qué es la Enfermedad Celíaca?

La enfermedad celíaca es la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas (denominadas prolaminas), presentes en el trigo, la avena. la cebada y el centeno, que se produce en individuos genéticamente predispuestos. Estas prolaminas se encuentran en el gluten, una red que se forma por al hidratación y el amasado de la harina. La intolerancia al gluten aparece en las personas que tienen predisposición (genes HLA) para sintetizar una proteína que posee la capacidad de unirse anormalmente a las prolaminas. De este modo, a nivel de la mucosa intestinal se genera un complejo proteico atípico que no es reconocido por el sistema inmunológico del organismo y , por lo tanto, es atacado por los linfocitos T generando una reacción inflamatoria. Esta verdadera alergia alimentaria determina el aplanamiento ( de grado variable) de las vellosidades del intestino delgado, que son esenciales para la absorción de nutrientes, vitaminas y minerales. Dentro de este contexto inflamatorio, también se genera la producción de anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa, que son liberados a la circulación sanguínea donde pueden ser detectados a través de análisis de laboratorios relativamente sencillos y confiables.

Nuestros comienzos

Acela filial Villa Constitución comienza a funcionar a partir de Septiembre del año 2002 coordinada por tres familias Mancinelli, Cabrera y Bianco. Su objetivo principal fue lograr que los bolsones para celíacos, enviados por el gobierno de la provincia de Santa Fe llegaran a esta ciudad, pues nunca se había gestionado. Se tocan muchas puertas, y finalmente gracias al director en ese momento del Hospital SAMCO, el Dr Gustavo San Miguel y su secretaria logramos concretar dicho objetivo en Diciembre del 2002.

Tambien se difundió la enfermedad celíaca en medios radiales, televisivos y diarios locales. El día 9 de Octubre de 2003 la docente Hilda Zumoffen y la coordinadora Rosana Mancinelli fueron entrevistadas en el programa Magazine, emitido por canal 4 de Villa Constitución.

Se concurrió a dar charlas a diferentes escuelas de la ciudad de Villa Constitución, se repartieron folletos.

El Hospital firma convenio con el Hospital Centenario de la ciudad de Rosario, para que se hagan las biopsias, se realicen los análisis para detectar la enfermedad celíaca, los cuales son gratuitos para personas de escasos recursos económicos.

En las reuniones mensuales se intercambian recetas, se realizan talleres de cocina. Logramos tener como médicos asesores los Dres Mingroni y Neumann quienes realizan charlas informativas en el Centro Cultural (casa de la cultura) y la escuela del Barrio San Lorenzo.

La actuales coordinadoras de Acela filial Villa Constitución son la Farmacéutica Lidia Patiño y la Profesora Sandra Gonzalez quienes están a cargo desde el año 2004 hasta la fecha. Ellas lograron que los servicios gastronómicos realicen un menú para los celíacos, hoy podemos ir tranquilos a fiestas, cumpleaños, graduaciones porque todos los servicios de la zona, tienen un menú especial para nosotros.

Se logra que muchos comercios, dietéticas, almacenes vendan productos aptos para celíacos.

Todos los cuartos viernes de cada mes se realizan las reuniones mensuales en la casa de la cultura (Salta y Moreno) en el horario de 19:30 a 20:30 hs.

Llegaron los libros con los productos aptos para celíacos 2009 ellos se pueden retirar llamando al tel de la Sra Lidia Patiño.

Pasaron tan solo 7 años de trabajo, y creo que logramos mucho, sigamos aunando nuestras fuerzas y lograremos mucho más, a no bajar los brazos chicas!!!